ルーネンバーグ・ソーセージ（サウスショア風）

手順 1混ぜる直前まで豚肉と牛肉を4°C以下で冷蔵します。小鉢に塩、コリアンダー、黒こしょう、オールスパイス、サマーセイボリーを合わせます。

手順 2冷やしたボウルに2種類の肉を入れ、スパイスを均等に振りかけます。清潔な手で、スパイスが行き渡るまでやさしく混ぜます。練りすぎないようにします。

手順 38等分（各約125 g）し、厚さ約2 cmの楕円形パティにします。クッキングシートを敷いた縁付きトレーに並べ、覆って30分冷蔵します。生肉をそのまま食べる食品から離しておきます。

手順 4大きく厚手のフライパンを中火で熱します。乾いていれば油を薄く引きます。パティを詰め込まず数回に分けて焼き、途中で一度返します。両面に焼き色が付き、清潔な温度計で各パティの中心が71°Cに達するまで、厚さに応じて片面6～8分ほど焼きます。

手順 5清潔な器具で焼けたパティを清潔な皿に移します。次の分を焼く前にフライパンの温度を戻します。ザワークラウトとゆでジャガイモを添えて熱いうちに提供します。生肉に触れた器具と調理台を洗浄・消毒します。