Lunenburg sucuğu, South Shore bölgesinin kendine özgü yemek kültürünün bir parçasıdır. Yerel kaynaklar kişniş, yenibahar, karabiber ve tuzla tatlandırılan dana ve domuz etli bir sucuktan söz eder; ailelerin ve üreticilerin tarifleri değişebilir. Bu taze, kılıfsız ev yapımı sürüm kolayca tavada pişmesi için köfte biçiminde hazırlanır. Ayrı bir et ürünü olan Lunenburg pudding ile aynı yemek değildir.
Baharat karışımı keskin değil, dengeli olmalıdır. Şekillerini korumaları için köfteleri kısa süre soğutun ve her birini güvenli iç sıcaklığa kadar pişirin. South Shore usulü sade bir tabak için lahana turşusu ve haşlanmış patatesle sıcak servis edin.
Adım 1Dana ve domuz etini karıştırmaya hazır olana kadar buzdolabında en fazla 4°C'de tutun. Küçük bir kâsede tuz, kişniş, karabiber, yenibahar ve yaz kekiğini karıştırın.
Adım 2İki eti de soğutulmuş kaba alın. Baharat karışımını üzerlerine eşitçe serpin. Temiz ellerle, baharatlar dağılana kadar nazikçe karıştırın; eti fazla yoğurmayın.
Adım 3Harcı yaklaşık 125 g'lık sekiz eşit parçaya bölün ve yaklaşık 2 cm kalınlığında oval köfteler şekillendirin. Pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye dizin, üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında soğutun. Tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Adım 4Büyük ve ağır tavayı orta ateşte ısıtın. Tava kuruysa ince bir tabaka yağ ekleyin. Köfteleri tavayı doldurmadan partiler hâlinde pişirin ve bir kez çevirin. Renk alana ve temiz termometreyle ölçülen her köftenin merkezi 71°C'ye ulaşana kadar pişirin; kalınlığa bağlı olarak her yüzü yaklaşık 6–8 dakika sürer.
Adım 5Pişmiş köfteleri temiz gereçlerle temiz bir tabağa alın. Sonraki partiye geçmeden tavanın yeniden ısınmasını bekleyin. Lahana turşusu ve haşlanmış patatesle sıcak servis edin. Çiğ ete değen ekipman ve yüzeyleri yıkayıp dezenfekte edin.
Çiğ köfteleri buzdolabında saklayıp bir veya iki gün içinde pişirin ya da daha sonra kullanmak üzere dondurun. Donmuş köfteleri buzdolabında çözdürün. Pişmiş artanları 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken 74°C'ye ulaşmalarını sağlayın. Geleneksel esintili bir öğün için lahana turşusu ve haşlanmış patatesle servis edin. Bu ev tarifi taze et kullanır ve tavada pişirilir; kürleme tuzu, kurutma veya tütsüleme içermez.
Malzemelere dayalı, yuvarlanmış tahmindir. Yağ ve sodyum miktarı ürüne ve gerçek porsiyona göre değişir; bu değerler laboratuvar analizi değildir.
Listelenen malzemelere ana öncelikli bir alerjen özellikle eklenmemiştir; yine de çapraz temas bilgisi için et ve baharat ambalajlarını kontrol edin. Çiğ eti en fazla 4°C'de ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı saklayın. Çiğ harcın tadına bakmayın. Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi yıkayın, gereçleri ve yüzeyleri dezenfekte edin. Her köftenin merkezinde 71°C'yi temiz bir dijital termometreyle doğrulayın; yalnızca renge bakarak güvenliği belirleyemezsiniz. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Hayır. Yerel anlatımlar bunları ayrı ürünler olarak ele alır. Bu tarif taze dana ve domuz etli bir köftedir; kendine özgü pudding hazırlama yöntemini içermez.
