A linguiça de Lunenburg faz parte do patrimônio culinário singular da South Shore, na Nova Escócia. Fontes locais descrevem uma linguiça de carne bovina e suína temperada com coentro, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino e sal, com variações entre famílias e produtores. Esta versão caseira fresca não usa tripa e é moldada em discos para facilitar o preparo na frigideira. Ela é diferente do pudim de Lunenburg, que é outro preparo.
O tempero deve ficar equilibrado, sem picância acentuada. Leve os discos à geladeira por um curto período para firmarem e depois cozinhe cada um até atingir uma temperatura interna segura. Sirva com chucrute e batatas cozidas para uma refeição simples no estilo South Shore.
Etapa 1Mantenha as carnes suína e bovina refrigeradas a 4°C ou menos até misturar. Em uma tigela pequena, junte o sal, o coentro, a pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e a segurelha.
Etapa 2Coloque as duas carnes em uma tigela gelada. Espalhe os temperos por igual. Com as mãos limpas, misture delicadamente apenas até distribuir os temperos; não trabalhe demais a carne.
Etapa 3Divida em oito porções iguais, cerca de 125 g cada, e modele discos ovais com aproximadamente 2 cm de espessura. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Mantenha-os separados de alimentos prontos para consumo.
Etapa 4Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Se estiver seca, unte com uma camada fina de óleo. Doure os discos em etapas, sem lotar a frigideira, virando uma vez, até ficarem dourados e o centro de cada um chegar a 71°C em um termômetro limpo; conte cerca de 6–8 minutos de cada lado, conforme a espessura.
Etapa 5Com utensílios limpos, transfira os discos cozidos para um prato limpo. Deixe a frigideira voltar à temperatura antes da próxima etapa. Sirva quente com chucrute e batatas cozidas. Lave e higienize os utensílios e as superfícies que tocaram carne crua.
Mantenha os discos crus refrigerados e cozinhe em um ou dois dias, ou congele. Descongele na geladeira. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça até 74°C. Sirva com chucrute e batatas para uma refeição regional. Esta versão caseira é fresca e preparada na frigideira; não leva sal de cura, não é seca nem defumada.
Estimativa arredondada baseada nos ingredientes. Gordura e sódio variam conforme a carne e o rótulo; não é uma análise laboratorial.
Os ingredientes listados não incluem intencionalmente alérgenos prioritários, mas confira os rótulos da carne e dos temperos quanto a possível contato cruzado. Mantenha a carne crua a 4°C ou menos e separada de alimentos prontos. Não prove a mistura crua. Lave as mãos e higienize utensílios e superfícies após o contato com carne crua. Use um termômetro digital limpo para confirmar 71°C no centro de cada disco; a cor por si só não comprova segurança. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça até 74°C.
Não. Fontes locais os tratam como produtos distintos. Esta receita é um disco fresco de carne bovina e suína e não reproduz o preparo específico do pudim.
