Lunenburg-worst maakt deel uit van het eigen culinaire erfgoed van de South Shore in Nova Scotia. Lokale bronnen beschrijven een worst van rund- en varkensvlees met koriander, piment, zwarte peper en zout; families en producenten gebruiken verschillende mengsels. Deze verse thuisversie wordt zonder darm tot schijfjes gevormd, zodat ze gemakkelijk in de pan garen. Ze is iets anders dan de afzonderlijke Lunenburg-pudding.
De specerijen moeten een ronde smaak geven en niet scherp zijn. Laat de schijfjes kort koelen zodat ze hun vorm houden en gaar ze daarna allemaal tot een veilige kerntemperatuur. Serveer met zuurkool en gekookte aardappelen voor een eenvoudige maaltijd in South Shore-stijl.
Stap 1Bewaar het varkens- en rundvlees gekoeld op maximaal 4°C tot je gaat mengen. Meng zout, koriander, zwarte peper, piment en bonenkruid in een klein kommetje.
Stap 2Doe beide vleessoorten in een gekoelde kom. Verdeel de kruiden erover. Meng met schone handen voorzichtig tot de kruiden verdeeld zijn; kneed het vlees niet te lang.
Stap 3Verdeel in acht gelijke porties van ongeveer 125 g en vorm ovale schijfjes van circa 2 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, dek af en koel 30 minuten. Houd ze gescheiden van kant-en-klaar eten.
Stap 4Verhit een grote zware koekenpan op middelhoog vuur. Vet de pan licht in als hij droog is. Bak de schijfjes in porties zonder de pan te vol te leggen en keer ze eenmaal, tot ze bruin zijn en het midden van elk schijfje volgens een schone thermometer 71°C bereikt; afhankelijk van de dikte ongeveer 6–8 minuten per kant.
Stap 5Leg de gare schijfjes met schoon keukengerei op een schone schaal. Laat de pan weer op temperatuur komen voor de volgende portie. Serveer warm met zuurkool en gekookte aardappelen. Was en desinfecteer materiaal en oppervlakken die rauw vlees hebben geraakt.
Bewaar rauwe schijfjes gekoeld en bereid ze binnen één à twee dagen, of vries ze in. Ontdooi ze in de koelkast. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, eet ze binnen 2–3 dagen en verhit ze opnieuw tot 74°C. Serveer ze met zuurkool en gekookte aardappelen voor een regionale maaltijd. Deze thuisversie gebruikt verse worst en wordt in de pan gebakken; er wordt niet gepekeld, gedroogd of gerookt.
Afgeronde schatting op basis van de ingrediënten. Vet en natrium verschillen per vleesproduct en etiket; dit is geen laboratoriumanalyse.
De genoemde ingrediënten bevatten bewust geen belangrijke allergenen, maar controleer de etiketten van vlees en kruiden op mogelijke kruisbesmetting. Bewaar rauw vlees op maximaal 4°C en apart van kant-en-klaar voedsel. Proef het rauwe mengsel niet. Was je handen en desinfecteer materiaal en oppervlakken na contact met rauw vlees. Controleer met een schone digitale thermometer of het midden van elk schijfje 71°C bereikt; de kleur alleen bevestigt de veiligheid niet. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en verhit ze tot 74°C.
Nee. Lokale bronnen beschrijven het als twee verschillende producten. Dit recept is een verse schijf van rund- en varkensvlees en volgt niet de aparte bereiding van de pudding.
