La salsiccia di Lunenburg fa parte del patrimonio gastronomico distintivo della South Shore della Nuova Scozia. Le fonti locali la descrivono come una salsiccia di manzo e maiale con coriandolo, pimento, pepe e sale, con variazioni tra famiglie e produttori. Questa versione casalinga fresca, senza budello, viene formata in polpette per cuocerla facilmente in padella ed è distinta dal pudding di Lunenburg, una preparazione separata.
Il mix di spezie deve risultare equilibrato, non piccante. Raffredda brevemente le polpette perché mantengano la forma, poi cuocile tutte fino a una temperatura interna sicura. Servile con crauti e patate lesse per un semplice piatto della South Shore.
Passaggio 1Tieni il maiale e il manzo in frigorifero a 4°C o meno fino al momento di mescolarli. In una ciotolina unisci sale, coriandolo, pepe nero, pimento e santoreggia.
Passaggio 2Metti le due carni in una ciotola fredda. Distribuisci sopra il mix di spezie. Con le mani pulite, mescola delicatamente solo finché le spezie sono incorporate; non lavorare troppo la carne.
Passaggio 3Dividi in otto porzioni uguali, circa 125 g ciascuna, e forma polpette ovali spesse circa 2 cm. Disponile su una teglia rivestita di carta da forno, copri e lascia in frigorifero per 30 minuti. Tienile separate dagli alimenti pronti da mangiare.
Passaggio 4Scalda una padella pesante e capiente a fuoco medio. Se è asciutta, aggiungi un velo d’olio. Cuoci le polpette in più riprese senza affollare, girandole una volta, finché sono dorate e il centro di ciascuna raggiunge 71°C al termometro pulito, circa 6–8 minuti per lato secondo lo spessore.
Passaggio 5Con utensili puliti trasferisci le polpette cotte su un piatto pulito. Lascia che la padella torni in temperatura prima della ripresa successiva. Servi calde con crauti e patate lesse. Lava e igienizza attrezzatura e superfici entrate in contatto con la carne cruda.
Tieni le polpette crude in frigorifero e cuocile entro uno o due giorni, oppure congelale. Scongelale in frigorifero. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C. Per un pasto regionale, accompagnale con crauti e patate lesse. Questa versione casalinga è fresca e cotta in padella: non prevede sali di cura, essiccazione o affumicatura.
Stima arrotondata basata sugli ingredienti. Grassi e sodio variano in base alla carne e all’etichetta; non è un’analisi di laboratorio.
Gli ingredienti elencati non includono intenzionalmente allergeni prioritari, ma controlla le etichette di carne e spezie per le informazioni sul contatto incrociato. Tieni la carne cruda a 4°C o meno e separata dagli alimenti pronti. Non assaggiare l’impasto crudo. Lava le mani e igienizza utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Verifica con un termometro digitale pulito che il centro di ogni polpetta raggiunga 71°C; il colore da solo non ne conferma la sicurezza. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore e riscaldali a 74°C.
No. Le fonti locali li considerano prodotti distinti. Questa ricetta è una polpetta fresca di manzo e maiale e non riproduce la preparazione specifica del pudding.
