Ova lagana kvebečka torta sa džemom pripada poslastičarskoj tradiciji 19. veka. Parks Canada navodi da se objavljena kvebečka verzija pojavila u knjizi La Nouvelle Cuisinière canadienne i da recept potiče iz Sjedinjenih Država, gde je nazvan po markizu Lafajetu. Francuski naziv je Tarte à Lafayette, iako se desert sklapa od dva okrugla biskvita, a ne od prhke kore.
Lagan biskvit nastaje tako što se žumanca umute sa šećerom i puterom, a zatim pažljivo sjedine sa posebno umućenim belancima. Dve tanke kore kratko se peku i spajaju voćnim džemom. Ova kućna verzija prati provereni recept Parks Canada, uz praktičnije metričke mere.
Korak 1Zagrejte rernu na 175°C. Podmažite dva kalupa prečnika 24 cm i obložite im dno papirom za pečenje. Pažljivo razdvojte hladna jaja, pazeći da žumance ne dospe u belanca.
Korak 2U čistoj činiji umutite belanca u čvrst sneg. U drugoj umutite žumanca, postepeno dodajući šećer, dok masa ne postane gusta i svetla. Umešajte omekšali puter.
Korak 3U tri navrata nežno umešajte sneg u smesu od žumanaca, širokim pokretima špatule.
Korak 4Pomešajte prosejano brašno i prašak za pecivo. Umešajte ih u dva navrata, samo dok ne nestanu suvi tragovi. Rasporedite smesu u kalupe i blago poravnajte.
Korak 5Pecite na srednjoj rešetki oko 25 minuta, dok kore ne porumene i ne budu elastične, a čačkalica izađe čista. Čistim termometrom proverite sredinu svake kore: kolač sa jajima treba da dostigne 74°C. Ako nije, pecite još kratko i proverite ponovo. Ostavite kore u kalupima 10 minuta, pa ih prebacite na rešetku, skinite papir i ohladite još oko 30 minuta.
Korak 6Na jednu ohlađenu koru nanesite džem, ostavljajući uzak rub. Poklopite drugom korom i isecite na 12 parčića.
Za belanca koristite čistu, suvu činiju i metlice. Ako smesa splasne, brašno umešajte nežnije i nemojte previše mešati. Sklopljenu tortu stavite u frižider na najviše 4°C u roku od 2 sata; poklopljenu potrošite za 3 dana. Na sobnu temperaturu izvadite samo porcije koje ćete poslužiti.
Zaokružena procena iz sastojaka; mase brašna i šećera približne su pretvorbe iz zapreminskih mera istorijskog recepta. Vrednosti zavise od džema.
Sadrži jaja, pšenicu i mlečne proizvode. Proverite deklaraciju džema zbog dodatnih alergena. Jaja držite u frižideru i ne probajte sirovu smesu. Obe kore ispecite tako da u sredini dostignu 74°C; proverite čistim termometrom. Hranu sa jajima ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Sklopljenu tortu ohladite na najviše 4°C u roku od 2 sata i potrošite za 3 dana. Za svaku koru čistim termometrom proverite da je sredina dostigla 74°C.
