Name: Kvebečka poutine galvaude sa piletinom, graškom i sirnim gruševima
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g krompira Yukon Gold ili russet, opranog i isečenog na štapiće debljine 1 cm; 30 ml ulja repice; 4 g sitne soli; 400 g potpuno kuvane piletine bez kože, usitnjene na zalogaje; 300 g zelenog graška, merenog zamrznutog ili oceđenog ako je iz konzerve; 30 ml vode; 30 g neslanog putera; 30 g pšeničnog brašna; 700 ml pilećeg bujona sa smanjenim sadržajem natrijuma; 10 ml Worcestershire sosa; 2 g začina za piletinu; 1 g mlevenog crnog bibera; 250 g svežih kvebečkih sirnih grudvica, držanih u frižideru do upotrebe

Kvebečka poutine galvaude u beloj činiji: zlatni krompirići sa sirom, usitnjenom piletinom, zelenim graškom i braon sosom, a wide tabletop view with the bowl on the right and open table space on the left. — Zlatni krompirići, sirne grudvice, piletina, grašak i vruć braon sos čine ovu kvebečku galvaude varijantu.

Priprema 20 minuta

Kuvanje 40 minuta

Ukupno 60 minuta

Kalorije Oko 800 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Kvebečka poutine galvaude sa piletinom, graškom i sirnim gruševima

Poutine galvaude je kvebečka varijanta poutine sa vrućim krompirom, piletinom, zelenim graškom i braon sosom. Kvebečki jezički ured OQLF opisuje galvaude kao krompiriće sa graškom i komadima piletine prelivenim sosom nalik sosu za hot chicken. U nekim savremenim restoranima i kućnim verzijama ostaju i sirne grudvice, kao u klasičnoj osnovi poutine; ovaj recept prati tu verziju.

Redosled i detalji se razlikuju. Ovde se krompir peče u rerni radi praktičnosti, kuvana piletina se zagreva u sosu, a grašak posebno. Sveži sirne grudvice stavljaju se neposredno pre prelivanja sosom, pa se tek blago otope.

Poslužite svaku porciju čim je složite. Najbolji je kontrast između zapečenog krompira, mekih gruševa, piletine i slatkastog graška dok je sos još vruć. Recept ne tvrdi da postoji jedan izvorni ili univerzalni način pripreme.

Praktično

Dobro osušite krompir pre dodavanja ulja; vlaga sprečava rumenjenje.
Ostavite razmak između krompirića kako bi se pekli, a ne parili.
Sos održavajte vrućim i prelijte ga preko složenih porcija tek pred služenje.

Sastojci

Krompirići iz rerne

900 g krompira Yukon Gold ili russet, opranog i isečenog na štapiće debljine 1 cm
30 ml ulja repice
4 g sitne soli

Piletina

400 g potpuno kuvane piletine bez kože, usitnjene na zalogaje

Grašak

300 g zelenog graška, merenog zamrznutog ili oceđenog ako je iz konzerve
30 ml vode

Braon sos od piletine

30 g neslanog putera
30 g pšeničnog brašna
700 ml pilećeg bujona sa smanjenim sadržajem natrijuma
10 ml Worcestershire sosa
2 g začina za piletinu
1 g mlevenog crnog bibera

