Poutine italienne ist eine Québecer Variante, die Pommes frites und Käsebruch beibehält, aber die übliche braune Poutine-Sauce durch eine Tomaten-Pastasauce oder Fleischsauce ersetzt. Québecer Rezepte reichen von schnellen Versionen mit fertiger Sauce bis zu hausgemachten Fleischsaucen. Diese Version verwendet eine einfache Rindfleisch-Tomatensauce und erhebt keinen Anspruch auf einen einzigen Ursprung oder eine allgemeingültige Rezeptur.
Die Sauce soll an den Pommes haften und nicht suppig sein. Frischen Käsebruch auf die heißen Pommes geben und anschließend die heiße Sauce darüberlöffeln; so wird der Käse leicht weich. Erst beim Servieren anrichten, damit die Pommes teilweise knusprig bleiben.
Ofen vorheizen und vorbereitenDen Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln schrubben und in 1 cm dicke Stifte schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, Knoblauch hacken. Käsebruch bis zum Anrichten kühl halten.
Pommes backenKartoffeln mit Rapsöl und 4 g feinem Salz mischen. Mit Abstand in einer Lage auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech geben. 40–45 Minuten backen und nach etwa 20 Minuten einmal wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
Hackfleisch bräunenWährenddessen Rinderhack in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze braten. Mit dem Holzlöffel zerteilen und unter Rühren durchbraten, bis es überall gebräunt ist. An mehreren Stellen mit einem digitalen Thermometer prüfen; das Fleisch muss 71°C erreichen. Überschüssiges Fett bei Bedarf abgießen und einen dünnen Film im Topf lassen.
Gemüse weich garenZwiebel, Karotte und Sellerie zum Fleisch geben. Unter Rühren 6–8 Minuten garen, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet und das Mark etwas dunkler wird.
Sauce köcheln lassenGehackte Tomaten, Rinderbrühe, italienische Kräuter, 2 g Salz und Pfeffer hinzufügen. Sanft aufkochen und ohne Deckel bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick genug ist, um an den Pommes zu haften. Heiß halten.
Anrichten und servierenHeiße Pommes auf vier vorgewärmte Schalen oder Teller verteilen. Gekühlten Käsebruch darübergeben und großzügig mit heißer Fleischsauce bedecken. Sofort servieren, solange die Pommes noch teilweise knusprig sind und der Käse leicht weich wird.
Die Fleischsauce kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden; vor dem Servieren gründlich erhitzen. Pommes und Käse bis zum Anrichten getrennt halten. Zu dicke Sauce mit etwas heißer Rinderbrühe verdünnen, zu dünne einige Minuten länger köcheln lassen. Fertige Fleisch-Pastasauce ist eine mögliche Abkürzung; Etiketten auf Allergene und Natrium prüfen. Die Nährwertschätzung gilt für die hier aufgeführten hausgemachten Zutaten.
Übrige Sauce und Käse innerhalb von 2 Stunden getrennt in flachen Behältern kühlen. Reste vorsichtshalber innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und die Sauce auf 74°C erhitzen. Pommes separat lagern und im heißen Ofen wieder knusprig backen. Erst unmittelbar vor dem Essen anrichten.
Gerundete Schätzung anhand allgemeiner USDA-FoodData-Central-SR-Legacy-Werte. Cheddar dient als Näherungswert für frischen Käsebruch; Brühe und Tomaten werden als natriumreduzierte beziehungsweise salzfreie Produkte modelliert. Marken unterscheiden sich; die Werte sind Näherungen, keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung.
Der Käsebruch enthält Milch. Etiketten von Brühe, Käse und verpackten Tomaten auf weitere Allergene und Kreuzkontakt-Hinweise prüfen. Rohes Hackfleisch gekühlt und getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern; Hände, Geräte und Flächen nach dem Kontakt waschen. Rinderhack auf mindestens 71°C garen und mit einem digitalen Thermometer prüfen; die Farbe allein ist kein zuverlässiger Sicherheitsnachweis. Übrige Sauce und Käse innerhalb von 2 Stunden getrennt in flachen Behältern kühlen, binnen 2–3 Tagen verbrauchen und die Sauce auf 74°C erhitzen.
