I vereniki, chiamati anche vareniki o wareniki, fanno parte delle tradizioni dei Mennoniti russi insediati nelle Praterie. Questa versione farcisce piccoli fagottini di pasta con fiocchi di latte asciutti e li serve con una salsa cremosa delicata. Le famiglie li modellano e li accompagnano in modi diversi; questa è una versione casalinga del Manitoba, non una formula universale.
I vereniki, chiamati anche vareniki o wareniki, fanno parte delle tradizioni dei Mennoniti russi insediati nelle Praterie. Questa versione farcisce piccoli fagottini di pasta con fiocchi di latte asciutti e li serve con una salsa cremosa delicata. Le famiglie li modellano e li accompagnano in modi diversi; questa è una versione casalinga del Manitoba, non una formula universale.
Passaggio 1Sbatti le uova con il latte in una ciotola capiente. Incorpora farina e 1,25 mL di sale fino a ottenere un impasto sodo. Impasta brevemente, copri e metti in frigorifero per 30 minuti.
Passaggio 2Mescola i fiocchi di latte asciutti con il tuorlo, 30 mL di panna, pepe e il sale restante. Tieni la farcia in frigorifero mentre formi i ravioli. Non assaggiare impasto o farcia crudi.
Passaggio 3Lavora una porzione di pasta alla volta e stendila a circa 3 mm su un piano appena infarinato. Ritaglia cerchi da 7–8 cm. Metti al centro un cucchiaino scarso di farcia, piega a mezzaluna e pizzica bene i bordi. Disponi su un vassoio infarinato; otterrai circa 32 pezzi.
Passaggio 4Porta a leggero bollore una pentola capiente d'acqua. Cuoci i ravioli in più riprese e mescola delicatamente una volta. Quando salgono a galla, continua finché la pasta è tenera, circa 5–7 minuti in totale. Con un termometro pulito controlla il centro di un raviolo grande: deve raggiungere 74°C. Prolunga la cottura se serve.
Passaggio 5Per la salsa, sciogli il burro in un pentolino. Incorpora la farina con la frusta e cuoci 1 minuto. Versa lentamente 250 mL di panna e 125 mL di latte. Porta a leggero bollore e mescola 3–5 minuti, finché la salsa è liscia e vela il cucchiaio.
Passaggio 6Scola i vereniki con una schiumarola. Servine otto a persona con la salsa calda. Metti gli avanzi in contenitori bassi in frigorifero entro 2 ore a 4°C o meno per 2–3 giorni, oppure congelali. Riscalda a 74°C.
Usa fiocchi di latte asciutti commerciali pastorizzati e controlla l'etichetta. Mantieni la farcia a 4°C o meno mentre formi i ravioli; se fai una pausa, raffredda il vassoio. Per conservarli più a lungo, congela subito i ravioli crudi e sigillati in un solo strato, poi trasferiscili in un sacchetto; cuocili da congelati finché sono teneri e il centro raggiunge 74°C. Refrigera gli avanzi cotti entro 2 ore e riscaldali a 74°C.
Stima arrotondata per otto ravioli con salsa, quattro porzioni, basata su valori generici di farina, fiocchi di latte asciutti, uova, latte, panna, burro e sale. Umidità e sodio del formaggio variano; controlla la confezione per una stima specifica. Non è un'analisi di laboratorio né un'etichetta di prodotto.
Contiene grano, uova e latte. Usa fiocchi di latte asciutti pastorizzati. Farina e uova crude non sono pronte al consumo: non assaggiare impasto o farcia crudi. Cuoci finché il centro raggiunge almeno 74°C. Tieni fredda la farcia e lava mani e utensili dopo aver maneggiato uova crude.
Sì. Congela i ravioli sigillati in un solo strato finché sono sodi, poi trasferiscili in un sacchetto. Cuocili da congelati in acqua a leggero bollore finché sono teneri e il centro raggiunge 74°C.
