Poutine galvaude, patates kızartması, tavuk, yeşil bezelye ve kahverengi sosla hazırlanan Québec kökenli bir çeşitlemedir. Office québécois de la langue française, galvaude'u hot chicken tarzı sosla kaplanan patates, bezelye ve tavuk olarak tanımlar. Bazı güncel restoran ve ev tariflerinde poutine'in peynir pıhtıları da bulunur; bu tarif o biçimi izler. İçerik ve sıralama değişebilir.
Evde kolay hazırlanması için patatesler fırında pişirilir, tamamen pişmiş tavuk sosta ısıtılır, bezelye ayrı hazırlanır. Taze peynir pıhtılarını sıcak sostan hemen önce ekleyin. Patatesler çıtırken hemen servis edin.
Fırını ısıtın ve hazırlık yapınFırını 220°C'ye ısıtın. Patatesleri yıkayıp 1 cm kalınlığında kesin ve iyice kurulayın. Pişmiş tavuğu didikleyin ve diğerlerini hazırlarken buzdolabında tutun.
Patatesleri fırınlayınKuru patatesleri kanola yağı ve tuzla harmanlayın. Kâğıt serili büyük tepsiye aralıklı tek kat yayın. Yaklaşık 20 dakika sonra bir kez çevirerek 35–40 dakika, altın rengi olup kenarları çıtırlaşana dek pişirin.
Sosu yapınPatatesler pişerken tereyağını orta ateşte tencerede eritin. Unu karıştırıp 1 dakika pişirin. Tavuk suyunu azar azar çırparak ekleyin. Worcestershire sosu, baharat ve karabiberi katın. Hafifçe kaynatın ve pürüzsüz, az koyu olana kadar 5–7 dakika karıştırarak pişirin. Kısık ateşte sıcak tutun.
Bezelyeyi ısıtınBezelyeyi ve ölçülmüş suyu kapaklı küçük tencereye koyun. Orta-kısık ateşte 3–4 dakika ısıtın, bir kez karıştırın; sıcak ve yumuşak ama dağılmamış olmalı. Fazla suyu süzün.
Tavuğu yeniden ısıtınPişmiş tavuğu yaklaşık 150 ml sıcak sosa ekleyin ve her yanı buhar çıkana kadar nazikçe karıştırarak ısıtın. En kalın parçayı dijital termometreyle kontrol edin; 74°C'ye ulaşmalıdır. Kalan sosu sıcak tutun.
Birleştirip servis edinSıcak patatesleri ısıtılmış dört tabak veya kâseye paylaştırın. Peynir pıhtılarını, sıcak tavuğu ve bezelyeyi ekleyin. Kalan sosu eşit biçimde döküp hemen servis edin.
Patatesleri önceden kesebilir, pişmiş tavuğu didikleyebilirsiniz; ancak ayrı kaplarda buzdolabında saklayın. Sos ve bezelye de önceden hazırlanıp birleştirmeden hemen önce ısıtılabilir. Servise kadar patateslerin üzerine sos dökmeyin. Sos koyulaşırsa biraz sıcak tavuk suyu ekleyin; çok akışkansa 1–2 dakika daha hafifçe kaynatın.
Artan tavuk, sos, bezelye ve peyniri sığ kaplarda ayrı ayrı 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın. Bu karışık yemek için ihtiyatlı 2–3 günlük süreyi uygulayın; tavuk ve sosu 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Patatesleri ayrı saklayıp sıcak fırında tekrar çıtırlaştırın. Yalnızca hemen yenilecek porsiyonları birleştirin.
Genel USDA FoodData Central SR Legacy bileşim değerlerine dayanan yuvarlanmış tahmindir. Peynir pıhtısı için cheddar benzeri kullanılmış; düşük sodyumlu tavuk suyunun ve Worcestershire sosunun sodyumu modellenmiştir. Özellikle tuz bakımından ürünler değişir; değerler yaklaşık olup laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.
Bu tarif buğday (un) ve süt (tereyağı ve peynir pıhtısı) içerir. Worcestershire sosu balık içerebilir; tavuk suyu ve sos etiketlerini diğer alerjenler ve çapraz temas uyarıları için kontrol edin. Pişmiş tavuğu ambalaj veya güvenli saklama talimatına göre soğukta ve çiğ gıdalardan ayrı tutun. Elleri, araçları ve yüzeyleri yıkayın. Tavuğu sıcak sos içinde her yanı buhar çıkana ve en kalın kısmı en az 74°C olana dek ısıtın; termometreyle doğrulayın. Artıkları sığ kaplarda 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar ısıtın.