Sastavljanje

250 g svežih kvebečkih sirnih grudvica, držanih u frižideru do upotrebe

Priprema

Zagrejte rernu i pripremite namirniceZagrejte rernu na 220°C. Operite i isecite krompir na štapiće debljine 1 cm, pa ga veoma dobro osušite. Usitnite kuvanu piletinu i držite je u frižideru dok pripremate ostalo.
Ispecite krompirPomešajte suvi krompir sa uljem repice i solju. Rasporedite ga u jednom sloju na veliki pleh obložen papirom, sa razmakom između komada. Pecite 35–40 minuta, okrenite jednom posle oko 20 minuta, dok ne porumeni i postane hrskav po ivicama.
Napravite sosDok se krompir peče, otopite puter u šerpi na srednjoj vatri. Umešajte brašno i kuvajte 1 minut. Postepeno uz mućenje dodajte pileći bujon dok ne postane gladak. Dodajte Worcestershire sos, začin za piletinu i biber. Dovedite do blagog krčkanja i kuvajte 5–7 minuta uz mućenje, dok sos ne postane gladak i blago gust. Održavajte ga vrućim na tihoj vatri.
Zagrejte grašakStavite grašak i odmerenu vodu u malu poklopljenu šerpu. Zagrevajte na srednje tihoj vatri 3–4 minuta, jednom promešajte, dok ne bude vruć i mekan, ali celovit. Ocedite višak vode.
Podgrejte piletinuDodajte piletinu u oko 150 ml vrućeg sosa i lagano zagrevajte uz mešanje dok se ravnomerno ne zagreje i dok para ne izlazi iz cele količine. Najdeblje komade proverite digitalnim termometrom; piletina treba da dostigne 74°C. Ostatak sosa održavajte vrućim.
Složite i poslužiteRasporedite vruć krompir u četiri zagrejane činije ili tanjira. Dodajte sirne grudvice, zatim vruću piletinu i grašak. Prelijte preostalim sosom i odmah poslužite, dok je krompir hrskav, a sir počinje da omekšava.

Praktično

Posluživanje

Krompir možete iseći i kuvanu piletinu usitniti unapred, ali ih čuvajte odvojeno u frižideru. Sos i grašak mogu se pripremiti ranije i podgrejati neposredno pre sastavljanja. Nemojte prelivati krompir sosom pre posluženja. Ako se sos zgusne dok stoji, umešajte malo vrućeg bujona; ako je redak, lagano ga kuvajte još minut ili dva.

Priprema unapred

Ostatke piletine, sosa, graška i sira čuvajte odvojeno u plitkim posudama i rashladite u roku od 2 sata. Za ovo mešano jelo primenite oprezan rok od 2–3 dana i podgrejte piletinu i sos do 74°C. Krompir čuvajte odvojeno i ponovo zapecite u vrućoj rerni. Složite samo količinu koja će se odmah pojesti.

Nutritivne vrednosti

PorcijaČetvrtina recepta sa krompirom, piletinom, graškom, sirom i sosom
KalorijeOko 800 kcal
Ugljeni hidratiOko 57 g
ProteiniOko 56 g
MastiOko 38 g
VlaknaOko 9 g
NatrijumOko 1.000 mg

Zaokružena procena koristi generičke vrednosti USDA FoodData Central SR Legacy. Za sirni gruš korišćen je čedar kao približna zamena; natrijum u bujonu sa smanjenim sadržajem soli i Worcestershire sosu modelovan je prema prosečnim vrednostima. Proizvodi se razlikuju, naročito po slanosti, pa su brojevi približni i nisu laboratorijska analiza niti deklaracija konkretnog proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu (brašno) i mleko (puter i sirni gruš). Worcestershire sos može sadržati ribu; proverite deklaracije bujona i sosa zbog dodatnih alergena i unakrsnog kontakta. Koristite kuvanu piletinu čuvanu u frižideru prema uputstvu na pakovanju ili pravilima bezbednog čuvanja. Držite je odvojeno od sirove hrane i operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja. Podgrejte piletinu u vrućem sosu dok ne bude vrela i dok najdeblji komadi ne dostignu 74°C, mereno digitalnim termometrom. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata; potrošite u roku od 2–3 dana i podgrejte do 74°C.

Na kraju

Rezultat: Kvebečka poutine sa hrskavim krompirom, piletinom, graškom, sirnim gruševima i braon sosom.
Ključna tehnika: Sačuvajte hrskavost krompira i prelijte ga vrućim sosom tek pri služenju.