Poutine italienne je québecká varianta, která zachovává hranolky a sýrové hrudky, ale místo obvyklé hnědé omáčky používá rajčatovou omáčku na těstoviny nebo masovou omáčku. Québecské recepty zahrnují rychlé verze s hotovou omáčkou i domácí masové omáčky. Tato verze používá jednoduchou omáčku z hovězího masa a rajčat a netvrdí, že má jediný původ nebo univerzální podobu.
Omáčka má na hranolcích ulpět, nemá být řídká jako polévka. Na horké hranolky dejte čerstvé sýrové hrudky a přidejte horkou omáčku, která sýr mírně změkčí. Pokrm sestavte těsně před podáváním, aby hranolky zůstaly alespoň částečně křupavé.
Rozehřejte troubu a připravte surovinyZahřejte troubu na 220°C. Očistěte brambory a nakrájejte je na hranolky o tloušťce 1 cm. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte. Sýr nechte v chladničce až do sestavení.
Upečte hranolkyPromíchejte brambory s řepkovým olejem a 4 g jemné soli. Rozložte je s rozestupy v jedné vrstvě na velký plech s pečicím papírem. Pečte 40–45 minut, asi po 20 minutách jednou obraťte, až budou zlaté a na okrajích křupavé.
Opečte masoBěhem pečení zahřívejte mleté hovězí v hrnci se silným dnem na středně vysokém ohni. Rozdrobte ho a míchejte, dokud nebude všude opečené. Na několika místech změřte teplotu digitálním teploměrem; maso musí dosáhnout 71°C. Podle potřeby slijte přebytečný tuk a v hrnci nechte tenký film.
Změkčete zeleninuPřidejte cibuli, mrkev a celer. Za míchání vařte 6–8 minut do změknutí. Vmíchejte česnek a rajčatový protlak a vařte 1 minutu, až se rozvoní a protlak trochu ztmavne.
Povařte omáčkuPřidejte rajčata, hovězí vývar, italské bylinky, 2 g soli a pepř. Přiveďte k mírnému varu a bez pokličky vařte na nízkém ohni 20–25 minut, občas zamíchejte, dokud omáčka nebude dost hustá, aby ulpěla na hranolkách. Udržujte teplou.
Sestavte a podávejteRozdělte horké hranolky do čtyř předehřátých misek nebo na talíře. Přidejte vychlazené sýrové hrudky a bohatě přelijte horkou masovou omáčkou. Ihned podávejte, dokud jsou hranolky částečně křupavé a sýr měkne.
Masovou omáčku lze připravit až 2 dny předem a uchovat v chladničce; před podáváním ji důkladně ohřejte. Hranolky a sýr držte do sestavení odděleně. Příliš hustou omáčku zřeďte trochou horkého hovězího vývaru; řídkou vařte ještě několik minut. Jako rychlou náhradu lze použít hotovou masovou omáčku na těstoviny, ale zkontrolujte etiketu kvůli alergenům a sodíku. Výživový odhad zde vychází z uvedených domácích surovin.
Zbytky omáčky a sýra dejte odděleně do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte. Použijte opatrnou dobu 2–3 dny a omáčku ohřejte na 74°C. Hranolky skladujte zvlášť a znovu dokřupava upečte v horké troubě. Sestavujte jen porce k okamžitému snědení.
Zaokrouhlený odhad vychází z obecných údajů USDA FoodData Central SR Legacy. Pro čerstvé sýrové hrudky je přibližnou náhradou čedar; vývar a rajčata jsou modelovány jako výrobky se sníženým obsahem sodíku nebo bez přidané soli. Značky se liší, takže hodnoty jsou orientační, nikoli laboratorní analýza či údaj na etiketě výrobku.
Sýrové hrudky obsahují mléko. Zkontrolujte etikety vývaru, sýra a balených rajčat kvůli dalším alergenům a upozorněním na křížový kontakt. Syrové mleté hovězí uchovávejte chlazené a odděleně od hotových potravin; po manipulaci umyjte ruce, náčiní a povrchy. Mleté hovězí tepelně upravte alespoň na 71°C a ověřte digitálním teploměrem; samotná barva bezpečnost nepotvrzuje. Zbytky omáčky a sýra zchlaďte odděleně v mělkých nádobách do 2 hodin, spotřebujte za 2–3 dny a omáčku ohřejte na 74°C.
