Национальные блюда Канады

Квебекский горячий сэндвич с курицей, горошком и коричневым соусом

Нежная курица, мягкий белый хлеб, горячий коричневый соус и зелёный горошек — сытная классика квебекских закусочных. Блюдо готово примерно за 35 минут.

Национальные блюда Канады

Квебекский горячий сэндвич с курицей: нежный белый хлеб с кусочками курицы под коричневым соусом и зелёным горошком на белой тарелке. — Подавайте этот квебекский горячий сэндвич с коричневым соусом и зелёным горошком.

Подготовка 15 минут

Приготовление 20 минут

Общее время 35 минут

Калорийность Около 590 ккал на порцию

Ингредиенты ↓

Обзор

Квебекский горячий сэндвич с курицей, горошком и коричневым соусом

В Квебеке hot chicken — привычное блюдо закусочных casse-croûte: мягкий хлеб и готовая курица под щедрой порцией коричневого соуса, часто с зелёным горошком. Его едят ножом и вилкой; это не хрустящий сэндвич, который удобно держать в руке.

Домашние и ресторанные варианты различаются. Одни подают открытыми, другие готовят с двумя ломтиками хлеба; соус делают как из готовой смеси, так и с нуля. В этой домашней версии используются два ломтика и простой луковый соус: сэндвич сохраняет форму, а хлеб впитывает часть подливы.

Готовая курица делает рецепт удобным для буднего вечера. Медленно прогрейте её в соусе, проверьте температуру в центре — она должна достичь 74°C — и собирайте сэндвичи непосредственно перед подачей. Хлеб размягчится, но не развалится. Картофель фри из духовки — распространённый, но необязательный гарнир.

Практика

Вливайте бульон в мучную смесь постепенно, чтобы соус получился гладким.
Добавляйте хлеб непосредственно перед подачей: соус быстро размягчает его.
Сначала попробуйте бульон и Worcestershire, и только потом добавляйте соль.

Ингредиенты

Сэндвичи

500 г полностью приготовленного куриного мяса без кожи, разобранного на небольшие кусочки
8 ломтиков (около 300 г) мягкого белого хлеба для сэндвичей

Горошек

400 г зелёного горошка, взвешенного замороженным или после слива жидкости из консервов
15 мл воды — только если она понадобится для разогрева замороженного горошка

Коричневый соус

30 г несолёного сливочного масла
100 г жёлтого лука, мелко нарезанного
30 г пшеничной муки
600 мл куриного бульона с пониженным содержанием натрия
15 мл соуса Worcestershire
1 г чесночного порошка
1 г молотого чёрного перца
1 г мелкой соли или по вкусу после пробы бульона

Приготовление

Подготовьте курицу и горошекРазберите готовую курицу на небольшие кусочки и мелко нарежьте лук. До разогрева держите курицу в холодильнике. Консервированный горошек слейте и промойте; замороженный размораживать не нужно.
Размягчите лукРастопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5–6 минут, помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Приготовьте соусВсыпьте муку и готовьте 1 минуту, помешивая, чтобы получилась гладкая мучная основа, не допуская сильного потемнения. Постепенно влейте куриный бульон, взбивая венчиком. Добавьте Worcestershire, чесночный порошок и перец. Доведите до тихого кипения, постоянно помешивая, и варите 4–6 минут, пока соус слегка не покроет ложку. Попробуйте и только после этого солите: солёность бульона и соуса различается.
Разогрейте горошекПоложите его в небольшую кастрюлю с крышкой и прогревайте на среднем слабом огне. Добавляйте отмеренную воду только если замороженный горошек может прилипнуть. Время от времени помешивайте, пока он не станет горячим, но не разварится.
Разогрейте курицуДобавьте её примерно в половину соуса и осторожно перемешивайте на слабом огне, пока она не прогреется и от неё не пойдёт пар. Измерьте температуру в центре цифровым термометром: повторно разогретая курица должна достичь 74°C. Оставшийся соус держите горячим на слабом огне, иногда помешивая.
Соберите и подайтеПоложите по ломтику хлеба на каждую тёплую тарелку, распределите четверть курицы и немного соуса, затем накройте вторым ломтиком. Полейте горячим соусом и добавьте четверть горошка. Сразу подавайте; при желании дополните картофелем фри из духовки.

Практика

Подача

Чтобы приготовить заранее, сделайте соус и горошек отдельно и поставьте их в холодильник вместе с курицей. Перед подачей безопасно прогрейте каждый компонент и соберите сэндвичи. Если соус загустел, постепенно вмешайте немного горячего бульона. Слишком жидкий соус можно тихо кипятить ещё минуту или две. Бульон с пониженным содержанием натрия предпочтительнее, поскольку хлеб и Worcestershire тоже солёные; проверяйте этикетки до добавления соли. Храните хлеб отдельно от остатков.

Подготовка заранее

Остатки курицы, соуса и горошка разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте в течение 2–3 дней и разогревайте до 74°C. Уже собранные сэндвичи не храните: хлеб размокнет. Проверяйте этикетки бульона и Worcestershire на аллергены. Замена ингредиента должна сохранять гладкий, льющийся соус; безопасная температура повторного разогрева не меняется.

Пищевая ценность

ПорцияСэндвич из двух ломтиков с примерно 100 г горошка и соуса
КалорийностьОколо 590 ккал
УглеводыОколо 62 г
БелкиОколо 52 г
ЖирыОколо 13 г
КлетчаткаОколо 8 г
НатрийОколо 730 мг

Округлённая оценка по указанным ингредиентам на основе общих данных USDA FoodData Central SR Legacy. В расчёте принято около 490 мг натрия/100 г хлеба, 74 мг/100 г готовой курицы, 80 мг/100 мл бульона с пониженным содержанием натрия и около 980 мг/100 г Worcestershire, плюс указанная соль. Хлеб, готовая курица, бульон и соус различаются по маркам; особенно приблизительно указано количество натрия. Это не лабораторный анализ и не показатель с этикетки конкретного продукта.

Аллергены и безопасность

В блюде есть пшеница (хлеб и мука) и молоко (масло). В Worcestershire может быть рыба; некоторые марки могут содержать сою и другие аллергены. Проверяйте состав и предупреждения о перекрёстном контакте. Используйте готовую курицу, хранящуюся в холодильнике согласно инструкции на упаковке. Держите её отдельно от сырых продуктов, после контакта мойте руки, инвентарь и поверхности. Разогревайте курицу в горячем соусе до появления пара по всей массе и температуры не ниже 74°C в центре; проверяйте цифровым термометром. Остатки охладите в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, используйте в течение 2–3 дней и разогрейте до 74°C.

В завершение

Результат: Мягкий квебекский сэндвич с курицей, коричневым соусом и зелёным горошком.
Главный приём: Разогреть курицу до 74°C и собрать сэндвич перед подачей.