ترتبط هذه الكعكة الخفيفة المحشوة بالمربى بتقاليد الحلويات في كيبيك خلال القرن التاسع عشر. تذكر هيئة المتنزهات الكندية أن النسخة المنشورة في كيبيك وردت في كتاب La Nouvelle Cuisinière canadienne، وأن الوصفة جاءت من الولايات المتحدة وسُمّيت تكريماً لماركيز لافاييت. اسمها الفرنسي هو Tarte à Lafayette، لكنها تتكوّن من طبقتين دائريتين من الكعك لا من قشرة فطيرة.
تعتمد خفة الكعكة على خفق بياض البيض منفصلاً؛ يُخلط الصفار بالسكر والزبدة ثم يُطوى معه البياض برفق. تُخبز طبقتان رقيقتان وتُجمعان بمربى الفاكهة. تحافظ هذه النسخة المنزلية على طريقة الوصفة التراثية التي اختبرتها هيئة المتنزهات الكندية، مع توضيح المقادير للاستخدام الحديث.
الخطوة 1سخّنوا الفرن إلى 175°C. ادهنوا قالبين دائريين قطرهما 24 سم وبطّنوا القاع بورق الخبز. افصلوا البيض البارد بعناية، مع منع الصفار من الوصول إلى البياض.
الخطوة 2اخفقوا البياض في وعاء نظيف حتى تتشكل قمم ثابتة. في وعاء آخر اخفقوا الصفار مع إضافة السكر تدريجياً حتى يصبح الخليط فاتحاً وكثيفاً، ثم أضيفوا الزبدة اللينة.
الخطوة 3أضيفوا البياض إلى خليط الصفار على ثلاث دفعات، واطووه بحركات واسعة ولطيفة.
الخطوة 4انخلوا الدقيق ومسحوق الخبز معاً. ادمجوهما على دفعتين حتى تختفي آثار الدقيق الجاف فقط. وزعوا الخليط بين القالبين وسوّوا السطح برفق.
الخطوة 5اخبزوا في الرف الأوسط نحو 25 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبياً ومرناً ويخرج العود نظيفاً. قيسوا مركز كل طبقة بمقياس حرارة نظيف؛ يجب أن تصل الكعكة التي تحتوي على البيض إلى 74°C. إذا لم تصل، تابعوا الخبز قليلاً ثم أعيدوا القياس. اتركوها في القالب 10 دقائق، ثم انقلوها إلى رف، وانزعوا الورق واتركوها تبرد تماماً نحو 30 دقيقة.
الخطوة 6افردوا المربى على طبقة باردة مع ترك حافة ضيقة خالية. ضعوا الطبقة الثانية فوقها وقطّعوا الكعكة إلى 12 قطعة.
استخدموا خفاقة ووعاءً نظيفين وجافين لبياض البيض. إذا هبط الخليط، ادمجوا الدقيق برفق أكبر ولا تفرطوا في الخلط. برّدوا الكعكة المحشوة إلى 4°C أو أقل خلال ساعتين، واحفظوها مغطاة واستهلكوها خلال 3 أيام. أخرجوا فقط القطع المراد تقديمها قبل الأكل بقليل.
تقدير مقرب مبني على المكونات؛ أوزان السكر والدقيق تحويلات تقريبية من مقادير الوصفة القديمة. تختلف القيم حسب نوع المربى.
تحتوي على البيض والقمح ومنتجات الألبان. تحققوا من ملصق المربى لأي مسببات حساسية أخرى. احفظوا البيض مبرداً ولا تتذوقوا الخليط النيئ. اخبزوا الطبقتين حتى تبلغ الحرارة في المركز 74°C وتحققوا بمقياس نظيف. لا تتركوا أطعمة البيض في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. برّدوا الكعكة المحشوة إلى 4°C أو أقل خلال ساعتين واستهلكوها خلال 3 أيام. تحققوا بمقياس حرارة نظيف من وصول مركز كل طبقة إلى 74°C.
