Kue ringan berlapis selai buah ini terkait dengan tradisi hidangan penutup Québec pada abad ke-19. Parks Canada menyebut versi yang diterbitkan di Québec dalam La Nouvelle Cuisinière canadienne; resepnya berasal dari Amerika Serikat dan dinamai untuk Marquis de Lafayette. Nama Prancisnya Tarte à Lafayette, tetapi kue ini disusun dari dua lapisan bundar, bukan kulit pai.
Tekstur ringan berasal dari putih telur yang dikocok terpisah: kuning telur dicampur gula dan mentega, lalu putih telur dilipat perlahan ke dalamnya. Dua lapisan tipis dipanggang sebentar dan disatukan dengan selai buah. Versi rumahan ini mengikuti metode resep warisan yang diuji Parks Canada.
Langkah 1Panaskan oven hingga 175°C. Olesi dua loyang bundar 24 cm dan lapisi dasarnya dengan kertas roti. Pisahkan telur dingin dengan hati-hati; jangan sampai kuning telur masuk ke putihnya.
Langkah 2Kocok putih telur dalam mangkuk bersih hingga kaku. Dalam mangkuk lain, kocok kuning telur sambil menambahkan gula sedikit demi sedikit hingga pucat dan kental. Masukkan mentega lunak.
Langkah 3Lipat putih telur ke dalam adonan kuning telur dalam tiga tahap dengan gerakan lebar dan lembut.
Langkah 4Ayak tepung dan baking powder bersama. Lipat ke adonan dalam dua tahap, hanya sampai tidak terlihat bagian kering. Bagi rata ke loyang dan ratakan perlahan.
Langkah 5Panggang di rak tengah sekitar 25 menit sampai keemasan dan lentur; tusuk dengan lidi dan pastikan keluar bersih. Ukur bagian tengah kedua lapisan dengan termometer bersih: kue berbahan telur harus mencapai 74°C. Jika belum, panggang sebentar lagi lalu ukur ulang. Diamkan 10 menit dalam loyang, keluarkan ke rak, lepas kertas dan dinginkan sepenuhnya sekitar 30 menit.
Langkah 6Oleskan selai pada satu lapisan yang sudah dingin, sisakan tepi tipis. Tumpuk lapisan kedua dan potong menjadi 12 bagian.
Gunakan pengocok dan mangkuk yang bersih serta kering untuk putih telur. Jika adonan mengempis, lipat tepung dengan lebih lembut dan jangan mengaduk berlebihan. Simpan kue yang sudah diisi di lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam; tutup dan habiskan dalam 3 hari.
Perkiraan dibulatkan dari bahan. Berat tepung dan gula merupakan konversi perkiraan dari ukuran volume resep lama; nilai selai berbeda menurut merek.
Mengandung telur, gandum, dan susu. Periksa label selai untuk alergen khusus produk. Simpan telur dalam lemari es dan jangan mencicipi adonan mentah. Panggang kedua lapisan hingga bagian tengah mencapai 74°C dan pastikan dengan termometer bersih. Jangan biarkan makanan berbahan telur pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan kue isi pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam dan habiskan dalam 3 hari. Pastikan bagian tengah setiap lapisan mencapai 74°C dengan termometer bersih.
