Bezelyeli ve kahverengi soslu Quebec usulü sıcak tavuk sandviçi

Quebec’te hot chicken, casse-croûte adı verilen küçük lokantalarda sık rastlanan bir yemektir: yumuşak ekmek ve pişmiş tavuk bol kahverengi sosla kaplanır, çoğu zaman üzerine yeşil bezelye eklenir. Elde yenen çıtır bir sandviçten çok, çatal ve bıçakla yenilen soslu bir tabak yemeğidir.

Restoran ve aile tarifleri değişiklik gösterir. Bazıları açık sandviç olarak, bazıları iki dilim ekmekle servis edilir; sos hazır karışımdan yapılabileceği gibi baştan da hazırlanabilir. Bu ev usulü tarifte iki dilim ekmek ve hızlı bir soğanlı sos kullanılır; böylece sandviç şeklini korurken ekmek sostan biraz çeker.

Önceden pişmiş tavuk kullanmak tarifi hafta içi akşamları için pratik kılar. Tavuğu sos içinde kısık ateşte yavaşça ısıtın, merkezinin 74°C’ye ulaştığını kontrol edin ve sandviçleri yemeden hemen önce hazırlayın. Ekmek yumuşar ama dağılmaz. Fırında patates kızartması sık tercih edilen, ancak isteğe bağlı bir eşlikçidir.

Pratik öneriler

Pürüzsüz sos için et suyunu unlu karışıma azar azar çırparak ekleyin.
Ekmeği servis anında koyun; sos ekmeği çabuk yumuşatır.
Tuz eklemeden önce et suyunu ve Worcestershire sosunu tadın; ikisi de tuzlu olabilir.

Malzemeler

Sandviçler

500 g tamamen pişmiş tavuk eti, derisiz ve lokmalık parçalara ayrılmış
8 dilim (yaklaşık 300 g) yumuşak beyaz sandviç ekmeği

Bezelye

400 g yeşil bezelye, dondurulmuşken ya da konserveyse süzüldükten sonra tartılmış
15 ml su, yalnızca dondurulmuş bezelyeyi ısıtmak için gerekirse

Kahverengi sos

30 g tuzsuz tereyağı
100 g sarı soğan, ince doğranmış
30 g çok amaçlı buğday unu
600 ml düşük sodyumlu tavuk suyu
15 ml Worcestershire sosu
1 g sarımsak tozu
1 g öğütülmüş karabiber
1 g ince tuz veya tavuk suyunu tattıktan sonra damak tadına göre

Hazırlanışı

Yapılışı

Tavuk ve bezelyeyi hazırlayınPişmiş tavuğu lokmalık parçalara ayırın ve soğanı ince doğrayın. Isıtma zamanı gelene kadar tavuğu buzdolabında tutun. Konserve bezelyeyi süzüp durulayın; dondurulmuş bezelyeyi çözdürmek gerekmez.
Soğanı yumuşatınOrta boy tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip 5–6 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar karıştırarak pişirin.
Sosu hazırlayınUnu ekleyip 1 dakika karıştırarak pürüzsüz bir roux oluşturun; fazla koyulaştırmayın. Tavuk suyunu azar azar çırparak ekleyin. Worcestershire sosu, sarımsak tozu ve karabiberi katın. Karıştırarak hafif kaynama noktasına getirin ve sos kaşığı ince bir tabaka halinde kaplayana kadar 4–6 dakika pişirin. Tavuk suyu ve sosun tuzu değişebileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın.
Bezelyeyi ısıtınKapaklı küçük tencerede orta-kısık ateşte ısıtın. Ölçülen suyu yalnızca dondurulmuş bezelye yapışabilecekse ekleyin. Ara sıra karıştırarak sıcak hale getirin ama ezilmesine izin vermeyin.
Tavuğu yeniden ısıtınTavuğu sosun yaklaşık yarısına ekleyin ve kısık ateşte, her tarafı buhar çıkarana kadar nazikçe karıştırın. Dijital termometreyle merkezini ölçün; yeniden ısıtılan tavuk 74°C’ye ulaşmalıdır. Kalan sosu kısık ateşte sıcak tutup ara sıra karıştırın.
Sandviçleri hazırlayıp servis edinHer ılık tabağa bir dilim ekmek koyun, tavuğun dörtte birini ve biraz sosu ekleyip ikinci dilimle kapatın. Üzerine daha fazla sıcak sos dökün ve bezelyenin dörtte birini ekleyin. Hemen servis edin; isterseniz fırında patates kızartmasıyla sunun.

Pratik öneriler

Servis

Önceden hazırlamak için sosu ve bezelyeyi ayrı ayrı pişirip tavukla birlikte buzdolabında saklayın. Servis öncesinde her bileşeni güvenli şekilde ısıtın ve sandviçleri o sırada hazırlayın. Beklerken sos koyulaşırsa azar azar sıcak tavuk suyu çırpın. Fazla cıvıksa bir iki dakika daha hafifçe kaynatın. Ekmek ve Worcestershire sosu da tuz eklediğinden düşük sodyumlu tavuk suyu kullanmak yararlıdır; baharatlamadan önce etiketleri kontrol edin. Ekmeği artan yemeklerden ayrı tutun.

Önceden hazırlık

Kalan tavuk, sos ve bezelyeyi sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. Hazırlanmış sandviçleri saklamayın; ekmek ıslanır. Tavuk suyu ve Worcestershire etiketlerindeki alerjenleri kontrol edin. Alternatif malzemeler pürüzsüz ve dökülebilir bir sos sağlamalıdır; güvenli yeniden ısıtma sıcaklığı değişmez.

Besin değerleri

Porsiyonİki dilim ekmekli sandviç, yaklaşık 100 g bezelye ve sos
KaloriYaklaşık 590 kcal
KarbonhidratYaklaşık 62 g
ProteinYaklaşık 52 g
YağYaklaşık 13 g
LifYaklaşık 8 g
SodyumYaklaşık 730 mg

Belirtilen malzemelere ve USDA FoodData Central SR Legacy genel besin değerlerine dayalı, yuvarlanmış bir tahmindir. Ekmek için 100 g’da yaklaşık 490 mg, pişmiş tavuk için 74 mg, düşük sodyumlu tavuk suyu için 100 ml’de 80 mg ve Worcestershire için 100 g’da yaklaşık 980 mg sodyum varsayılmış, belirtilen tuz da eklenmiştir. Ekmek, pişmiş tavuk, tavuk suyu ve sos markaya göre değişir; sodyum değeri özellikle yaklaşık değerdir. Laboratuvar analizi veya belirli bir ürün etiketi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Tarif buğday (ekmek ve un) ve süt (tereyağı) içerir. Worcestershire sosu balık içerebilir; bazı markalarda soya veya başka alerjenler de olabilir. İçindekileri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Ambalaj talimatlarına göre buzdolabında saklanmış pişmiş tavuk kullanın. Çiğ gıdalardan ayrı tutun; elinizi, gereçleri ve yüzeyleri işlemden sonra yıkayın. Tavuğu sıcak sos içinde her yanı buhar çıkana ve merkezi dijital termometrede en az 74°C olana kadar ısıtın. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve yeniden 74°C’ye kadar ısıtın.

Son not

Sonuç: Kahverengi sos ve yeşil bezelyeyle sunulan yumuşak Quebec usulü tavuk sandviçi.
Belirleyici teknik: Tavuğu 74°C’ye kadar ısıtın ve sandviçi servis etmeden hemen önce hazırlayın.