La farmer sausage è familiare nelle comunità mennonite del Manitoba. Spesso viene servita con tagliatelle e salsa alla panna. Questo piatto casalingo riprende l’abbinamento con una salsa dosata ispirata allo schmaundt fat; ricette e nomi di famiglia variano. La salsiccia affumicata a freddo venduta con questo nome può essere cruda: scegli un prodotto non cotto e cuocilo in modo sicuro.
La farmer sausage è familiare nelle comunità mennonite del Manitoba. Spesso viene servita con tagliatelle e salsa alla panna. Questo piatto casalingo riprende l’abbinamento con una salsa dosata ispirata allo schmaundt fat; ricette e nomi di famiglia variano. La salsiccia affumicata a freddo venduta con questo nome può essere cruda: scegli un prodotto non cotto e cuocilo in modo sicuro.
Passaggio 1Porta a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Cuoci le tagliatelle seguendo le indicazioni della confezione finché sono morbide ma ancora consistenti. Tieni da parte 120 mL (½ tazza) di acqua di cottura, poi scolale.
Passaggio 2Taglia la salsiccia a rondelle spesse circa 2,5 cm. In una padella larga unisci salsiccia, 250 mL d’acqua e olio. Copri e fai sobbollire a fuoco medio, girando una volta, finché l’acqua evapora, circa 10–15 minuti. Scopri e rosola salsiccia e cipolla, girando quando serve. Questa salsiccia affumicata a freddo è cruda: controlla il centro di più rondelle spesse; il maiale deve raggiungere 71°C. Segui eventuali istruzioni più rigorose sulla confezione. Trasferisci salsiccia e cipolla cotte su un piatto pulito.
Passaggio 3Sciogli il burro nella stessa padella, usando il fondo di cottura saporito. Incorpora la farina con la frusta e cuoci 1 minuto. Versa lentamente panna e latte continuando a mescolare. Porta a leggero bollore e cuoci 3–5 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio.
Passaggio 4Aggiungi il pepe. Assaggia prima di aggiungere sale, perché la salsiccia può essere salata. Se la salsa è troppo densa, unisci l’acqua della pasta tenuta da parte, 15 mL alla volta.
Passaggio 5Rimetti in padella la salsiccia cotta e la cipolla e scalda. Aggiungi le tagliatelle scolate e mescola con delicatezza, oppure nappale con la salsa e disponi sopra la salsiccia.
Passaggio 6Servi caldo con prezzemolo, se lo usi. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, in contenitori bassi; conservali a 4°C o meno per 2–3 giorni oppure congelali. Riscalda gli avanzi a 74°C. Lava mani, utensili e superfici dopo aver maneggiato la salsiccia cruda.
Sale e grasso della farmer sausage variano; assaggia la salsa prima di condirla. Per preparare in anticipo, conserva separatamente salsiccia cotta, tagliatelle e salsa in contenitori bassi entro 2 ore, poi riscalda a 74°C. Tieni la salsiccia cruda lontana dagli alimenti pronti e usa un piatto pulito per i pezzi cotti. Controlla gli allergeni sulle confezioni.
Stima arrotondata per quattro porzioni, basata su valori tipici di salsiccia di maiale, tagliatelle secche all’uovo, panna, latte, burro, farina e cipolla. Grassi e sodio cambiano molto secondo la marca; consulta l’etichetta per una stima più precisa. Prezzemolo facoltativo. Non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta di prodotto.
Contiene maiale, uova e grano nella salsiccia o nelle tagliatelle, e latte in panna, latte e burro. Controlla le etichette perché salsicce e tagliatelle variano. Separa la salsiccia cruda; cuoci il maiale ad almeno 71°C al centro e pulisci mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato.
Non sempre. In Manitoba è spesso affumicata a freddo e può essere venduta cruda. Controlla l’etichetta e cuoci il prodotto crudo fino a 71°C al centro; fumo e colore non indicano la cottura.
