Poutine italienne is een variant uit Québec met de vertrouwde basis van friet en kaaswrongel, maar met tomatensaus voor pasta of vleessaus in plaats van de gebruikelijke bruine jus. Québecse recepten lopen uiteen van snelle versies met kant-en-klare saus tot huisgemaakte vleessaus. Deze versie gebruikt een eenvoudige saus van rundvlees en tomaat en claimt geen uniek ontstaan of vaste standaardformule.
De saus hoort aan de friet te hechten en niet waterig te zijn. Leg verse kaaswrongel op de hete friet en schep de hete saus erover zodat de kaas iets zachter wordt. Maak het gerecht pas op het moment van serveren op, zodat de friet deels knapperig blijft.
Verwarm de oven en bereid voorVerwarm de oven voor op 220°C. Schrob de aardappelen en snijd ze in frieten van 1 cm. Snijd ui, wortel en bleekselderij fijn en hak de knoflook. Bewaar de kaaswrongel gekoeld.
Bak de frietMeng de aardappelen met koolzaadolie en 4 g fijn zout. Verdeel ze met ruimte ertussen in één laag op een grote met bakpapier beklede bakplaat. Bak 40–45 minuten en keer ze na ongeveer 20 minuten eenmaal om, tot ze goudbruin en knapperig aan de randen zijn.
Bak het gehakt bruinBak ondertussen het rundergehakt in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Breek het in kleine stukjes en roer tot het overal bruin is. Controleer verschillende stukjes met een digitale thermometer; het vlees moet 71°C bereiken. Giet zo nodig overtollig vet af en laat een dun laagje achter.
Laat de groenten zacht wordenVoeg ui, wortel en bleekselderij toe. Bak al roerend 6–8 minuten tot ze zacht zijn. Roer knoflook en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut, tot het geurt en de puree iets donkerder is.
Laat de saus sudderenVoeg tomaten, runderbouillon, Italiaanse kruiden, 2 g zout en peper toe. Breng zachtjes aan de kook en laat zonder deksel 20–25 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe tot de saus dik genoeg is om aan de friet te hechten. Houd warm.
Maak op en serveerVerdeel de hete friet over vier voorverwarmde kommen of borden. Voeg de gekoelde kaaswrongel toe en schep er royaal hete vleessaus over. Serveer meteen, terwijl de friet nog deels knapperig is en de kaas iets zacht wordt.
De vleessaus kan tot 2 dagen vooraf worden gemaakt en gekoeld bewaard; verwarm hem voor het serveren grondig opnieuw. Bewaar friet en kaas apart tot het opmaken. Roer wat hete runderbouillon door te dikke saus; laat dunne saus nog enkele minuten inkoken. Kant-en-klare vleespastasaus kan als snelle optie, maar controleer allergenen en natrium op het etiket. De voedingsschatting hieronder geldt voor de genoemde zelfgemaakte ingrediënten.
Koel restjes saus en kaas binnen 2 uur apart in ondiepe bakjes. Gebruik uit voorzorg een bewaartermijn van 2–3 dagen en verwarm de saus opnieuw tot 74°C. Bewaar de friet apart en maak die weer knapperig in een hete oven. Maak alleen porties op die meteen worden gegeten.
Afgeronde schatting met generieke USDA FoodData Central SR Legacy-waarden. Cheddar is als benadering voor verse kaaswrongel gebruikt; bouillon en tomaten zijn gemodelleerd als natriumarme of zoutvrije producten. Merken verschillen; de waarden zijn benaderingen, geen laboratoriumanalyse of productetiketclaim.
De kaaswrongel bevat melk. Controleer etiketten van bouillon, kaas en tomatenproducten op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Bewaar rauw rundergehakt gekoeld en apart van kant-en-klaar voedsel; was handen, keukengerei en oppervlakken na contact. Verhit rundergehakt tot ten minste 71°C en controleer dit met een digitale thermometer; kleur alleen is geen betrouwbare veiligheidscontrole. Koel restjes saus en kaas binnen 2 uur apart in ondiepe bakjes, gebruik ze binnen 2–3 dagen en verwarm de saus tot 74°C.
