Poutine italienne é uma variação de Québec que mantém a base de batatas fritas e coalhada de queijo, mas troca o molho marrom habitual por molho de tomate para massa ou molho de carne. As receitas québécoises vão desde montagens rápidas com molho pronto até molhos de carne caseiros. Esta versão usa um molho simples de carne bovina e tomate, sem afirmar uma origem única ou uma fórmula universal.
O molho deve aderir às batatas, sem ficar ralo como sopa. Coloque a coalhada fresca sobre as batatas quentes e, em seguida, acrescente o molho quente para amolecer levemente o queijo. Monte somente na hora de servir para preservar parte da crocância.
Aqueça o forno e prepare os ingredientesAqueça o forno a 220°C. Esfregue as batatas e corte em palitos de 1 cm. Pique a cebola, a cenoura e o salsão; pique o alho. Mantenha o queijo refrigerado até montar.
Asse as batatasMisture as batatas com o óleo de canola e 4 g de sal fino. Espalhe em uma camada, com espaço entre os pedaços, numa assadeira grande forrada. Asse por 40–45 minutos, virando uma vez após cerca de 20 minutos, até dourar e ficar crocante nas bordas.
Doure a carneEnquanto as batatas assam, cozinhe a carne moída numa panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Desfaça os pedaços e mexa até dourar por inteiro. Confira vários pontos com termômetro digital; a carne deve chegar a 71°C. Escorra o excesso de gordura, se necessário, deixando uma película fina na panela.
Amoleça os legumesAcrescente cebola, cenoura e salsão. Cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até amolecerem. Junte o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, até perfumar e escurecer um pouco.
Cozinhe o molho lentamenteJunte o tomate triturado, o caldo de carne, as ervas italianas, 2 g de sal e a pimenta. Deixe levantar fervura branda e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as batatas. Mantenha quente.
Monte e sirvaDivida as batatas quentes entre quatro pratos ou tigelas aquecidos. Acrescente a coalhada refrigerada e cubra generosamente com o molho quente de carne. Sirva imediatamente, enquanto as batatas mantêm parte da crocância e o queijo começa a amolecer.
O molho de carne pode ser preparado até 2 dias antes e guardado na geladeira; reaqueça completamente antes de servir. Mantenha as batatas e o queijo separados até a montagem. Se o molho ficar espesso demais, misture um pouco de caldo de carne quente; se ficar ralo, cozinhe mais alguns minutos. Molho de carne pronto pode ser uma opção rápida, mas confira alergênicos e sódio no rótulo; a estimativa nutricional é para os ingredientes caseiros listados.
Refrigere as sobras do molho e do queijo separadamente em recipientes rasos dentro de 2 horas. Use o prazo conservador de 2–3 dias e reaqueça o molho a 74°C. Guarde as batatas à parte e volte a deixá-las crocantes em forno quente. Monte somente o que será consumido na hora.
Estimativa arredondada com valores genéricos do USDA FoodData Central SR Legacy. O cheddar é usado como aproximação para a coalhada fresca; caldo e tomate são modelados como produtos com baixo teor de sódio ou sem sal adicionado. As marcas variam, portanto os números são aproximados, não uma análise laboratorial ou declaração de rótulo.
A coalhada de queijo contém leite. Confira os rótulos do caldo, do queijo e dos tomates embalados para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne moída crua refrigerada e separada de alimentos prontos; lave mãos, utensílios e superfícies após manuseá-la. Cozinhe a carne moída até pelo menos 71°C e confirme com termômetro digital; a cor não é um indicador confiável de segurança. Refrigere as sobras de molho e queijo separadamente em recipientes rasos dentro de 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça o molho a 74°C.
