Farmerwurst ist in mennonitischen Gemeinden Manitobas ein vertrautes Lebensmittel. Dazu werden häufig Nudeln und eine Rahmsoße serviert. Dieses Hausgericht greift die Kombination mit einer abgemessenen, von Schmaundt Fat inspirierten Soße auf; Familienrezepte und Namen unterscheiden sich. Kaltgeräucherte Farmerwurst kann noch roh sein. Wählen Sie daher ein rohes Produkt und garen Sie es sicher durch.
Farmerwurst ist in mennonitischen Gemeinden Manitobas ein vertrautes Lebensmittel. Dazu werden häufig Nudeln und eine Rahmsoße serviert. Dieses Hausgericht greift die Kombination mit einer abgemessenen, von Schmaundt Fat inspirierten Soße auf; Familienrezepte und Namen unterscheiden sich. Kaltgeräucherte Farmerwurst kann noch roh sein. Wählen Sie daher ein rohes Produkt und garen Sie es sicher durch.
Schritt 1Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Eiernudeln nach Packungsangabe garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. 120 mL (½ Tasse) Nudelwasser auffangen und die Nudeln abgießen.
Schritt 2Die Wurst in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wurst, 250 mL Wasser und Öl in eine breite Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen und einmal wenden, bis das Wasser verdampft ist, etwa 10–15 Minuten. Den Deckel abnehmen und Wurst sowie Zwiebel rundum bräunen. Diese kaltgeräucherte Wurst ist roh: Messen Sie die Mitte mehrerer dicker Scheiben; Schweinefleisch muss 71°C erreichen. Strengere Packungsangaben haben Vorrang. Gegarte Wurst und Zwiebel auf einen sauberen Teller geben.
Schritt 3Die Butter in derselben Pfanne im würzigen Bratfett schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen. Sahne und Milch langsam unter Rühren zugießen. Leicht köcheln lassen und 3–5 Minuten rühren, bis die Soße einen Löffel überzieht.
Schritt 4Schwarzen Pfeffer einrühren. Vor dem Salzen probieren, denn Farmerwurst kann salzig sein. Ist die Soße zu dick, das aufgefangene Nudelwasser portionsweise zu 15 mL einrühren.
Schritt 5Gegarte Wurst und Zwiebel zurück in die Pfanne geben und erwärmen. Die abgetropften Nudeln vorsichtig unterheben oder mit Soße übergießen und die Wurst darauf anrichten.
Schritt 6Heiß servieren und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern kühlen; bei 4°C oder kälter 2–3 Tage aufbewahren oder einfrieren. Reste auf 74°C erhitzen. Hände, Geräte und Flächen nach Kontakt mit roher Wurst reinigen.
Salz- und Fettgehalt der Farmerwurst unterscheiden sich je nach Produkt. Probieren Sie die Soße vor dem Würzen. Zur Vorbereitung Wurst, Nudeln und Soße getrennt in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen und später auf 74°C erhitzen. Rohe Wurst von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten und gegarte Stücke auf einen sauberen Teller legen. Allergenangaben auf den Packungen prüfen.
Gerundete Schätzung für vier Portionen anhand typischer Nährwerte von Schweine-Farmerwurst, trockenen Eiernudeln, Sahne, Milch, Butter, Mehl und Zwiebel. Fett und Natrium schwanken je nach Wurstmarke deutlich; genauere Werte stehen auf der Packung. Petersilie ist optional. Keine Laboranalyse und keine Produktkennzeichnung.
Enthält Schweinefleisch, Ei und Weizen in Wurst oder Nudeln sowie Milch in Sahne, Milch und Butter. Zutaten variieren, daher Etiketten prüfen. Rohe Wurst getrennt halten; Schweinefleisch im Kern auf mindestens 71°C garen und danach Hände, Geräte und Flächen reinigen.
Nicht immer. Farmerwurst aus Manitoba wird oft kaltgeräuchert und kann roh verkauft werden. Etikett lesen und rohe Wurst im Kern auf 71°C erhitzen; Rauch und Farbe zeigen den Garzustand nicht sicher an.
