Name: Sandwich chaud au poulet du Québec, sauce brune et petits pois
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sandwichs
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g de poulet entièrement cuit, sans peau, effiloché en bouchées; 8 tranches (environ 300 g) de pain blanc de mie moelleux; 400 g de petits pois verts, pesés surgelés ou égouttés s’ils sont en conserve; 15 ml d’eau, uniquement si nécessaire pour réchauffer les petits pois surgelés; 30 g de beurre doux; 100 g d’oignon jaune, finement coupé en dés; 30 g de farine de blé tout usage; 600 ml de bouillon de poulet réduit en sodium; 15 ml de sauce Worcestershire; 1 g d’ail en poudre; 1 g de poivre noir moulu; 1 g de sel fin, ou selon le goût après avoir vérifié le bouillon

Sandwich chaud au poulet québécois : poulet effiloché sur pain blanc moelleux, nappé de sauce brune et garni de petits pois, dans une assiette blanche. — Servez ce sandwich chaud au poulet québécois avec sa sauce brune et ses petits pois.

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Temps total 35 minutes

Calories Environ 590 kcal par portion

Ingrédients ↓

Aperçu

Sandwich chaud au poulet du Québec, sauce brune et petits pois

Au Québec, le hot chicken est un classique des casse-croûtes : du pain moelleux et du poulet cuit sous une généreuse sauce brune, souvent terminé par des petits pois. On le mange avec un couteau et une fourchette, plutôt comme un plat nappé que comme un sandwich croustillant à emporter.

Les versions des restaurants et des familles varient. Certaines sont ouvertes, d’autres comportent deux tranches de pain; la sauce peut être préparée à partir d’un mélange du commerce ou faite maison. Cette version utilise deux tranches et une sauce rapide à l’oignon : le sandwich garde sa forme tout en absorbant un peu de sauce.

Le poulet déjà cuit rend la recette pratique pour un soir de semaine. Réchauffez-le doucement dans la sauce, vérifiez qu’il atteint 74°C, puis montez les sandwichs juste avant de servir pour que le pain s’attendrisse sans se défaire. Des frites au four sont un accompagnement facultatif courant.

Pratique

Incorporez le bouillon progressivement au mélange de farine pour obtenir une sauce lisse.
Ajoutez le pain au dernier moment : la sauce le ramollit vite.
Goûtez le bouillon et la Worcestershire avant de saler, car ils peuvent déjà être salés.

Ingrédients

Sandwichs

500 g de poulet entièrement cuit, sans peau, effiloché en bouchées
8 tranches (environ 300 g) de pain blanc de mie moelleux

Petits pois

400 g de petits pois verts, pesés surgelés ou égouttés s’ils sont en conserve
15 ml d’eau, uniquement si nécessaire pour réchauffer les petits pois surgelés

Sauce brune

30 g de beurre doux
100 g d’oignon jaune, finement coupé en dés
30 g de farine de blé tout usage
600 ml de bouillon de poulet réduit en sodium
15 ml de sauce Worcestershire
1 g d’ail en poudre
1 g de poivre noir moulu
1 g de sel fin, ou selon le goût après avoir vérifié le bouillon

Préparation

Préparer le poulet et les poisEffilochez le poulet cuit en bouchées et coupez l’oignon en petits dés. Gardez le poulet au réfrigérateur jusqu’au réchauffage. Égouttez et rincez les pois en conserve; les pois surgelés n’ont pas besoin d’être décongelés.
Attendrir l’oignonFaites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Préparer la sauceAjoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant pour former un roux lisse sans trop le colorer. Incorporez peu à peu le bouillon en fouettant. Ajoutez la Worcestershire, l’ail en poudre et le poivre. Portez à frémissement doux en fouettant et faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère. Goûtez avant d’ajouter du sel, car le bouillon et la Worcestershire varient.
Réchauffer les petits poisDans une petite casserole couverte, réchauffez les pois à feu moyen-doux. Ajoutez l’eau mesurée seulement si les pois surgelés risquent d’attacher. Remuez de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient chauds, sans les réduire en purée.
Réchauffer le pouletAjoutez le poulet dans environ la moitié de la sauce et remuez doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fumant partout. Vérifiez le centre avec un thermomètre numérique : le poulet réchauffé doit atteindre 74°C. Gardez le reste de la sauce chaud à feu doux, en remuant parfois.
Monter et servirDéposez une tranche de pain sur chaque assiette chaude, ajoutez un quart du poulet et un peu de sauce, puis couvrez d’une seconde tranche. Nappez encore de sauce chaude et ajoutez un quart des petits pois. Servez immédiatement, avec des frites au four si désiré.

Pratique

Service

Pour préparer à l’avance, faites la sauce et les petits pois séparément, puis réfrigérez-les avec le poulet. Réchauffez chaque élément de façon sécuritaire et montez les sandwichs au moment du service. Si la sauce épaissit en attendant, fouettez-y un peu de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, laissez-la frémir doucement une minute ou deux. Un bouillon réduit en sodium est utile puisque le pain et la Worcestershire apportent aussi du sel; vérifiez les étiquettes avant d’assaisonner. Gardez le pain à part des restes.

Préparation à l’avance

Réfrigérez les restes de poulet, de sauce et de pois dans des contenants peu profonds dans les 2 heures. Consommez-les dans les 2 à 3 jours et réchauffez-les à 74°C. Ne gardez pas les sandwichs déjà montés : le pain deviendrait détrempé. Vérifiez les étiquettes du bouillon et de la Worcestershire pour les allergènes. Toute substitution doit conserver une sauce lisse et nappante; la température de réchauffage sécuritaire reste la même.

Valeurs nutritionnelles

Portion Un sandwich de deux tranches avec environ 100 g de pois et de sauce
Calories Environ 590 kcal
Glucides Environ 62 g
Protéines Environ 52 g
Lipides Environ 13 g
Fibres Environ 8 g
Sodium Environ 730 mg

Estimation arrondie à partir des ingrédients indiqués et de valeurs génériques USDA FoodData Central SR Legacy. Le calcul suppose environ 490 mg de sodium/100 g pour le pain, 74 mg/100 g pour le poulet cuit, 80 mg/100 ml pour le bouillon réduit en sodium et 980 mg/100 g pour la Worcestershire, en plus du sel indiqué. Le pain, le poulet cuit, le bouillon et la sauce varient selon les marques; le sodium est particulièrement approximatif. Il ne s’agit ni d’une analyse de laboratoire ni de la valeur d’une étiquette précise.

Allergènes et sécurité alimentaire

La recette contient du blé (pain et farine) et du lait (beurre). La sauce Worcestershire peut contenir du poisson, et certaines marques peuvent contenir du soja ou d’autres allergènes; vérifiez les ingrédients et les mentions de contamination croisée. Utilisez du poulet cuit conservé au réfrigérateur selon les indications de son emballage. Gardez-le à l’écart des aliments crus et lavez-vous les mains, les ustensiles et les surfaces après manipulation. Réchauffez le poulet dans la sauce chaude jusqu’à ce qu’il soit fumant partout et atteigne au moins 74°C au centre, mesuré avec un thermomètre numérique. Réfrigérez les restes dans des contenants peu profonds dans les 2 heures, consommez-les dans les 2 à 3 jours et réchauffez-les à 74°C.

En conclusion

Le résultat : Un sandwich québécois moelleux au poulet, à la sauce brune et aux petits pois.
Le geste clé : Réchauffer le poulet à 74°C et monter chaque sandwich juste avant de servir.