La salchicha campesina es habitual en las comunidades menonitas de Manitoba. Suele servirse con fideos y salsa de nata. Este plato casero sigue esa combinación con una salsa medida inspirada en el schmaundt fat; las recetas y los nombres familiares varían. La salchicha ahumada en frío que se vende con este nombre puede estar cruda: elija un producto sin cocinar y cocínelo de forma segura.
La salchicha campesina es habitual en las comunidades menonitas de Manitoba. Suele servirse con fideos y salsa de nata. Este plato casero sigue esa combinación con una salsa medida inspirada en el schmaundt fat; las recetas y los nombres familiares varían. La salchicha ahumada en frío que se vende con este nombre puede estar cruda: elija un producto sin cocinar y cocínelo de forma segura.
Paso 1Lleve a ebullición una olla grande con agua. Cueza los fideos siguiendo el paquete hasta que estén tiernos pero firmes. Reserve 120 mL (½ taza) del agua y escúrralos.
Paso 2Corte la salchicha en rodajas de unos 2,5 cm. En una sartén amplia, mezcle la salchicha, 250 mL de agua y el aceite. Tape y cueza a fuego medio, volteando una vez, hasta que el agua se evapore, unos 10–15 minutos. Destape y dore la salchicha y la cebolla, volteando cuando haga falta. Esta salchicha ahumada en frío está cruda: mida el centro de varias rodajas gruesas; el cerdo debe alcanzar 71°C. Siga cualquier indicación más estricta del envase. Pase la salchicha y la cebolla cocidas a un plato limpio.
Paso 3Derrita la mantequilla en la misma sartén, con los jugos sabrosos que queden. Incorpore la harina con varillas y cocine 1 minuto. Añada poco a poco la nata y la leche sin dejar de batir. Lleve a un hervor suave y remueva 3–5 minutos, hasta que la salsa cubra una cuchara.
Paso 4Añada la pimienta. Pruebe antes de agregar sal, porque la salchicha puede ser salada. Si la salsa queda espesa, añada el agua reservada de los fideos de 15 mL en 15 mL.
Paso 5Vuelva a poner la salchicha cocida y la cebolla en la sartén y caliéntelas. Añada los fideos escurridos y mezcle con cuidado, o sírvalos con la salsa por encima y la salchicha encima.
Paso 6Sirva caliente con perejil si lo desea. Refrigere las sobras antes de 2 horas en recipientes poco profundos; consérvelas a 4°C o menos durante 2–3 días o congélelas. Recaliente las sobras a 74°C. Lávese las manos y limpie utensilios y superficies tras manipular salchicha cruda.
La sal y la grasa de la salchicha varían; pruebe la salsa antes de sazonar. Para adelantar trabajo, refrigere la salchicha cocida, los fideos y la salsa por separado en recipientes poco profundos antes de 2 horas y recaliente a 74°C. Mantenga la salchicha cruda separada de los alimentos listos para comer y use un plato limpio para las piezas cocidas. Revise los alérgenos en las etiquetas.
Estimación redondeada por ración para cuatro porciones, basada en valores típicos de salchicha de cerdo, fideos secos al huevo, nata, leche, mantequilla, harina y cebolla. La grasa y el sodio cambian mucho según la marca; consulte la etiqueta para una estimación precisa. Perejil opcional. No es un análisis de laboratorio ni una etiqueta de producto.
Contiene cerdo, huevo y trigo en la salchicha o los fideos, y leche en la nata, la leche y la mantequilla. Revise las etiquetas, ya que las salchichas y los fideos varían. Mantenga separada la salchicha cruda; cocine el cerdo hasta al menos 71°C en el centro y limpie manos, utensilios y superficies después de manipularlo.
No siempre. En Manitoba suele ahumarse en frío y puede venderse cruda. Revise la etiqueta y cocine el producto crudo hasta 71°C en el centro; el humo y el color no indican que esté hecha.
