Cârnații Lunenburg fac parte din tradiția culinară distinctă a regiunii South Shore. Sursele locale descriu un amestec de carne de vită și porc condimentat cu coriandru, ienibahar, piper și sare, deși rețetele familiilor și producătorilor diferă. Această versiune proaspătă, de casă, fără membrană este modelată sub formă de chiftele pentru a se găti ușor în tigaie. Este diferită de Lunenburg pudding, un preparat separat din categoria cârnaților.
Amestecul de condimente trebuie să fie echilibrat, fără iuțeală puternică. Răciți chiftelele puțin ca să-și păstreze forma, apoi gătiți fiecare până la o temperatură internă sigură. Serviți cu varză murată și cartofi fierți, pentru o masă simplă în stil South Shore.
Pasul 1Păstrați carnea de porc și de vită la frigider, la cel mult 4°C, până când sunteți gata să le amestecați. Combinați într-un bol mic sarea, coriandrul, piperul negru, ienibaharul și cimbrul de grădină.
Pasul 2Puneți ambele tipuri de carne într-un bol răcit. Presărați uniform amestecul de condimente. Cu mâinile curate, amestecați ușor doar până la distribuirea condimentelor; nu frământați excesiv.
Pasul 3Împărțiți în opt porții egale, de aproximativ 125 g fiecare, și modelați chiftele ovale de circa 2 cm grosime. Așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți și puneți la frigider 30 de minute. Țineți-le departe de alimentele gata de consum.
Pasul 4Încingeți o tigaie mare și grea la foc mediu. Dacă este uscată, adăugați un strat subțire de ulei. Gătiți chiftelele în tranșe, fără să aglomerați tigaia, întorcându-le o dată, până se rumenesc și centrul fiecăreia ajunge la 71°C, măsurat cu un termometru curat; durează aproximativ 6–8 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime.
Pasul 5Transferați chiftelele gătite pe un platou curat, folosind ustensile curate. Lăsați tigaia să se încingă din nou înainte de următoarea tranșă. Serviți fierbinți cu varză murată și cartofi fierți. Spălați și dezinfectați echipamentul și suprafețele care au atins carnea crudă.
Păstrați chiftelele crude la frigider și gătiți-le în una sau două zile, ori congelați-le pentru mai târziu. Decongelați-le în frigider. Puneți resturile gătite la frigider în cel mult 2 ore, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți-le la 74°C. Pentru o masă cu specific tradițional, serviți cu varză murată și cartofi fierți. Această rețetă de casă folosește carne proaspătă, prăjită în tigaie; nu include săruri de maturare, uscare sau afumare.
Estimare rotunjită pe baza ingredientelor. Grăsimea și sodiul variază în funcție de produs și de porția efectivă; valorile nu provin dintr-o analiză de laborator.
Ingredientele enumerate nu includ intenționat niciun alergen major prioritar, dar verificați pe etichetele cărnii și condimentelor informațiile despre contactul încrucișat. Păstrați carnea crudă la cel mult 4°C și separat de alimentele gata de consum. Nu gustați amestecul crud. Spălați-vă pe mâini și dezinfectați ustensilele și suprafețele după manipularea cărnii crude. Folosiți un termometru digital curat pentru a verifica 71°C în centrul fiecărei chiftele; culoarea singură nu confirmă siguranța. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Nu. Relatările locale le prezintă ca produse distincte. Această rețetă este o chiftea proaspătă din carne de vită și porc și nu reproduce preparatul separat numit pudding.
