Meyve reçeliyle katlanan bu hafif kek, 19. yüzyıl Québec tatlı geleneğiyle ilişkilidir. Parks Canada, Québec’te yayımlanan sürümün La Nouvelle Cuisinière canadienne kitabında bulunduğunu; tarifin ABD’den geldiğini ve Marquis de Lafayette’in adını aldığını belirtir. Fransızca adı Tarte à Lafayette olsa da tart hamuru yerine iki yuvarlak kek katı kullanılır.
Kekin hafif dokusu ayrı çırpılan yumurta aklarından gelir: sarılar şeker ve tereyağıyla karıştırılır, ardından aklar nazikçe katlanır. İki ince kat kısa sürede pişer ve meyve reçeliyle birleştirilir. Bu ev uyarlaması, Parks Canada tarafından denenmiş tarihî tarifin yöntemini korur.
Adım 1Fırını 175°C’ye ısıtın. İki adet 24 cm yuvarlak kalıbı yağlayıp tabanlarına pişirme kâğıdı serin. Soğuk yumurtaları dikkatlice ayırın; aklara sarı karışmasın.
Adım 2Akları temiz bir kapta sert tepe oluşana kadar çırpın. Başka bir kapta sarıları çırpıp şekeri azar azar ekleyin; karışım açık renkli ve koyu kıvamlı olsun. Yumuşak tereyağını karıştırın.
Adım 3Yumurta aklarını üç seferde, geniş ve nazik hareketlerle sarılı karışıma katlayın.
Adım 4Un ve kabartma tozunu birlikte eleyin. İki seferde, kuru un görünmeyene kadar karışıma katlayın. Hamuru kalıplara eşit bölüp yüzeyleri hafifçe düzeltin.
Adım 5Orta rafta yaklaşık 25 dakika; katlar altın rengi ve esnek olana, kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Temiz termometreyle iki kekin de merkezini ölçün: yumurtalı kek en az 74°C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse biraz daha pişirip yeniden ölçün. Kalıpta 10 dakika bekletin, sonra tele alın, kâğıdı çıkarın ve yaklaşık 30 dakika tamamen soğutun.
Adım 6Soğumuş katlardan birine reçeli ince bir kenar boşluğu bırakarak sürün. Diğer katı üstüne koyup 12 dilim kesin.
Akları çırpmak için kap ve çırpıcı temiz, kuru olmalıdır. Hamur sönerse unu daha nazikçe katlayın ve fazla karıştırmayın. Birleştirilmiş keki 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun; üzeri kapalı olarak saklayıp 3 gün içinde tüketin.
Malzemelere dayalı, yuvarlanmış tahmindir. Un ve şeker ağırlıkları tarihî tarifteki hacim ölçülerinden yaklaşık çevrilmiştir; reçel değerleri markaya göre değişir.
Yumurta, buğday ve süt ürünü içerir. Reçel etiketindeki diğer alerjenleri kontrol edin. Yumurtaları soğukta tutun ve çiğ hamurun tadına bakmayın. Her iki katı da merkezde 74°C’ye ulaşana dek pişirin ve temiz termometreyle ölçün. Yumurtalı yiyecekleri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Reçelli keki 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun ve 3 gün içinde tüketin. Temiz termometreyle her kek katının merkezinin 74°C’ye ulaştığını doğrulayın.
