Farmerska kobasica je prepoznatljivo jelo u menonitskim zajednicama Manitobe. Često se služi uz rezance i kremasti sos. Ova kućna verzija prati taj način posluživanja i dodaje odmereni sos nadahnut kremastim Schmaundt-Fat prelivom; porodični nazivi i postupci se razlikuju. Hladno dimljena kobasica može biti sirova, zato izaberite sirov proizvod i bezbedno ga termički obradite.
Farmerska kobasica je prepoznatljivo jelo u menonitskim zajednicama Manitobe. Često se služi uz rezance i kremasti sos. Ova kućna verzija prati taj način posluživanja i dodaje odmereni sos nadahnut kremastim Schmaundt-Fat prelivom; porodični nazivi i postupci se razlikuju. Hladno dimljena kobasica može biti sirova, zato izaberite sirov proizvod i bezbedno ga termički obradite.
Korak 1U velikom loncu zagrejte vodu do ključanja. Skuvajte rezance prema uputstvu na pakovanju, da omekšaju ali ostanu čvrsti. Sačuvajte 120 mL (½ šolje) vode, pa ih ocedite.
Korak 2Isecite kobasicu na kolutove debljine oko 2,5 cm. U širokom tiganju pomešajte kobasicu, 250 mL vode i ulje. Poklopite i kuvajte na srednjoj vatri, jednom okrenite, dok voda ne ispari, oko 10–15 minuta. Otkrijte pa zapecite kobasicu i luk, povremeno okrećući. Pošto je ova hladno dimljena kobasica sirova, proverite sredinu nekoliko debljih komada: svinjetina mora dostići 71°C. Poštujte strože uputstvo sa pakovanja. Prebacite kobasicu i luk na čist tanjir.
Korak 3U istom tiganju otopite puter u aromatičnim sokovima od pečenja. Umešajte brašno i kuvajte 1 minut. Polako umešajte pavlaku i mleko dok sos ne postane gladak. Zagrejte do tihog ključanja i mešajte 3–5 minuta, dok sos ne obloži kašiku.
Korak 4Dodajte crni biber. Probajte pre nego što dodate so jer farmerska kobasica može biti slana. Ako je sos pregust, dodajte sačuvanu vodu od rezanaca po 15 mL.
Korak 5Vratite pečenu kobasicu i luk u tiganj i zagrejte. Dodajte oceđene rezance i blago promešajte, ili prelijte rezance sosom i odozgo poređajte kobasicu.
Korak 6Poslužite toplo, uz peršun ako ga koristite. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, u plitkim posudama; čuvajte na 4°C ili niže 2–3 dana ili zamrznite. Podgrejte ostatke do 74°C. Operite ruke, pribor i radne površine nakon rukovanja sirovom kobasicom.
Količina soli i masnoće u farmerskoj kobasici zavisi od proizvođača, zato probajte sos pre začinjavanja. Za pripremu unapred, kuvanu kobasicu, rezance i sos ohladite i odvojeno stavite u plitke posude u roku od 2 sata, pa podgrejte do 74°C. Sirovu kobasicu držite odvojeno od hrane spremne za jelo; kuvane komade stavite na čist tanjir. Proverite alergene na deklaracijama rezanaca i kobasice.
Zaokružena procena po porciji, za četiri porcije, na osnovu tipičnih vrednosti za svinjsku farmersku kobasicu, suve rezance sa jajima, pavlaku, mleko, puter, brašno i luk. Kobasice se znatno razlikuju po masnoći i natrijumu; za precizniju procenu pogledajte deklaraciju. Peršun je opcioni. Ovo nije laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.
Sadrži svinjetinu, jaja i pšenicu u kobasici/rezancima, kao i mleko u pavlaci, mleku i puteru. Proverite deklaracije jer se sastav kobasice i rezanaca razlikuje. Sirovu kobasicu držite odvojeno; svinjsku kobasicu skuvajte do najmanje 71°C u sredini i operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja.
Ne uvek. Farmerska kobasica iz Manitobe često se hladno dimi i može se prodavati sirova. Proverite deklaraciju i sirov proizvod skuvajte do 71°C u sredini; dim i boja nisu pouzdan pokazatelj gotovosti.
