Poutine galvaude je québecká variace s hranolky, kuřetem, zeleným hráškem a hnědou omáčkou. Office québécois de la langue française popisuje galvaude jako hranolky s hráškem a kuřetem pod omáčkou ve stylu hot chicken. Některé dnešní restaurace i domácí recepty přidávají také sýrové hrudky známé z poutine; tato verze je používá. Složení i pořadí se liší.
Pro domácí přípravu se brambory pečou v troubě, již uvařené kuře se ohřívá v omáčce a hrášek zvlášť. Čerstvé sýrové hrudky přidejte těsně před politím horkou omáčkou. Podávejte hned, dokud jsou hranolky křupavé.
Rozehřejte troubu a připravte surovinyZahřejte troubu na 220°C. Brambory omyjte, nakrájejte na hranolky o tloušťce 1 cm a velmi dobře osušte. Uvařené kuře natrhejte a do přípravy ostatních částí uchovávejte v chladničce.
Upečte hranolkySuché brambory promíchejte s řepkovým olejem a solí. Rozložte je v jedné vrstvě s rozestupy na velký plech vyložený papírem. Pečte 35–40 minut, asi po 20 minutách jednou obraťte, až budou zlaté a na okrajích křupavé.
Připravte omáčkuBěhem pečení rozpusťte v rendlíku na středním ohni máslo. Vmíchejte mouku a vařte 1 minutu. Postupně zašlehejte vývar. Přidejte worcesterskou omáčku, koření a pepř. Zlehka přiveďte k varu a za míchání vařte 5–7 minut dohladka a mírného zhoustnutí. Udržujte horké na mírném ohni.
Ohřejte hrášekDejte hrášek a odměřenou vodu do malého rendlíku s pokličkou. Zahřívejte na středně nízkém ohni 3–4 minuty, jednou promíchejte, až bude horký a měkký, ale zachová tvar. Přebytečnou vodu slijte.
Ohřejte kuřePřidejte kuře asi do 150 ml horké omáčky a za mírného míchání prohřejte, až bude celé horké a bude z něj stoupat pára. Nejtlustší kus zkontrolujte digitálním teploměrem; musí dosáhnout 74°C. Zbytek omáčky udržujte horký.
Sestavte a podávejteRozdělte horké hranolky do čtyř předehřátých misek nebo talířů. Přidejte sýrové hrudky, kuře a hrášek. Rovnoměrně přelijte zbylou omáčkou a ihned podávejte.
Brambory lze nakrájet a uvařené kuře natrhat předem, ale uchovávejte je odděleně v chladničce. Omáčku a hrášek lze rovněž připravit předem a před sestavením ohřát. Hranolky omáčkou přelévejte až při podávání. Je-li omáčka příliš hustá, vmíchejte trochu horkého vývaru; řídkou nechte mírně vařit další 1–2 minuty.
Zbytky kuřete, omáčky, hrášku a sýra dejte odděleně do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte. U tohoto smíšeného jídla použijte opatrnou dobu 2–3 dny; kuře a omáčku ohřejte na 74°C. Hranolky skladujte zvlášť a znovu dokřupava upečte v horké troubě. Sestavujte jen porce k okamžitému snědení.
Zaokrouhlený odhad vychází z obecných údajů USDA FoodData Central SR Legacy. Pro sýrové hrudky se jako přibližná náhrada používá čedar; modelován je také sodík ve vývaru se sníženým obsahem sodíku a worcesterské omáčce. Výrobky se liší zejména slaností, proto jsou čísla orientační, nikoli laboratorní analýza ani údaj na etiketě výrobku.
Recept obsahuje pšenici (mouka) a mléko (máslo a sýrové hrudky). Worcesterská omáčka může obsahovat ryby; zkontrolujte etikety vývaru a omáčky kvůli dalším alergenům a křížovému kontaktu. Uvařené kuře uchovávejte chlazené podle obalu či bezpečnostních pokynů a odděleně od syrových potravin. Umyjte ruce, náčiní a plochy. Kuře ohřívejte v horké omáčce, dokud nebude celé horké a nejtlustší část nedosáhne 74°C; ověřte teploměrem. Zbytky zchlaďte v mělkých nádobách do 2 hodin, spotřebujte za 2–3 dny a ohřejte na 74°C.
