Kiełbasa z Lunenburga należy do wyróżniającego się dziedzictwa kulinarnego South Shore w Nowej Szkocji. Lokalne źródła opisują kiełbasę z wołowiny i wieprzowiny doprawioną kolendrą, zielem angielskim, czarnym pieprzem i solą; przepisy rodzinne i producentów się różnią. Ta świeża wersja domowa, bez osłonki, ma formę kotlecików ułatwiających smażenie na patelni. Różni się od osobnego produktu, jakim jest pudding z Lunenburga.
Smak przypraw powinien być harmonijny, a nie ostry. Schłodź kotleciki, aby zachowały kształt, a następnie usmaż każdy do bezpiecznej temperatury wewnętrznej. Podaj z kiszoną kapustą i gotowanymi ziemniakami jako prosty posiłek w stylu South Shore.
Krok 1Do chwili mieszania trzymaj wieprzowinę i wołowinę w lodówce, w temperaturze do 4°C. W małej miseczce wymieszaj sól, kolendrę, czarny pieprz, ziele angielskie i cząber.
Krok 2Włóż oba rodzaje mięsa do schłodzonej miski. Równomiernie posyp przyprawami. Czystymi rękami delikatnie wymieszaj tylko do ich rozprowadzenia; nie wyrabiaj zbyt długo.
Krok 3Podziel na osiem równych porcji po około 125 g i uformuj owalne kotleciki grubości około 2 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i schładzaj przez 30 minut. Trzymaj je oddzielnie od żywności gotowej do spożycia.
Krok 4Rozgrzej dużą, ciężką patelnię na średnim ogniu. Jeśli jest sucha, dodaj cienką warstwę oleju. Smaż kotleciki partiami, bez ścisku, obracając raz, aż się zrumienią, a środek każdego osiągnie 71°C na czystym termometrze; zależnie od grubości zajmie to około 6–8 minut z każdej strony.
Krok 5Czystymi przyborami przełóż usmażone kotleciki na czysty półmisek. Przed kolejną partią poczekaj, aż patelnia znów się nagrzeje. Podawaj na gorąco z kiszoną kapustą i gotowanymi ziemniakami. Umyj i zdezynfekuj sprzęt oraz powierzchnie, które miały kontakt z surowym mięsem.
Surowe kotleciki przechowuj w lodówce i usmaż w ciągu jednego lub dwóch dni albo zamroź. Rozmrażaj w lodówce. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni i odgrzej do 74°C. Podaj z kiszoną kapustą i ziemniakami jako regionalny posiłek. Ta domowa wersja jest świeża i smażona na patelni; nie używa soli peklującej, nie jest suszona ani wędzona.
Zaokrąglony szacunek na podstawie składników. Zawartość tłuszczu i sodu zależy od mięsa i etykiety produktu; to nie jest analiza laboratoryjna.
Wymienione składniki nie zawierają celowo głównych alergenów, ale sprawdź etykiety mięsa i przypraw pod kątem informacji o możliwym kontakcie krzyżowym. Surowe mięso przechowuj w temperaturze do 4°C, oddzielnie od żywności gotowej do spożycia. Nie próbuj surowej masy. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce oraz zdezynfekuj sprzęt i powierzchnie. Czystym termometrem cyfrowym sprawdź, czy środek każdego kotlecika osiągnął 71°C; sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74°C.
Nie. Lokalne źródła traktują je jako odrębne produkty. Ten przepis dotyczy świeżych kotlecików z wołowiny i wieprzowiny i nie odtwarza szczególnej metody przygotowania puddingu.
