Lunenburská klobása patří k výrazné kulinářské tradici oblasti South Shore. Místní zdroje popisují klobásu z hovězího a vepřového masa ochucenou koriandrem, novým kořením, pepřem a solí; rodinné i řeznické receptury se liší. Tato čerstvá domácí verze bez střívka se tvaruje do placiček, které se snadno opékají na pánvi. Jde o jiný pokrm než Lunenburský pudding, což je samostatný masný výrobek.
Kořenicí směs má být vyvážená, nikoli ostře pálivá. Placičky krátce vychlaďte, aby držely tvar, a každou důkladně propečte na bezpečnou vnitřní teplotu. Podávejte s kysaným zelím a vařenými bramborami jako jednoduché jídlo ve stylu South Shore.
Krok 1Vepřové i hovězí maso uchovávejte v chladničce při teplotě nejvýše 4 °C až do chvíle, kdy je budete míchat. V malé misce promíchejte sůl, koriandr, černý pepř, nové koření a saturejku.
Krok 2Obě masa vložte do vychlazené mísy. Rovnoměrně je posypte kořenicí směsí. Čistýma rukama míchejte jemně, pouze dokud se koření nerozdělí; maso nepřemíchejte.
Krok 3Rozdělte na osm stejných dílů, každý asi 125 g, a vytvarujte oválné placičky silné přibližně 2 cm. Položte je na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte a nechte 30 minut v chladničce. Uchovávejte je odděleně od potravin určených k přímé konzumaci.
Krok 4Rozehřejte velkou těžkou pánev na střední teplotu. Je-li suchá, přidejte tenkou vrstvičku oleje. Placičky opékejte po dávkách, bez přeplnění pánve, a jednou je otočte. Opékejte dozlatova, až střed každé dosáhne 71 °C podle čistého teploměru; podle tloušťky to trvá asi 6–8 minut z každé strany.
Krok 5Hotové placičky přeneste čistým náčiním na čistý talíř. Před další dávkou nechte pánev znovu rozehřát. Podávejte horké s kysaným zelím a vařenými bramborami. Umyjte a dezinfikujte vybavení i plochy, které přišly do styku se syrovým masem.
Syrové placičky uchovávejte v chladničce a připravte během jednoho až dvou dnů, případně je zmrazte na později. Zmrazené placičky rozmrazujte v chladničce. Zbytky po tepelné úpravě dejte do chladničky do 2 hodin, spotřebujte během 2–3 dnů a při ohřívání dosáhněte 74 °C. Pro tradičně laděné jídlo podávejte s kysaným zelím a vařenými bramborami. Tento domácí recept používá čerstvé maso a opékání na pánvi; neobsahuje nakládací sůl, sušení ani uzení.
Zaokrouhlený odhad podle surovin. Obsah tuku a sodíku se liší podle výrobku a skutečné porce; nejde o laboratorní analýzu.
Uvedené suroviny záměrně neobsahují žádný z hlavních prioritních alergenů, přesto si ověřte údaje o možném křížovém kontaktu na balení masa a koření. Syrové maso uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a odděleně od hotových potravin. Syrovou směs neochutnávejte. Po manipulaci si umyjte ruce a náčiní i pracovní plochy vydezinfikujte. Čistým digitálním teploměrem ověřte 71 °C ve středu každé placičky; samotná barva bezpečnost nepotvrdí. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin a ohřívejte na 74 °C.
Ne. Místní popisy je uvádějí jako dva samostatné výrobky. Tento recept představuje čerstvou placičku z hovězího a vepřového masa a nepřipravuje odlišný pudding.
