Boerenworst is vertrouwd in mennonitische gemeenschappen in Manitoba. De worst wordt vaak geserveerd met noedels en roomsaus. Dit huisgerecht volgt die combinatie met een afgemeten saus geïnspireerd op schmaundt fat; familierecepten en namen verschillen. Koudgerookte worst die als farmer sausage wordt verkocht, kan nog rauw zijn. Kies daarom een onbereid product en verhit het veilig.
Boerenworst is vertrouwd in mennonitische gemeenschappen in Manitoba. De worst wordt vaak geserveerd met noedels en roomsaus. Dit huisgerecht volgt die combinatie met een afgemeten saus geïnspireerd op schmaundt fat; familierecepten en namen verschillen. Koudgerookte worst die als farmer sausage wordt verkocht, kan nog rauw zijn. Kies daarom een onbereid product en verhit het veilig.
Stap 1Breng een grote pan water aan de kook. Kook de eiernoedels volgens de verpakking gaar maar nog stevig. Bewaar 120 mL (½ kop) kookwater en giet de noedels af.
Stap 2Snijd de worst in plakken van ongeveer 2,5 cm dik. Doe de worst, 250 mL water en olie in een brede koekenpan. Dek af en laat op middelhoog vuur sudderen; keer eenmaal tot het water verdampt is, ongeveer 10–15 minuten. Haal het deksel eraf en bak worst en ui bruin; keer zo nodig. Deze koudgerookte worst is onbereid: meet het midden van enkele dikke plakken; het varkensvlees moet 71°C bereiken. Volg strengere aanwijzingen op de verpakking. Leg de gare worst en ui op een schone schaal.
Stap 3Smelt de boter in dezelfde pan met het smaakvolle bakvet. Klop de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop room en melk er geleidelijk door tot een gladde saus. Laat zachtjes pruttelen en roer 3–5 minuten tot de saus aan een lepel blijft hangen.
Stap 4Roer de zwarte peper erdoor. Proef voordat je zout toevoegt, want boerenworst kan zout zijn. Is de saus te dik, voeg dan telkens 15 mL kookwater toe.
Stap 5Doe de gare worst en ui terug in de pan en warm ze door. Voeg de uitgelekte noedels toe en schep voorzichtig om, of giet de saus erover en leg de worst bovenop.
Stap 6Serveer warm, eventueel met peterselie. Zet restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes in de koelkast; bewaar ze op 4°C of kouder gedurende 2–3 dagen of vries ze in. Verwarm restjes tot 74°C. Was handen, keukengerei en werkbladen na contact met rauwe worst.
Het zout- en vetgehalte van boerenworst verschilt per merk; proef de saus voordat je hem op smaak brengt. Voorbereiden kan door gare worst, noedels en saus apart binnen 2 uur in ondiepe bakjes te koelen en later tot 74°C te verwarmen. Houd rauwe worst weg van kant-en-klaar eten en leg gare stukken op een schone schaal. Controleer de etiketten op allergenen.
Afgeronde schatting voor vier porties op basis van gangbare waarden voor varkensboerenworst, gedroogde eiernoedels, room, melk, boter, bloem en ui. Vet en natrium verschillen sterk per worstmerk; raadpleeg het etiket voor een nauwkeuriger schatting. Peterselie is optioneel. Dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat varkensvlees, ei en tarwe in worst of noedels, en melk in room, melk en boter. Controleer etiketten omdat de samenstelling verschilt. Houd rauwe worst apart; verhit het varkensvlees tot minstens 71°C in het midden en reinig handen, gerei en oppervlakken na het hanteren.
Niet altijd. Farmer sausage uit Manitoba is vaak koudgerookt en kan rauw worden verkocht. Controleer het etiket en verhit een rauw product tot 71°C in het midden; rook en kleur laten niet zien of het gaar is.
