Piatti nazionali canadesi

Poutine galvaude del Québec con pollo, piselli e formaggio in grani

Le patate al forno, dorate e croccanti, si completano con pollo tenero, piselli verdi e formaggio in grani del Québec, poi si coprono con una salsa bruna di pollo ben calda. Questo piatto ispirato ai casse-croûtes serve quattro persone e richiede circa un’ora.

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Poutine galvaude del Québec in una ciotola bianca: patatine dorate con cagliata di formaggio, pollo sfilacciato, piselli e salsa bruna, a wide tabletop view with the bowl on the right and open table space on the left.
Patatine dorate, cagliata di formaggio, pollo, piselli e salsa bruna per questa galvaude del Québec.
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 60 minuti
Calorie Circa 800 kcal per porzione
Ingredienti ↓
Panoramica

Poutine galvaude del Québec con pollo, piselli e formaggio in grani

La poutine galvaude è una variante del Québec con patate fritte, pollo, piselli verdi e salsa bruna. L’Office québécois de la langue française descrive la galvaude con patate, piselli e pezzi di pollo coperti da una salsa simile a quella dell’hot chicken. Alcune versioni familiari e alcuni casse-croûtes attuali aggiungono anche il formaggio in grani alla base tradizionale della poutine; questa ricetta segue quella versione.

Ordine e dettagli cambiano. Qui le patate si cuociono al forno per rendere il piatto pratico a casa, il pollo già cotto si riscalda nella salsa e i piselli si scaldano a parte. Il formaggio fresco si aggiunge subito prima della salsa calda, così si ammorbidisce leggermente senza sciogliersi del tutto.

Servi ogni porzione appena composta. Il contrasto tra patate dorate, formaggio morbido, pollo tenero e piselli dolci è migliore quando la salsa è ancora calda. La ricetta non pretende di rappresentare una formula originale o universale.

Pratico

Pratico

  • Asciuga bene le patate prima di aggiungere l’olio: l’umidità ostacola la doratura.
  • Lascia spazio tra le patate perché arrostiscano invece di cuocere al vapore.
  • Tieni la salsa calda e versala sulle porzioni solo al momento di servire.
Ingredienti

Ingredienti

Patate al forno

  • 900 g di patate Yukon Gold o russet, lavate e tagliate a bastoncini di 1 cm
  • 30 ml di olio di colza
  • 4 g di sale fino

Pollo

  • 400 g di pollo completamente cotto, senza pelle, sfilacciato in bocconi

Piselli

  • 300 g di piselli verdi, pesati da surgelati o scolati se in scatola
  • 30 ml d’acqua

Salsa bruna di pollo

  • 30 g di burro non salato
  • 30 g di farina di frumento
  • 700 ml di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio
  • 10 ml di salsa Worcestershire
  • 2 g di condimento per pollame
  • 1 g di pepe nero macinato

Per comporre

  • 250 g di formaggio fresco in grani in stile Québec, conservato in frigorifero fino all’uso
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Scalda il forno e prepara gli ingredientiPorta il forno a 220°C. Lava e taglia le patate a bastoncini di 1 cm, poi asciugale molto bene. Sfilaccia il pollo cotto e tienilo in frigorifero mentre prepari il resto.

  2. Cuoci le patateCondisci le patate asciutte con l’olio di colza e il sale. Distribuiscile in un solo strato su una teglia rivestita, lasciando spazio tra i pezzi. Cuoci per 35–40 minuti, girandole una volta dopo circa 20 minuti, finché sono dorate e croccanti ai bordi.

  3. Prepara la salsaMentre le patate cuociono, sciogli il burro in una pentola a fuoco medio. Incorpora la farina e cuoci 1 minuto. Versa gradualmente il brodo mescolando con la frusta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi Worcestershire, condimento per pollame e pepe. Porta a leggero bollore e cuoci 5–7 minuti, mescolando, finché la salsa è liscia e leggermente densa. Tienila calda a fuoco basso.

  4. Scalda i piselliMetti piselli e acqua misurata in un pentolino coperto. Scalda a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, mescolando una volta, finché sono caldi e teneri ma ancora interi. Scola l’acqua in eccesso.

  5. Riscalda il polloAggiungilo a circa 150 ml di salsa calda e scaldalo dolcemente, mescolando, finché è fumante ovunque. Controlla i pezzi più spessi con un termometro digitale: il pollo deve raggiungere 74°C. Tieni calda la salsa restante.

  6. Componi e serviDividi le patate calde in quattro ciotole o piatti tiepidi. Aggiungi il formaggio in grani, poi il pollo caldo e i piselli. Versa la salsa restante su ogni porzione e servi subito, mentre le patate sono croccanti e il formaggio inizia ad ammorbidirsi.

Pratico

Pratico

Servizio

Puoi tagliare le patate e sfilacciare il pollo in anticipo, ma conservali separatamente in frigorifero. Anche salsa e piselli possono essere preparati prima e riscaldati appena prima di comporre il piatto. Non versare la salsa sulle patate fino al momento di servire. Se la salsa si addensa, incorpora un po’ di brodo caldo; se è troppo liquida, falla sobbollire dolcemente per un altro minuto o due.

Preparazione in anticipo

Metti gli avanzi di pollo, salsa, piselli e formaggio in contenitori bassi separati e refrigerali entro 2 ore. Per questo piatto misto, usa il limite prudenziale di 2–3 giorni e riscalda pollo e salsa a 74°C. Conserva le patate a parte e rendile di nuovo croccanti in forno. Componi solo le porzioni da mangiare subito.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneUn quarto della ricetta con patate, pollo, piselli, formaggio e salsa
  • CalorieCirca 800 kcal
  • CarboidratiCirca 57 g
  • ProteineCirca 56 g
  • GrassiCirca 38 g
  • FibreCirca 9 g
  • SodioCirca 1.000 mg

Stima arrotondata basata su valori generici USDA FoodData Central SR Legacy. Per il formaggio in grani è stato usato il cheddar come valore proxy; il sodio del brodo a ridotto contenuto di sodio e della Worcestershire è modellato. I prodotti variano, soprattutto per il sale: i numeri sono approssimativi e non rappresentano un’analisi di laboratorio o l’etichetta di un prodotto specifico.

Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

La ricetta contiene frumento (farina) e latte (burro e formaggio in grani). La Worcestershire può contenere pesce; controlla le etichette del brodo e della salsa per altri allergeni e possibili contaminazioni crociate. Usa pollo cotto conservato in frigorifero secondo la confezione o le indicazioni di sicurezza. Tienilo separato dagli alimenti crudi e lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Riscalda il pollo nella salsa calda finché è fumante ovunque e raggiunge almeno 74°C nei pezzi più spessi, controllando con un termometro digitale. Metti gli avanzi in contenitori bassi entro 2 ore; consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.

In conclusione

In conclusione

  • Il risultato: Una poutine del Québec con patate croccanti, pollo, piselli, formaggio in grani e salsa bruna.
  • La tecnica decisiva: Mantieni croccanti le patate e aggiungi la salsa calda solo al momento di servire.