Name: Hot chicken del Québec con piselli e salsa bruna
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 sandwich
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g di pollo completamente cotto, senza pelle, sfilacciato in bocconi; 8 fette (circa 300 g) di pane bianco morbido in cassetta; 400 g di piselli verdi, pesati da surgelati o scolati se in scatola; 15 ml d’acqua, solo se serve per scaldare i piselli surgelati; 30 g di burro non salato; 100 g di cipolla gialla, tagliata a dadini molto piccoli; 30 g di farina di frumento; 600 ml di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio; 15 ml di salsa Worcestershire; 1 g di aglio in polvere; 1 g di pepe nero macinato; 1 g di sale fino, o quanto basta dopo aver assaggiato il brodo

Hot chicken del Québec con pollo sfilacciato su pane bianco morbido, coperto di salsa bruna e piselli verdi, servito su un piatto bianco. — Servi caldo questo hot chicken del Québec con salsa bruna e piselli.

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 35 minuti

Calorie Circa 590 kcal per porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Hot chicken del Québec con piselli e salsa bruna

In Québec l’hot chicken è un piatto familiare nei casse-croûtes: pane morbido e pollo cotto coperti da abbondante salsa bruna, spesso completati con piselli verdi. Si mangia con coltello e forchetta, più come un piatto ricoperto di salsa che come un panino croccante da tenere in mano.

Le versioni di ristoranti e famiglie cambiano. Alcune sono aperte, altre hanno due fette di pane; la salsa può essere fatta in casa o preparata con un mix già pronto. Questa versione casalinga usa due fette e una rapida salsa alla cipolla, così il sandwich mantiene la forma ma assorbe comunque un po’ di condimento.

Il pollo già cotto rende la preparazione pratica per una cena in settimana. Scaldalo dolcemente nella salsa, controlla che raggiunga 74°C e componi i sandwich solo poco prima di servire: il pane si ammorbidisce senza disfarsi. Le patatine al forno sono un contorno comune ma facoltativo.

Pratico

Versa il brodo poco alla volta nel composto di farina per mantenere la salsa liscia.
Aggiungi il pane all’ultimo momento, perché la salsa lo ammorbidisce rapidamente.
Assaggia brodo e Worcestershire prima di aggiungere sale: possono essere già sapidi.

Ingredienti

Sandwich

500 g di pollo completamente cotto, senza pelle, sfilacciato in bocconi
8 fette (circa 300 g) di pane bianco morbido in cassetta

Piselli

400 g di piselli verdi, pesati da surgelati o scolati se in scatola
15 ml d’acqua, solo se serve per scaldare i piselli surgelati

Salsa bruna

30 g di burro non salato
100 g di cipolla gialla, tagliata a dadini molto piccoli
30 g di farina di frumento
600 ml di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
15 ml di salsa Worcestershire
1 g di aglio in polvere
1 g di pepe nero macinato
1 g di sale fino, o quanto basta dopo aver assaggiato il brodo

Preparazione

Procedimento

Prepara pollo e piselliSfilaccia il pollo cotto in bocconi e trita finemente la cipolla. Tieni il pollo in frigorifero fino al momento di scaldarlo. Scola e sciacqua i piselli in scatola; quelli surgelati non devono essere scongelati.
Fai appassire la cipollaSciogli il burro in una pentola media a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–6 minuti, mescolando, finché è morbida e appena dorata.
Prepara la salsaAggiungi la farina e cuoci per 1 minuto, mescolando, per ottenere un roux liscio senza scurirlo troppo. Incorpora gradualmente il brodo con una frusta. Aggiungi Worcestershire, aglio in polvere e pepe. Porta a leggero bollore, sempre mescolando, e cuoci per 4–6 minuti, finché la salsa vela il dorso di un cucchiaio. Assaggia prima di salare, poiché brodo e Worcestershire variano.
Scalda i piselliIn un pentolino coperto scaldali a fuoco medio-basso. Aggiungi l’acqua misurata solo se i piselli surgelati rischiano di attaccarsi. Mescola di tanto in tanto finché sono caldi, senza sfaldarli.
Riscalda il polloAggiungilo a circa metà della salsa e mescola delicatamente a fuoco basso finché è fumante in ogni punto. Controlla il centro con un termometro digitale: il pollo riscaldato deve raggiungere 74°C. Tieni calda la salsa restante a fuoco basso, mescolando ogni tanto.
Componi e serviMetti una fetta di pane su ciascun piatto caldo, aggiungi un quarto del pollo e un po’ di salsa, poi copri con una seconda fetta. Versa altra salsa calda e aggiungi un quarto dei piselli. Servi subito, con patatine al forno se ti va.

Pratico

Servizio

Per organizzarti in anticipo, prepara salsa e piselli separatamente e conservali in frigorifero insieme al pollo. Riscalda ogni componente in modo sicuro e componi i sandwich solo al momento di servire. Se la salsa si addensa mentre aspetta, incorpora un po’ di brodo caldo con la frusta. Se è troppo liquida, falla sobbollire dolcemente per un altro minuto o due. Il brodo a ridotto contenuto di sodio è utile perché anche pane e Worcestershire apportano sale; controlla le etichette prima di condire. Conserva il pane separato dagli avanzi.

Preparazione in anticipo

Metti gli avanzi di pollo, salsa e piselli in contenitori bassi e refrigerali entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C. Non conservare i sandwich già composti: il pane diventerebbe molle. Controlla le etichette del brodo e della Worcestershire per gli allergeni. Le eventuali sostituzioni devono mantenere una salsa liscia e colabile; la temperatura di sicurezza per riscaldare resta la stessa.

Valori nutrizionali

PorzioneUn sandwich con due fette, circa 100 g di piselli e salsa
CalorieCirca 590 kcal
CarboidratiCirca 62 g
ProteineCirca 52 g
GrassiCirca 13 g
FibreCirca 8 g
SodioCirca 730 mg

Stima arrotondata basata sugli ingredienti indicati e sui valori generici USDA FoodData Central SR Legacy. Si assumono circa 490 mg di sodio/100 g per il pane, 74 mg/100 g per il pollo cotto, 80 mg/100 ml per il brodo a ridotto contenuto di sodio e 980 mg/100 g per la Worcestershire, oltre al sale indicato. Pane, pollo cotto, brodo e salsa cambiano secondo la marca; il sodio è particolarmente approssimativo. Non è un’analisi di laboratorio né un valore di etichetta specifico.

Allergeni e sicurezza alimentare

La ricetta contiene frumento (pane e farina) e latte (burro). La Worcestershire può contenere pesce e alcune marche possono contenere soia o altri allergeni: controlla ingredienti e avvertenze sul contatto crociato. Usa pollo cotto conservato in frigorifero secondo le istruzioni della confezione. Tienilo separato dagli alimenti crudi e lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Riscalda il pollo nella salsa calda finché è fumante ovunque e raggiunge almeno 74°C al centro, misurati con un termometro digitale. Refrigerare gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore, consumarli entro 2–3 giorni e riscaldarli a 74°C.

In conclusione

Il risultato: Un sandwich morbido di pollo alla maniera del Québec, con salsa bruna e piselli verdi.
La tecnica decisiva: Riscalda il pollo a 74°C e componi ogni sandwich appena prima di servirlo.