Tento lehký dort plněný ovocným džemem patří k quebecké dezertní tradici 19. století. Parks Canada uvádí, že quebecká vydaná verze se objevuje v knize La Nouvelle Cuisinière canadienne a že recept pochází z USA, kde byl pojmenován po markýzi de Lafayette. Francouzský název zní Tarte à Lafayette, ale dezert tvoří dva kulaté korpusy, nikoli koláčový plát.
Lehkost korpusů zajišťují zvlášť vyšlehané bílky: žloutky se utřou s cukrem a máslem a pak se opatrně spojí s bílkovým sněhem. Dva tenké korpusy se krátce pečou a slepí ovocným džemem. Domácí verze zachovává postup historického receptu ověřeného Parks Canada.
Krok 1Předehřejte troubu na 175°C. Dvě kulaté formy o průměru 24 cm vymažte a jejich dna vyložte papírem. Studená vejce opatrně oddělte; do bílků se nesmí dostat žloutek.
Krok 2V čisté míse vyšlehejte bílky do pevných špiček. V jiné míse prošlehejte žloutky a postupně přidávejte cukr, až směs zesvětlá a zhoustne. Vmíchejte změklé máslo.
Krok 3Sníh vmíchejte do žloutkové směsi ve třech dávkách širokými, jemnými tahy.
Krok 4Mouku a prášek do pečiva společně prosejte. Ve dvou dávkách je lehce zapracujte, jen dokud nezmizí suchá místa. Těsto rozdělte do forem a povrch zlehka uhlaďte.
Krok 5Pečte na střední příčce asi 25 minut, až budou korpusy zlaté a pružné a špejle vyjde čistá. Čistým teploměrem změřte střed obou korpusů: těsto s vejci musí dosáhnout 74°C. Pokud ne, krátce dopékejte a znovu změřte. Nechte 10 minut ve formách, vyklopte na mřížku, odstraňte papír a nechte zcela vychladnout asi 30 minut.
Krok 6Jeden vychladlý korpus potřete džemem a nechte úzký okraj volný. Přiklopte druhým korpusem a nakrájejte na 12 dílků.
Mísa i metly na bílky musí být čisté a suché. Pokud těsto spadne, mouku zapracovávejte ještě jemněji a nemíchejte příliš dlouho. Sestavený dort dejte do 2 hodin do chladničky s teplotou nejvýše 4°C; přikrytý ho spotřebujte do 3 dnů.
Zaokrouhlený odhad podle surovin. Hmotnost mouky a cukru je přibližný převod historických objemových údajů; džemy se podle značky liší.
Obsahuje vejce, pšenici a mléčné výrobky. Zkontrolujte etiketu džemu kvůli dalším alergenům. Vejce uchovávejte v chladu a syrové těsto neochutnávejte. Oba korpusy upečte tak, aby ve středu dosáhly 74°C, a ověřte to čistým teploměrem. Jídlo s vejci nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Sestavený dort dejte do 2 hodin do chladu při nejvýše 4°C a spotřebujte do 3 dnů. Čistým teploměrem ověřte, že střed každého korpusu dosáhl 74°C.
