Name: Quebecse hot chicken sandwich met erwten en bruine jus
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sandwiches
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g volledig gare kip, zonder vel en in hapklare stukjes getrokken; 8 sneetjes (ongeveer 300 g) zacht wit casinobrood; 400 g groene erwten, diepgevroren gewogen of uitgelekt als ze uit blik komen; 15 ml water, alleen indien nodig om diepvrieserwten te verwarmen; 30 g ongezouten boter; 100 g gele ui, fijn gesneden; 30 g tarwebloem; 600 ml natriumarme kippenbouillon; 15 ml Worcestersaus; 1 g knoflookpoeder; 1 g gemalen zwarte peper; 1 g fijn zout, of naar smaak nadat je de bouillon hebt geproefd

Quebecse hot chicken sandwich met geplukte kip op zacht witbrood, overgoten met bruine jus en groene erwten op een wit bord. — Serveer deze Quebecse hot chicken sandwich warm met bruine jus en groene erwten.

Voorbereiding 15 minuten

Bereidingstijd 20 minuten

Totale tijd 35 minuten

Calorieën Ongeveer 590 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Quebecse hot chicken sandwich met erwten en bruine jus

In Québec is hot chicken een vertrouwd gerecht in kleine snackbars, de casse-croûtes: zacht brood en gare kip worden royaal overgoten met bruine jus, vaak met groene erwten erbij. Je eet het met mes en vork; het is eerder een bordgerecht met saus dan een knapperige sandwich voor onderweg.

De versies in restaurants en thuis verschillen. Sommige worden open geserveerd, andere tussen twee sneetjes brood; de jus komt uit een kant-en-klare mix of wordt zelf gemaakt. Deze thuisversie gebruikt twee sneetjes brood en snelle uienjus. Zo blijft de sandwich bij elkaar en neemt het brood toch wat jus op.

Met gare kip is dit handig voor een doordeweekse avond. Verwarm de kip rustig in de jus, controleer of de kern 74°C bereikt en bouw de sandwiches pas vlak voor het serveren op. Het brood wordt zacht zonder uit elkaar te vallen. Ovenfriet is een gebruikelijk maar optioneel bijgerecht.

Praktisch

Klop de bouillon geleidelijk door het bloemmengsel voor gladde jus.
Leg het brood pas bij het serveren op het bord; de jus maakt het snel zacht.
Proef de bouillon en Worcestersaus voordat je zout toevoegt; beide kunnen al zout zijn.

Ingrediënten

Sandwiches

500 g volledig gare kip, zonder vel en in hapklare stukjes getrokken
8 sneetjes (ongeveer 300 g) zacht wit casinobrood

Erwten

400 g groene erwten, diepgevroren gewogen of uitgelekt als ze uit blik komen
15 ml water, alleen indien nodig om diepvrieserwten te verwarmen

Bruine jus

30 g ongezouten boter
100 g gele ui, fijn gesneden
30 g tarwebloem
600 ml natriumarme kippenbouillon
15 ml Worcestersaus
1 g knoflookpoeder
1 g gemalen zwarte peper
1 g fijn zout, of naar smaak nadat je de bouillon hebt geproefd

Bereiding

Bereid kip en erwten voorTrek de gare kip in hapklare stukjes en snijd de ui fijn. Bewaar de kip gekoeld tot je haar verwarmt. Giet erwten uit blik af en spoel ze; diepvrieserwten hoeven niet te ontdooien.
Fruit de ui zachtSmelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend 5–6 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig is.
Maak de jusStrooi de bloem erbij en bak al roerend 1 minuut tot een gladde roux; laat die niet donker kleuren. Klop de kippenbouillon er geleidelijk door. Voeg Worcestersaus, knoflookpoeder en peper toe. Breng al kloppend zachtjes aan de kook en laat 4–6 minuten pruttelen, tot de jus de lepel dun bedekt. Proef voordat je zout toevoegt; bouillon en saus verschillen in zoutgehalte.
Verwarm de erwtenVerwarm ze in een afgedekte kleine pan op middellaag vuur. Voeg het afgemeten water alleen toe als diepvrieserwten dreigen aan te bakken. Roer af en toe tot ze warm zijn, zonder ze stuk te koken.
Verwarm de kip opnieuwVoeg de kip toe aan ongeveer de helft van de jus en roer voorzichtig op laag vuur tot ze overal dampt. Meet de kern met een digitale thermometer; opgewarmde kip moet 74°C bereiken. Houd de rest van de jus warm op laag vuur en roer af en toe.
Stel samen en serveerLeg op elk warm bord een sneetje brood, verdeel er een kwart van de kip en wat jus over en dek af met een tweede sneetje. Schep er meer hete jus over en voeg een kwart van de erwten toe. Serveer meteen, eventueel met ovenfriet.

Praktisch

Serveren

Voorbereiden kan: maak jus en erwten apart en zet ze samen met de kip in de koelkast. Verwarm elk onderdeel veilig en stel de sandwiches pas bij het serveren samen. Is de jus tijdens het wachten te dik geworden, klop er dan beetje bij beetje hete bouillon door. Is hij te dun, laat hem nog een à twee minuten zacht koken. Natriumarme bouillon is handig, want brood en Worcestersaus leveren ook zout; controleer de etiketten voordat je bijkruid. Bewaar brood apart van de restjes.

Voorbereiden

Doe overgebleven kip, jus en erwten in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Gebruik ze binnen 2–3 dagen en verwarm opnieuw tot 74°C. Bewaar samengestelde sandwiches niet; het brood wordt zompig. Controleer bouillon en Worcestersaus op allergenen. Een vervanger moet gladde, schenkbare jus opleveren; de veilige opwarmtemperatuur blijft hetzelfde.

Voedingswaarden

PortieSandwich van twee sneetjes met ongeveer 100 g erwten en jus
CalorieënOngeveer 590 kcal
KoolhydratenOngeveer 62 g
EiwittenOngeveer 52 g
VetOngeveer 13 g
VezelsOngeveer 8 g
NatriumOngeveer 730 mg

Afgeronde schatting op basis van de genoemde ingrediënten en generieke waarden uit USDA FoodData Central SR Legacy. Aangenomen is ongeveer 490 mg natrium/100 g brood, 74 mg/100 g gare kip, 80 mg/100 ml natriumarme bouillon en circa 980 mg/100 g Worcestersaus, plus het genoemde zout. Brood, gare kip, bouillon en saus verschillen per merk; vooral natrium is daarom bij benadering. Dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde van een specifiek product.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat tarwe (brood en bloem) en melk (boter). Worcestersaus kan vis bevatten; sommige merken bevatten ook soja of andere allergenen. Controleer ingrediënten en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Gebruik gare kip die volgens de verpakking gekoeld is bewaard. Houd haar weg van rauw voedsel en was handen, keukengerei en werkbladen na het hanteren. Verwarm de kip in de hete jus tot ze overal dampt en in de kern minstens 74°C bereikt; meet dit met een digitale thermometer. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verwarm opnieuw tot 74°C.

Tot slot

Het resultaat: Een zachte Québecse kipsandwich met bruine jus en groene erwten.
De beslissende techniek: Verwarm de kip tot 74°C en stel de sandwich pas vlak voor het serveren samen.