Deze luchtige cake met fruitjam hoort bij de desserttraditie van Québec in de negentiende eeuw. Parks Canada vermeldt dat de in Québec gepubliceerde versie in La Nouvelle Cuisinière canadienne staat en dat het recept uit de Verenigde Staten kwam, waar het werd genoemd naar markies de Lafayette. De Franse naam is Tarte à Lafayette, maar het gebak bestaat uit twee ronde cakebodems en geen taartdeeg.
De luchtige kruim ontstaat doordat de eiwitten apart stijfgeklopt worden. De dooiers worden met suiker en boter gemengd en daarna voorzichtig met het eiwit verbonden. Twee dunne lagen bakken kort en worden met fruitjam op elkaar gezet. Deze thuisversie volgt het door Parks Canada geteste historische recept.
Stap 1Verwarm de oven voor op 175°C. Vet twee ronde vormen van 24 cm in en bekleed de bodems met bakpapier. Splits de koude eieren voorzichtig; er mag geen dooier bij het eiwit komen.
Stap 2Klop het eiwit in een schone kom stijf. Klop in een andere kom de dooiers en voeg geleidelijk suiker toe tot het mengsel bleek en dik is. Meng de zachte boter erdoor.
Stap 3Spatel het eiwit in drie porties met ruime, voorzichtige bewegingen door het dooiermengsel.
Stap 4Zeef bloem en bakpoeder samen. Spatel ze in twee porties erdoor, net tot er geen droge bloem meer zichtbaar is. Verdeel het beslag over de vormen en strijk licht glad.
Stap 5Bak ongeveer 25 minuten op het middelste rooster, tot de lagen goudkleurig en veerkrachtig zijn en een prikker schoon uit het midden komt. Meet met een schone thermometer het midden van beide cakes: gebak met ei moet 74°C bereiken. Bak zo nodig iets langer en meet opnieuw. Laat 10 minuten in de vorm rusten, stort op een rooster, verwijder het papier en laat ongeveer 30 minuten volledig afkoelen.
Stap 6Smeer jam op één afgekoelde laag en laat een smalle rand vrij. Leg de tweede laag erop en snijd in 12 punten.
Gebruik schone, droge gardes voor het eiwit. Als het beslag inzakt, spatel de bloem nog zachter erdoor en meng niet te lang. Zet de gevulde cake binnen 2 uur op 4°C of kouder in de koelkast; bewaar afgedekt en eet binnen 3 dagen.
Afgeronde schatting op basis van ingrediënten. De gewichten van bloem en suiker zijn benaderingen van de historische inhoudsmaten; jam verschilt per merk.
Bevat ei, tarwe en zuivel. Controleer het etiket van de jam op productspecifieke allergenen. Bewaar eieren gekoeld en proef het rauwe beslag niet. Bak beide lagen tot 74°C in het midden en controleer met een schone thermometer. Laat voedsel met ei niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Zet de gevulde cake binnen 2 uur op maximaal 4°C en eet binnen 3 dagen. Controleer met een schone thermometer of het midden van beide lagen 74°C heeft bereikt.
