Name: Kvebečki hot chicken sendvič sa graškom i braon sosom
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sendviča
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g potpuno kuvane piletine, bez kože, usitnjene na zalogaje; 8 kriški (oko 300 g) mekog belog hleba za sendviče; 400 g zelenog graška, merenog zamrznutog ili oceđenog ako je iz konzerve; 15 ml vode, samo ako je potrebno za zagrevanje zamrznutog graška; 30 g neslanog putera; 100 g žutog luka, sitno iseckanog; 30 g pšeničnog brašna; 600 ml pilećeg bujona sa smanjenim sadržajem soli; 15 ml Worcestershire sosa; 1 g belog luka u prahu; 1 g mlevenog crnog bibera; 1 g sitne soli, ili po ukusu nakon provere bujona

Kvebečki hot chicken sendvič sa usitnjenom piletinom na mekom belom hlebu, preliven braon sosom i zelenim graškom, na belom tanjiru. — Poslužite ovaj kvebečki hot chicken sendvič vruć, sa braon sosom i zelenim graškom.

Priprema 15 minuta

Kuvanje 20 minuta

Ukupno 35 minuta

Kalorije Oko 590 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Kvebečki hot chicken sendvič sa graškom i braon sosom

U Kvebeku je hot chicken poznato jelo iz zalogajnica: mekani hleb i kuvana piletina preliveni su obiljem braon sosa, a često se dodaje i zeleni grašak. Jede se nožem i viljuškom, a ne kao hrskav sendvič za ruku.

Verzije u restoranima i domaćinstvima se razlikuju. Neke su otvorene, druge imaju dve kriške hleba, a sos može biti iz gotove mešavine ili domaći. Ova kućna varijanta koristi dve kriške i brz sos sa lukom, tako da se porcija drži, ali hleb ipak upije deo sosa.

Već kuvana piletina čini pripremu praktičnom za radni dan. Lagano je zagrejte u sosu, proverite da dostigne 74°C, pa složite sendviče neposredno pre jela kako bi hleb omekšao, ali se ne raspao. Pomfrit iz rerne je uobičajen, ali neobavezan prilog.

Praktično

Postepeno umešajte bujon u brašno i puter da sos ostane gladak.
Hleb dodajte tek pred posluženje jer brzo omekša od sosa.
Probajte bujon i Worcestershire sos pre dosoljavanja; oba mogu biti slana.

Sastojci

Sendviči

500 g potpuno kuvane piletine, bez kože, usitnjene na zalogaje
8 kriški (oko 300 g) mekog belog hleba za sendviče

Grašak

400 g zelenog graška, merenog zamrznutog ili oceđenog ako je iz konzerve
15 ml vode, samo ako je potrebno za zagrevanje zamrznutog graška

Braon sos

30 g neslanog putera
100 g žutog luka, sitno iseckanog
30 g pšeničnog brašna
600 ml pilećeg bujona sa smanjenim sadržajem soli
15 ml Worcestershire sosa
1 g belog luka u prahu
1 g mlevenog crnog bibera
1 g sitne soli, ili po ukusu nakon provere bujona

Priprema

Pripremite piletinu i grašakUsitnite kuvanu piletinu na zalogaje i sitno iseckajte luk. Držite piletinu u frižideru do zagrevanja. Grašak iz konzerve ocedite i isperite; zamrznuti ne morate odmrzavati.
Omekšajte lukOtopite puter u srednjoj šerpi na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuvajte 5–6 minuta uz mešanje, dok ne omekša i blago porumeni.
Napravite sosPospite brašno i kuvajte 1 minut uz mešanje da dobijete glatku zapršku, ali je nemojte jako zapeći. Postepeno umešajte pileći bujon. Dodajte Worcestershire sos, beli luk u prahu i biber. Uz mućenje dovedite do laganog krčkanja i kuvajte 4–6 minuta, dok sos ne oblaže kašiku. Probajte pre nego što dodate so jer bujon i Worcestershire sos već mogu biti slani.
Zagrejte grašakU poklopljenoj šerpici zagrejte grašak na srednje tihoj vatri. Dodajte odmerenu vodu samo ako je zamrznutom grašku potrebna da se ne lepi. Povremeno promešajte dok ne bude vruć; nemojte ga raskuvati.
Podgrejte piletinuDodajte piletinu u približno polovinu sosa i lagano mešajte na tihoj vatri dok ne bude vrela i dok para ne izlazi iz cele količine. Digitalnim termometrom proverite sredinu; podgrejana piletina treba da dostigne 74°C. Ostatak sosa držite vrućim na tihoj vatri uz povremeno mešanje.
Složite i poslužiteNa svaki zagrejani tanjir stavite krišku hleba, četvrtinu piletine i malo sosa, pa poklopite drugom kriškom. Prelijte dodatnim vrućim sosom i dodajte četvrtinu graška. Odmah poslužite, po želji uz pomfrit iz rerne.

Praktično

Posluživanje

Za pripremu unapred napravite sos i grašak odvojeno, pa ih čuvajte u frižideru sa piletinom. Svaku namirnicu bezbedno podgrejte i složite sendviče tek pred posluženje. Ako se sos zgusne dok stoji, postepeno umešajte malo vrućeg bujona. Ako je redak, lagano ga kuvajte još minut ili dva. Bujon sa manje soli je koristan jer Worcestershire sos i hleb već doprinose slanoći; proverite deklaracije pre začinjavanja. Hleb držite odvojeno od ostataka.

Priprema unapred

Ostatke piletine, sosa i graška rasporedite u plitke posude i stavite u frižider u roku od 2 sata. Potrošite ih za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Složene sendviče nemojte čuvati za kasnije jer će hleb postati gnjecav. Proverite deklaracije bujona sa manje soli i Worcestershire sosa zbog alergena. Zamena sastojka treba da zadrži gladak sos koji se lako preliva; bezbedna temperatura podgrevanja ostaje ista.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeJedan sendvič od dve kriške sa oko 100 g graška i sosa
KalorijeOko 590 kcal
Ugljeni hidratiOko 62 g
ProteiniOko 52 g
MastiOko 13 g
VlaknaOko 8 g
NatrijumOko 730 mg

Zaokružena procena na osnovu navedenih sastojaka i generičkih vrednosti USDA FoodData Central SR Legacy. Korišćene su pretpostavke od oko 490 mg natrijuma/100 g za hleb, 74 mg/100 g za kuvanu piletinu, 80 mg/100 ml za bujon sa manje soli i 980 mg/100 g za Worcestershire sos, uz navedeni dodatak soli. Vrednosti hleba, kuvane piletine, bujona i sosa zavise od proizvođača, a natrijum je posebno približan. Ovo nije laboratorijska analiza ni podatak sa deklaracije konkretnog proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu (hleb i brašno) i mleko (puter). Worcestershire sos može sadržati ribu, a različite marke mogu sadržati soju ili druge alergene; proverite sastav i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Koristite kuvanu piletinu čuvanu u frižideru prema uputstvu na pakovanju. Držite je odvojeno od sirove hrane i operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja. Podgrejte piletinu u vrućem sosu dok se ne zagreje ravnomerno i do najmanje 74°C u sredini, mereno digitalnim termometrom. Ostatke ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata, potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.

Na kraju

Rezultat: Mekani kvebečki sendvič sa piletinom, braon sosom i zelenim graškom.
Ključna tehnika: Podgrejte piletinu do 74°C i složite sendvič neposredno pred posluženje.