Poutine italienne je kvebečka varijanta koja zadržava osnovu od pomfrita i sirnih grudvica, ali umesto uobičajenog braon sosa koristi paradajz sos za testeninu ili mesni sos. Kvebečki recepti se kreću od brzog slaganja sa gotovim sosom do domaćeg mesnog sosa. Ova verzija koristi jednostavan sos od junetine i paradajza i ne tvrdi da ima jedno poreklo ili univerzalan sastav.
Sos treba da oblaže pomfrit, a ne da bude redak kao supa. Sveže sirne grudvice stavljaju se preko vrućeg krompira, a zatim se dodaje vruć sos da ih blago omekša. Složite jelo neposredno pre posluživanja kako bi krompir zadržao deo hrskavosti.
Zagrejte rernu i pripremite namirniceZagrejte rernu na 220°C. Operite krompir i isecite ga na štapiće debljine 1 cm. Sitno iseckajte luk, šargarepu i celer, a beli luk usitnite. Sir držite u frižideru.
Ispecite pomfritPomešajte krompir sa uljem repice i 4 g soli. Rasporedite ga u jednom sloju na veliki pleh obložen papirom, uz razmak. Pecite 40–45 minuta i okrenite jednom posle oko 20 minuta, dok ne porumeni i postane hrskav po ivicama.
Zapecite junetinuDok se krompir peče, stavite mlevenu junetinu u šerpu sa debljim dnom na srednje jakoj vatri. Usitnite je varjačom i kuvajte uz mešanje dok ravnomerno ne porumeni. Digitalnim termometrom proverite nekoliko komada; meso treba da dostigne 71°C. Po potrebi ocedite višak masnoće, ostavljajući tanak sloj u šerpi.
Omekšajte povrćeDodajte luk, šargarepu i celer. Kuvajte 6–8 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju. Dodajte beli luk i koncentrat paradajza; kuvajte 1 minut, dok ne zamiriše i koncentrat malo potamni.
Krčkajte sosDodajte seckani paradajz, goveđi bujon, italijanske začine, 2 g soli i biber. Dovedite do blagog ključanja, pa kuvajte otklopljeno na tihoj vatri 20–25 minuta uz povremeno mešanje, dok sos ne bude dovoljno gust da obloži pomfrit. Održavajte ga vrućim.
Složite i poslužiteRasporedite vruć krompir u četiri zagrejane činije ili tanjira. Dodajte ohlađene sirne grudvice, pa obilno prelijte vrućim mesnim sosom. Odmah poslužite dok krompir zadržava deo hrskavosti, a sir blago omekšava.
Mesni sos može da se pripremi do 2 dana unapred i čuva u frižideru, a zatim dobro podgreje. Pomfrit i sir držite odvojeno do sastavljanja. Ako se sos previše zgusne, razredite ga sa malo vrućeg goveđeg bujona; ako je redak, kuvajte ga još nekoliko minuta. Možete upotrebiti gotov mesni sos za testeninu, ali proverite deklaraciju zbog alergena i natrijuma; nutritivna procena ovde odnosi se na navedene domaće sastojke.
Ostatke sosa i sira čuvajte odvojeno u plitkim posudama i rashladite u roku od 2 sata. Za ostatke primenite oprezan rok od 2–3 dana i podgrejte sos do 74°C. Pomfrit čuvajte odvojeno i ponovo zapecite u vrućoj rerni. Složite samo porcije koje će se odmah pojesti.
Zaokružena procena koristi generičke vrednosti USDA FoodData Central SR Legacy. Čedar je približna zamena za sveže sirne grudvice; bujon i paradajz modelovani su kao proizvodi sa malo ili bez dodatog natrijuma. Proizvodi se razlikuju, pa su vrednosti približne, a ne laboratorijska analiza niti deklaracija konkretnog proizvoda.
Recept sadrži mleko u sirnim grudvicama. Proverite deklaracije bujona, sira i paradajza zbog dodatnih alergena i unakrsnog kontakta. Sirovu mlevenu junetinu držite u frižideru i odvojeno od gotove hrane; operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja. Mlevenu junetinu ispecite do najmanje 71°C i proverite digitalnim termometrom; sama boja nije pouzdan pokazatelj bezbednosti. Ostatke sosa i sira rashladite odvojeno u plitkim posudama u roku od 2 sata, potrošite u roku od 2–3 dana i podgrejte sos do 74°C.
