Poutine italienne to wariant z Québecu, który zachowuje frytki i grudki sera, ale zamiast typowego brązowego sosu wykorzystuje pomidorowy sos do makaronu lub sos mięsny. Québecskie przepisy obejmują zarówno szybkie wersje z gotowym sosem, jak i domowe sosy mięsne. Ta wersja używa prostego sosu wołowo-pomidorowego i nie przypisuje potrawie jednego pochodzenia ani uniwersalnej receptury.
Sos powinien oblepiać frytki, a nie być rzadki jak zupa. Na gorące frytki połóż świeże grudki sera, a następnie gorący sos, który lekko je zmiękczy. Składaj danie tuż przed podaniem, aby frytki zachowały część chrupkości.
Rozgrzej piekarnik i przygotuj składnikiRozgrzej piekarnik do 220°C. Wyszoruj ziemniaki i pokrój w słupki o grubości 1 cm. Drobno pokrój cebulę, marchewkę i seler; posiekaj czosnek. Ser trzymaj w lodówce do składania dania.
Upiecz frytkiWymieszaj ziemniaki z olejem rzepakowym i 4 g soli. Rozłóż w jednej warstwie, z odstępami, na dużej blasze wyłożonej papierem. Piecz 40–45 minut, raz obracając po około 20 minutach, aż będą złote i chrupiące na brzegach.
Zrumień wołowinęW czasie pieczenia usmaż mieloną wołowinę w garnku z grubym dnem na średnio wysokim ogniu. Rozdrabniaj ją i mieszaj, aż zrumieni się w całości. Sprawdź kilka miejsc cyfrowym termometrem; mięso musi osiągnąć 71°C. W razie potrzeby odlej nadmiar tłuszczu, pozostawiając cienką warstwę w garnku.
Zmiękcz warzywaDodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż 6–8 minut, mieszając, aż zmiękną. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy; smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć, a koncentrat lekko ściemnieje.
Duś sosDodaj pomidory, bulion wołowy, zioła włoskie, 2 g soli i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie dość gęsty, by oblepiać frytki. Utrzymuj go w cieple.
Złóż danie i podajRozdziel gorące frytki między cztery podgrzane miski lub talerze. Dodaj schłodzone grudki sera i obficie polej gorącym sosem mięsnym. Podawaj od razu, gdy frytki są jeszcze częściowo chrupiące, a ser zaczyna mięknąć.
Sos mięsny można przygotować do 2 dni wcześniej i przechować w lodówce; przed podaniem dokładnie go podgrzej. Frytki i ser trzymaj osobno do czasu składania. Zbyt gęsty sos rozrzedź odrobiną gorącego bulionu wołowego; rzadki gotuj jeszcze kilka minut. Możesz użyć gotowego sosu mięsnego do makaronu, ale sprawdź etykietę pod kątem alergenów i sodu; wartości odżywcze obliczono dla domowych składników z listy.
Resztki sosu i sera schłodź osobno w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Przyjmij ostrożny okres 2–3 dni i podgrzej sos do 74°C. Frytki przechowuj oddzielnie i ponownie zrumień w gorącym piekarniku. Składaj tylko porcje do natychmiastowego zjedzenia.
Zaokrąglone oszacowanie na podstawie ogólnych danych USDA FoodData Central SR Legacy. Cheddar jest przybliżonym zamiennikiem świeżych grudek sera; bulion i pomidory modelowano jako produkty o obniżonej zawartości sodu lub bez dodatku soli. Marki różnią się składem, dlatego wartości są orientacyjne, a nie wynikiem analizy laboratoryjnej ani deklaracją produktu.
Grudki sera zawierają mleko. Sprawdź etykiety bulionu, sera i pakowanych pomidorów pod kątem innych alergenów i ostrzeżeń o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową mieloną wołowinę przechowuj w lodówce, oddzielnie od gotowych produktów; po kontakcie umyj ręce, przybory i blaty. Wołowinę mieloną podgrzej do co najmniej 71°C i sprawdź cyfrowym termometrem; sam kolor nie potwierdza bezpieczeństwa. Resztki sosu i sera schłodź osobno w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej sos do 74°C.
