بوتين إيتاليان نوع من بوتين كيبيك يحافظ على قاعدة البطاطس المقلية وخثارة الجبن، لكنه يستبدل المرق البني المعتاد بصلصة طماطم للمعكرونة أو صلصة لحم. تتنوع وصفات كيبيك بين إعداد سريع بصلصة جاهزة وصلصات لحم منزلية. تستخدم هذه النسخة صلصة بسيطة من لحم البقر والطماطم ولا تدّعي أصلاً وحيداً أو وصفة موحدة.
ينبغي أن تلتصق الصلصة بالبطاطس وألا تكون مائية كالحساء. ضع خثارة الجبن الطازجة على البطاطس الساخنة، ثم أضف الصلصة الساخنة لتلين قليلاً. رتّب الطبق عند التقديم فقط كي تحتفظ البطاطس بجزء من قرمشتها.
سخّن الفرن وجهّز المكوناتسخّن الفرن إلى 220°C. افرك البطاطس وقطعها إلى أصابع بسماكة 1 cm. قطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة، وافرم الثوم. أبقِ الجبن مبرداً حتى التجميع.
اخبز البطاطساخلط البطاطس مع زيت الكانولا و4 g من الملح الناعم. افردها بطبقة واحدة مع ترك مسافات على صينية كبيرة مبطنة بورق الخبز. اخبزها 40–45 دقيقة، واقلبها مرة بعد نحو 20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة الأطراف.
حمّر اللحمأثناء خبز البطاطس، اطهِ لحم البقر المفروم في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. فتته وحرّكه حتى يتحمر بالكامل. تحقق من عدة مواضع بميزان حرارة رقمي؛ يجب أن يصل اللحم إلى 71°C. صفِّ الدهون الزائدة عند الحاجة، مع إبقاء طبقة رقيقة في القدر.
ليّن الخضرواتأضف البصل والجزر والكرفس واطهها 6–8 دقائق مع التحريك حتى تلين. أضف الثوم ومعجون الطماطم واطه دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة ويصبح المعجون أغمق قليلاً.
اطهِ الصلصة على نار هادئةأضف الطماطم المفرومة ومرق اللحم والأعشاب الإيطالية و2 g من الملح والفلفل. اتركها تغلي برفق، ثم اطهها دون غطاء على نار هادئة 20–25 دقيقة مع التحريك أحياناً، حتى تصبح كثيفة بما يكفي لتغطي البطاطس. أبقها ساخنة.
رتّب الطبق وقدمهوزع البطاطس الساخنة على أربعة أطباق أو أوعية دافئة. أضف خثارة الجبن المبردة واسكب فوقها كمية وفيرة من صلصة اللحم الساخنة. قدّم فوراً بينما تبقى البطاطس مقرمشة جزئياً ويبدأ الجبن باللين.
يمكن إعداد صلصة اللحم قبل يومين وحفظها في الثلاجة؛ أعد تسخينها جيداً قبل التقديم. احفظ البطاطس والجبن منفصلين حتى التجميع. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً، خففها بقليل من مرق اللحم الساخن؛ وإذا كانت خفيفة، اتركها تطهى دقائق إضافية. يمكن استخدام صلصة لحم جاهزة للمعكرونة، لكن افحص الملصق لمسببات الحساسية والصوديوم؛ فالتقدير الغذائي هنا محسوب للمكونات المنزلية المذكورة.
برّد ما تبقى من الصلصة والجبن منفصلين في أوعية ضحلة خلال 2 ساعة. استخدم مدة تحفظية قدرها 2–3 أيام وأعد تسخين الصلصة إلى 74°C. احفظ البطاطس منفصلة وأعد قرمشتها في فرن ساخن. لا تجمع إلا الكمية التي ستؤكل فوراً.
تقدير مقرب يستخدم بيانات التركيب العامة من USDA FoodData Central SR Legacy. استُخدم الشيدر بديلاً تقريبياً لخثارة الجبن الطازجة، ونُمذج المرق والطماطم كمنتجات منخفضة الصوديوم أو بلا ملح مضاف. تختلف العلامات التجارية؛ لذلك فالأرقام تقريبية وليست تحليلاً مخبرياً أو تصريحاً خاصاً بمنتج معين.
تحتوي خثارة الجبن على الحليب. افحص ملصقات المرق والجبن والطماطم المعبأة بحثاً عن مسببات حساسية أخرى وتحذيرات التلامس المتبادل. احفظ لحم البقر المفروم النيئ مبرداً وبعيداً عن الأطعمة الجاهزة للأكل؛ واغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اطهِ لحم البقر المفروم إلى 71°C على الأقل، وتحقق بميزان حرارة رقمي؛ فاللون وحده لا يؤكد السلامة. برّد ما تبقى من الصلصة والجبن منفصلين في أوعية ضحلة خلال 2 ساعة، واستهلكهما خلال 2–3 أيام، وأعد تسخين الصلصة إلى 74°C.
