Poutine italienne este o variantă din Québec care păstrează baza de cartofi prăjiți și brânză în granule, dar înlocuiește sosul brun obișnuit cu un sos de roșii pentru paste sau cu sos de carne. Rețetele québécoise variază de la versiuni rapide cu sos gata preparat la sosuri de carne făcute în casă. Această variantă folosește un sos simplu de vită și roșii și nu pretinde o origine unică sau o formulă universală.
Sosul trebuie să îmbrace cartofii, nu să fie apos ca o supă. Puneți brânza proaspătă peste cartofii fierbinți și adăugați sosul fierbinte pentru a o înmuia ușor. Asamblați preparatul chiar înainte de servire, ca să păstrați o parte din textura crocantă.
Încălziți cuptorul și pregătiți ingredienteleÎncălziți cuptorul la 220°C. Frecați cartofii și tăiați-i în bastonașe de 1 cm. Tăiați fin ceapa, morcovul și țelina; tocați usturoiul. Păstrați brânza la frigider până la asamblare.
Coaceți cartofiiAmestecați cartofii cu uleiul de rapiță și 4 g de sare fină. Întindeți-i într-un singur strat, cu spații între bucăți, pe o tavă mare cu hârtie de copt. Coaceți 40–45 de minute, întorcându-i o dată după aproximativ 20 de minute, până se rumenesc și devin crocanți pe margini.
Rumeniți carneaÎn timp ce cartofii se coc, gătiți carnea tocată într-o cratiță cu fund gros, la foc mediu-mare. Desfaceți cocoloașele și amestecați până se rumenește uniform. Verificați mai multe bucăți cu termometrul digital; carnea trebuie să atingă 71°C. Scurgeți grăsimea în exces, dacă este nevoie, lăsând o peliculă subțire în cratiță.
Înmuiați legumeleAdăugați ceapa, morcovul și țelina. Gătiți 6–8 minute, amestecând, până se înmoaie. Încorporați usturoiul și pasta de tomate și gătiți 1 minut, până devin aromate, iar pasta se închide puțin la culoare.
Fierbeți sosul la foc micAdăugați roșiile tocate, supa de vită, ierburile italiene, 2 g de sare și piperul. Aduceți la un clocot domol și fierbeți fără capac, la foc mic, 20–25 de minute, amestecând din când în când, până sosul este suficient de gros ca să acopere cartofii. Păstrați-l fierbinte.
Asamblați și servițiÎmpărțiți cartofii fierbinți în patru boluri sau farfurii încălzite. Adăugați brânza rece și puneți deasupra mult sos fierbinte de carne. Serviți imediat, cât cartofii mai sunt parțial crocanți, iar brânza începe să se înmoaie.
Sosul de carne poate fi pregătit cu până la 2 zile înainte și ținut la frigider; reîncălziți-l complet înainte de servire. Păstrați cartofii și brânza separat până la asamblare. Dacă sosul este prea gros, subțiați-l cu puțină supă de vită fierbinte; dacă este prea lichid, mai fierbeți-l câteva minute. Sosul de carne gata preparat poate fi o scurtătură, dar verificați eticheta pentru alergeni și sodiu; estimarea nutrițională de aici folosește ingredientele de casă indicate.
Păstrați resturile de sos și brânză separat în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Folosiți intervalul precaut de 2–3 zile și reîncălziți sosul la 74°C. Păstrați cartofii separat și redați-le textura crocantă în cuptorul fierbinte. Asamblați doar porțiile care vor fi consumate imediat.
Estimare rotunjită pe baza valorilor generice USDA FoodData Central SR Legacy. Cheddarul este folosit ca aproximație pentru brânza proaspătă în granule; supa și roșiile sunt modelate ca produse cu sodiu redus sau fără sare adăugată. Mărcile diferă, așadar valorile sunt aproximative, nu o analiză de laborator sau o declarație de produs.
Brânza în granule conține lapte. Verificați etichetele supei, brânzei și roșiilor ambalate pentru alți alergeni și avertismente privind contactul încrucișat. Păstrați carnea crudă tocată la rece și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Gătiți carnea de vită tocată până la cel puțin 71°C și verificați cu un termometru digital; culoarea singură nu indică siguranța. Refrigerați separat resturile de sos și brânză în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, consumați-le în 2–3 zile și reîncălziți sosul la 74°C.
