Lunenburška kobasica deo je prepoznatljive kulinarske baštine Južne obale Nove Škotske. Lokalni izvori opisuju kobasicu od govedine i svinjetine začinjenu korijanderom, pimentom, biberom i solju, uz razlike među porodičnim i proizvođačkim receptima. Ova sveža kućna verzija oblikuje smesu u pljeskavice radi lakšeg pečenja u tiganju i razlikuje se od lunenburškog pudinga, koji je zaseban pripremljeni proizvod od mesa.
Mešavina začina treba da bude zaokružena, a ne ljuta. Kratko ohladite pljeskavice da zadrže oblik, a zatim svaku ispecite do bezbedne unutrašnje temperature. Poslužite ih uz kiseli kupus i kuvani krompir, kao jednostavan obrok u stilu Južne obale.
Korak 1Svinjetinu i govedinu držite u frižideru na najviše 4°C do mešanja. U maloj činiji pomešajte so, korijander, crni biber, piment i letnji čubar.
Korak 2Stavite obe vrste mesa u ohlađenu činiju. Ravnomerno pospite mešavinom začina. Čistim rukama nežno promešajte samo dok se začini ne rasporede; nemojte previše obrađivati meso.
Korak 3Podelite na osam jednakih porcija, po oko 125 g, i oblikujte ovalne pljeskavice debljine oko 2 cm. Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte i hladite 30 minuta. Držite ih odvojeno od gotove hrane.
Korak 4Zagrejte veliki teški tiganj na srednjoj temperaturi. Ako je suv, dodajte tanak sloj ulja. Pecite pljeskavice u turama, bez pretrpavanja, okrećući ih jednom, dok ne porumene i sredina svake ne dostigne 71°C na čistom termometru, oko 6–8 minuta sa svake strane, zavisno od debljine.
Korak 5Gotove pljeskavice čistim priborom prebacite na čist tanjir. Sačekajte da se tiganj ponovo zagreje pre sledeće ture. Poslužite vruće uz kiseli kupus i kuvani krompir. Operite i dezinfikujte opremu i površine koje su dodirivale sirovo meso.
Sirove pljeskavice držite u frižideru i ispecite u roku od jednog do dva dana ili ih zamrznite za kasnije. Zamrznute odmrzavajte u frižideru. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i pojedite u naredna 2–3 dana; pri podgrevanju dostignite 74°C. Za obrok u lokalnom stilu poslužite ih uz kiseli kupus i kuvani krompir. Ova kućna verzija je sveža i peče se u tiganju; ne koristi soli za salamurenje, sušenje ni dimljenje.
Zaokružena procena prema sastojcima. Udeo masti i natrijuma zavisi od mesa i deklaracije; ovo nije laboratorijska analiza.
Navedeni sastojci namerno ne uključuju glavne alergene, ali proverite deklaracije mesa i začina zbog mogućeg kontakta sa alergenima. Sirovo meso držite na najviše 4°C i odvojeno od gotove hrane. Ne probajte sirovu smesu. Operite ruke i dezinfikujte pribor i površine posle rada sa sirovim mesom. Čistim digitalnim termometrom proverite da sredina svake pljeskavice dostigne 71°C; boja sama ne potvrđuje bezbednost. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.
Ne. Lokalni izvori ih opisuju kao različite proizvode. Ovaj recept je sveža pljeskavica od govedine i svinjetine i ne prikazuje posebnu pripremu pudinga.
