Farmářská klobása je známým jídlem v mennonitských komunitách Manitoby. Často se podává s nudlemi a smetanovou omáčkou. Tato domácí verze zachovává obvyklé spojení a přidává odměřenou omáčku inspirovanou schmaundt fat; rodinné recepty i názvy se liší. Klobása uzená studeným kouřem může být stále syrová, proto zvolte nevařený výrobek a bezpečně ho tepelně upravte.
Farmářská klobása je známým jídlem v mennonitských komunitách Manitoby. Často se podává s nudlemi a smetanovou omáčkou. Tato domácí verze zachovává obvyklé spojení a přidává odměřenou omáčku inspirovanou schmaundt fat; rodinné recepty i názvy se liší. Klobása uzená studeným kouřem může být stále syrová, proto zvolte nevařený výrobek a bezpečně ho tepelně upravte.
Krok 1Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Uvařte vaječné nudle podle návodu na obalu, aby změkly, ale zůstaly pevné. Odměřte 120 mL (½ šálku) vody z vaření a nudle sceďte.
Krok 2Klobásu nakrájejte na kolečka silná asi 2,5 cm. Do široké pánve dejte klobásu, 250 mL vody a olej. Přiklopte a na středním ohni duste, jednou obraťte, dokud se voda neodpaří, asi 10–15 minut. Sejměte poklici a opečte klobásu s cibulí; podle potřeby obracejte. Tato klobása uzená studeným kouřem je syrová: změřte střed několika silných koleček; vepřové musí dosáhnout 71°C. Dodržte případné přísnější pokyny na obalu. Uvařenou klobásu a cibuli přendejte na čistý talíř.
Krok 3Ve stejné pánvi rozpusťte máslo ve výpeku. Metličkou vmíchejte mouku a minutu vařte. Postupně přilévejte smetanu a mléko a míchejte dohladka. Nechte mírně probublávat a míchejte 3–5 minut, až omáčka obalí lžíci.
Krok 4Vmíchejte černý pepř. Než přidáte sůl, ochutnejte, protože klobása může být slaná. Pokud je omáčka příliš hustá, přidávejte odloženou vodu z nudlí po 15 mL.
Krok 5Vraťte uvařenou klobásu a cibuli do pánve a prohřejte. Přidejte scezené nudle a opatrně promíchejte, nebo nudle přelijte omáčkou a navrch položte klobásu.
Krok 6Podávejte horké, případně s petrželí. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin v mělkých nádobách; uchovávejte při 4°C nebo méně 2–3 dny, případně zmrazte. Zbytky ohřejte na 74°C. Po práci se syrovou klobásou umyjte ruce, náčiní i plochy.
Množství soli a tuku ve farmářské klobáse se liší, proto omáčku před dochucením ochutnejte. Při přípravě předem uložte uvařenou klobásu, nudle a omáčku zvlášť do mělkých nádob do 2 hodin a později ohřejte na 74°C. Syrovou klobásu držte odděleně od hotových jídel a uvařené kousky pokládejte na čistý talíř. Zkontrolujte alergeny na obalech.
Zaokrouhlený odhad pro čtyři porce podle obvyklých hodnot vepřové farmářské klobásy, sušených vaječných nudlí, smetany, mléka, másla, mouky a cibule. Obsah tuku a sodíku se podle značky výrazně liší; přesnější hodnotu najdete na obalu. Petržel je volitelná. Nejde o laboratorní analýzu ani etiketu výrobku.
Obsahuje vepřové, vejce a pšenici v klobáse či nudlích a mléko ve smetaně, mléce a másle. Složení výrobků se liší, proto kontrolujte etikety. Syrovou klobásu držte odděleně; vepřové prohřejte uprostřed alespoň na 71°C a po manipulaci umyjte ruce, náčiní i povrchy.
Ne vždy. Klobása z Manitoby bývá uzená studeným kouřem a může se prodávat syrová. Zkontrolujte obal a syrový výrobek prohřejte uprostřed na 71°C; podle kouře ani barvy nelze poznat propečení.
