Vereniki, yang juga ditulis vareniki atau wareniki, merupakan bagian dari tradisi makanan Mennonite Rusia yang berkembang di wilayah Prairie. Versi ini mengisi kantong adonan kecil dengan keju cottage kering berbutir dan menyajikannya dengan saus krim lembut. Cara membentuk dan menyajikannya berbeda antar keluarga; ini satu versi rumahan dari Manitoba, bukan formula umum.
Vereniki, yang juga ditulis vareniki atau wareniki, merupakan bagian dari tradisi makanan Mennonite Rusia yang berkembang di wilayah Prairie. Versi ini mengisi kantong adonan kecil dengan keju cottage kering berbutir dan menyajikannya dengan saus krim lembut. Cara membentuk dan menyajikannya berbeda antar keluarga; ini satu versi rumahan dari Manitoba, bukan formula umum.
Langkah 1Kocok telur dan susu dalam mangkuk besar. Masukkan tepung dan 1.25 mL garam hingga terbentuk adonan padat. Uleni sebentar, tutup dan dinginkan 30 menit.
Langkah 2Campur keju cottage kering dengan kuning telur, 30 mL krim, lada, dan sisa 1.25 mL garam. Simpan isian di lemari es saat membentuk dumpling. Jangan mencicipi adonan atau isian mentah.
Langkah 3Giling satu bagian adonan pada satu waktu hingga tebal sekitar 3 mm di permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Potong lingkaran 7–8 cm. Letakkan kurang dari satu sendok teh isian di tengah, lipat setengah lingkaran dan tekan tepinya rapat. Susun di baki bertabur tepung; hasilnya sekitar 32 buah.
Langkah 4Didihkan perlahan air dalam panci besar. Rebus dumpling secara bertahap dan aduk perlahan sekali. Setelah mengapung, lanjutkan sampai adonan lunak, total sekitar 5–7 menit. Ukur bagian tengah dumpling besar dengan termometer bersih; suhunya harus mencapai 74°C. Rebus lebih lama jika perlu.
Langkah 5Untuk saus, lelehkan mentega dalam panci kecil. Aduk tepung dan masak 1 menit. Tuangkan 250 mL krim dan 125 mL susu perlahan. Didihkan perlahan sambil diaduk 3–5 menit hingga halus dan cukup kental untuk melapisi sendok.
Langkah 6Angkat vereniki dengan saringan berlubang dan tiriskan sebentar. Sajikan delapan per porsi dengan saus hangat. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam pada 4°C atau lebih rendah selama 2–3 hari atau bekukan; panaskan kembali hingga 74°C.
Gunakan keju cottage kering komersial yang dipasteurisasi dan periksa label. Jaga isian pada 4°C atau lebih rendah saat membentuk; masukkan baki ke lemari es bila berhenti. Untuk penyimpanan lebih lama, segera bekukan vereniki mentah yang sudah ditutup dalam satu lapis, lalu kemas; rebus dari beku sampai lunak dan bagian tengahnya mencapai 74°C. Dinginkan sisa yang matang dalam 2 jam dan panaskan hingga 74°C.
Perkiraan dibulatkan untuk delapan dumpling dengan saus, empat porsi, berdasarkan nilai umum tepung, keju cottage kering, telur, susu, krim, mentega, dan garam. Kadar air dan natrium keju berbeda menurut merek; periksa kemasan. Bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung gandum, telur, dan susu. Gunakan keju cottage kering yang dipasteurisasi. Tepung dan telur mentah belum siap dimakan: jangan mencicipi adonan atau isian mentah. Masak sampai bagian tengah mencapai setidaknya 74°C. Jaga isian tetap dingin dan cuci tangan serta alat setelah menangani telur mentah.
Bisa. Bekukan dumpling tertutup dalam satu lapis sampai keras, lalu kemas. Rebus dari beku dalam air mendidih perlahan sampai lunak dan suhu bagian tengah 74°C.
