Această prăjitură ușoară, umplută cu gem, este legată de tradiția deserturilor din Québec din secolul al XIX-lea. Parks Canada arată că versiunea publicată în Québec apare în La Nouvelle Cuisinière canadienne, iar rețeta a venit din Statele Unite și a fost numită în onoarea marchizului de Lafayette. Titlul francez este Tarte à Lafayette, deși desertul se asamblează din două blaturi rotunde.
Textura aerată se obține prin baterea separată a albușurilor: gălbenușurile se amestecă cu zahăr și unt, apoi se încorporează delicat spuma. Două blaturi subțiri se coc repede și se unesc cu gem de fructe. Această adaptare pentru acasă păstrează metoda rețetei istorice testate de Parks Canada.
Pasul 1Încălzește cuptorul la 175°C. Unge două forme rotunde de 24 cm și tapetează bazele cu hârtie de copt. Separă cu grijă ouăle reci, fără să lași gălbenușul să ajungă în albușuri.
Pasul 2Bate albușurile într-un bol curat până obții vârfuri ferme. În alt bol, bate gălbenușurile și adaugă treptat zahărul până când compoziția devine deschisă la culoare și groasă. Încorporează untul moale.
Pasul 3Încorporează albușurile în trei tranșe, cu mișcări largi și blânde.
Pasul 4Cerne împreună făina și praful de copt. Încorporează-le în două tranșe, doar până dispar zonele uscate. Împarte aluatul între forme și nivelează ușor.
Pasul 5Coace pe șina din mijloc aproximativ 25 de minute, până când blaturile sunt aurii și elastice, iar o scobitoare iese curată. Măsoară centrul fiecărui blat cu un termometru curat: prăjitura cu ou trebuie să atingă 74°C. Dacă este nevoie, mai coace puțin și verifică din nou. Lasă 10 minute în forme, apoi răstoarnă pe un grătar, îndepărtează hârtia și răcește complet circa 30 de minute.
Pasul 6Întinde gemul pe un blat rece, lăsând o margine îngustă liberă. Așază al doilea blat deasupra și taie în 12 felii.
Folosește teluri curate și uscate pentru albușuri. Dacă aluatul se lasă, încorporează făina mai delicat și nu amesteca excesiv. Pune prăjitura asamblată la frigider, la cel mult 4°C, în maximum 2 ore; păstreaz-o acoperită și consum-o în 3 zile.
Estimare rotunjită pe baza ingredientelor. Greutățile făinii și zahărului sunt conversii aproximative ale volumelor din rețeta istorică; gemul diferă în funcție de marcă.
Conține ouă, grâu și lactate. Verifică eticheta gemului pentru alți alergeni. Păstrează ouăle la rece și nu gusta aluatul crud. Coace ambele blaturi până când centrul ajunge la 74°C și verifică folosind un termometru curat. Nu lăsa alimentele cu ou la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răcește prăjitura umplută la cel mult 4°C în 2 ore și consum-o în 3 zile. Verifică folosind un termometru curat că centrul fiecărui blat a ajuns la 74°C.
