Sandwich hot chicken ala Quebec dengan kacang polong dan saus cokelat

Di Quebec, hot chicken adalah menu yang dikenal di kedai makan kecil atau casse-croûte: roti lembut dan ayam matang disiram saus cokelat dalam jumlah banyak, sering kali dengan kacang polong hijau. Hidangan ini dimakan dengan pisau dan garpu, bukan sandwich renyah untuk disantap dengan tangan.

Versi restoran dan keluarga berbeda-beda. Ada yang disajikan terbuka, ada yang memakai dua lembar roti; sausnya bisa dibuat dari campuran siap pakai atau dari awal. Versi rumahan ini memakai dua lembar roti dan saus bawang sederhana agar sandwich tetap tersusun sambil menyerap sedikit saus.

Ayam yang sudah matang membuat resep ini praktis untuk makan malam hari kerja. Hangatkan perlahan di dalam saus, pastikan bagian tengahnya mencapai 74°C, lalu susun sandwich tepat sebelum disajikan. Roti akan melunak tanpa hancur. Kentang goreng panggang oven adalah pelengkap yang umum tetapi tidak wajib.

Kiat praktis

Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit ke campuran tepung supaya saus tetap halus.
Susun roti menjelang penyajian karena saus cepat membuatnya lunak.
Cicipi kaldu dan Worcestershire sebelum menambahkan garam; keduanya mungkin sudah asin.

Bahan-bahan

Sandwich

500 g daging ayam yang sudah matang sepenuhnya, tanpa kulit, disuwir seukuran sekali suap
8 lembar (sekitar 300 g) roti tawar putih lembut

Kacang polong

400 g kacang polong hijau, ditimbang saat beku atau setelah ditiriskan jika dari kaleng
15 ml air, hanya jika perlu untuk menghangatkan kacang polong beku

Saus cokelat

30 g mentega tawar
100 g bawang bombai kuning, dicincang halus
30 g tepung terigu serbaguna
600 ml kaldu ayam rendah natrium
15 ml saus Worcestershire
1 g bubuk bawang putih
1 g lada hitam bubuk
1 g garam halus, atau sesuai selera setelah mencicipi kaldu

Cara membuat

Siapkan ayam dan kacang polongSuwir ayam matang seukuran sekali suap dan cincang halus bawang. Simpan ayam di kulkas sampai akan dipanaskan. Tiriskan dan bilas kacang polong kalengan; kacang polong beku tidak perlu dicairkan.
Lunakkan bawangLelehkan mentega di panci sedang dengan api sedang. Tambahkan bawang dan masak 5–6 menit sambil diaduk hingga lunak dan agak keemasan.
Buat sausMasukkan tepung dan masak 1 menit sambil diaduk hingga membentuk roux halus, jangan sampai terlalu cokelat. Tuangkan kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil dikocok. Tambahkan Worcestershire, bubuk bawang putih, dan lada. Didihkan perlahan sambil terus dikocok, lalu masak 4–6 menit sampai saus melapisi tipis sendok. Cicipi sebelum menambahkan garam karena kadar asin kaldu dan saus berbeda-beda.
Hangatkan kacang polongMasukkan ke panci kecil bertutup dan hangatkan dengan api sedang-kecil. Tambahkan air yang sudah ditakar hanya jika kacang polong beku berisiko lengket. Aduk sesekali hingga panas tanpa membuatnya hancur.
Panaskan kembali ayamMasukkan ayam ke sekitar setengah bagian saus dan aduk perlahan dengan api kecil sampai panas dan mengepul merata. Ukur bagian tengah dengan termometer digital; ayam yang dipanaskan kembali harus mencapai 74°C. Jaga sisa saus tetap panas dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
Susun dan sajikanLetakkan satu lembar roti di setiap piring hangat, tambahkan seperempat bagian ayam dan sedikit saus, lalu tutup dengan lembar roti kedua. Tuangkan lagi saus panas dan tambahkan seperempat kacang polong. Sajikan segera, dengan kentang goreng panggang oven bila suka.

Kiat praktis

Penyajian

Untuk persiapan lebih awal, buat saus dan kacang polong secara terpisah, lalu simpan di kulkas bersama ayam. Panaskan tiap bagian dengan aman dan susun sandwich saat akan disajikan. Jika saus mengental saat menunggu, aduk sedikit kaldu panas secara bertahap. Jika terlalu encer, didihkan perlahan satu atau dua menit lagi. Kaldu rendah natrium membantu karena roti dan Worcestershire juga mengandung garam; periksa label sebelum membumbui. Simpan roti terpisah dari sisa makanan.

Persiapan awal

Masukkan sisa ayam, saus, dan kacang polong ke wadah dangkal dan dinginkan dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Jangan simpan sandwich yang sudah disusun karena rotinya akan lembek. Periksa label kaldu dan Worcestershire untuk alergen. Bahan pengganti harus tetap menghasilkan saus halus yang mudah disiram; suhu aman untuk pemanasan kembali tetap sama.

Informasi gizi

PorsiSandwich dua lembar roti dengan sekitar 100 g kacang polong dan saus
KaloriSekitar 590 kcal
KarbohidratSekitar 62 g
ProteinSekitar 52 g
LemakSekitar 13 g
SeratSekitar 8 g
NatriumSekitar 730 mg

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan bahan yang tercantum dan nilai generik USDA FoodData Central SR Legacy. Perhitungan mengasumsikan roti sekitar 490 mg natrium/100 g, ayam matang 74 mg/100 g, kaldu rendah natrium 80 mg/100 ml, dan Worcestershire sekitar 980 mg/100 g, ditambah garam yang tercantum. Nilai roti, ayam matang, kaldu, dan saus berbeda menurut merek; natrium sangat perkiraan. Ini bukan analisis laboratorium atau nilai label produk tertentu.

Alergen dan keamanan pangan

Resep ini mengandung gandum (roti dan tepung) serta susu (mentega). Worcestershire mungkin mengandung ikan, dan beberapa merek dapat mengandung kedelai atau alergen lain; periksa bahan dan peringatan kontak silang. Gunakan ayam matang yang disimpan dingin sesuai petunjuk kemasan. Jauhkan dari makanan mentah dan cuci tangan, peralatan, serta permukaan setelah menanganinya. Panaskan ayam di dalam saus panas sampai mengepul merata dan bagian tengah mencapai setidaknya 74°C, diukur dengan termometer digital. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam, habiskan dalam 2–3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C.

Penutup

Hasilnya: Sandwich ayam lembut ala Quebec dengan saus cokelat dan kacang polong hijau.
Teknik kunci: Panaskan ayam kembali hingga 74°C dan susun sandwich tepat sebelum disajikan.