Kanadische Nationalgerichte

Québecer Poutine galvaude mit Hähnchen, Erbsen und Käsebruch

Knusprige Ofenpommes werden mit zartem Hähnchen, grünen Erbsen und frischem Québecer Käsebruch belegt und mit heißer brauner Geflügelsauce übergossen. Dieses sättigende Gericht im Stil einer Québecer Snackbar reicht für vier Personen und dauert etwa eine Stunde.

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Québecer Poutine galvaude in einer weißen Schale: goldene Pommes mit Käsebruch, gezupftem Hähnchen, grünen Erbsen und brauner Sauce, a wide tabletop view with the bowl on the right and open table space on the left.
Goldene Pommes, Käsebruch, Hähnchen, Erbsen und braune Sauce – eine Québecer Galvaude-Variante.
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 60 Minuten
Kalorien etwa 800 kcal je Portion
Zutaten ↓
Überblick

Québecer Poutine galvaude mit Hähnchen, Erbsen und Käsebruch

Poutine galvaude ist eine Québecer Variante mit Pommes frites, Hähnchen, grünen Erbsen und brauner Sauce. Das Office québécois de la langue française beschreibt Galvaude mit Pommes, Erbsen und Hähnchen unter einer Hot-Chicken-artigen Sauce. Manche heutigen Restaurant- und Haushaltsversionen enthalten zusätzlich Käsebruch als Poutine-Bestandteil; dieses Rezept folgt dieser Variante. Zutaten und Reihenfolge unterscheiden sich regional.

Für die Zubereitung zu Hause werden die Pommes im Ofen gebacken, vollständig gegartes Hähnchen in der Sauce erwärmt und Erbsen separat erhitzt. Den frischen Käsebruch erst kurz vor der heißen Sauce auflegen. Sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig sind.

Praxis

Praxis

  • Kartoffeln vor dem Ölen gründlich trocknen, damit sie bräunen.
  • Auf dem Blech Abstand lassen, damit die Pommes rösten und nicht dämpfen.
  • Die Sauce heiß halten und erst beim Servieren darübergeben.
Zutaten

Zutaten

Ofenpommes

  • 900 g Yukon-Gold- oder Russet-Kartoffeln, gewaschen und in 1 cm dicke Stifte geschnitten
  • 30 ml Rapsöl
  • 4 g feines Salz

Hähnchen

  • 400 g vollständig gegartes Hähnchenfleisch ohne Haut, in mundgerechte Stücke gezupft

Erbsen

  • 300 g grüne Erbsen, gefroren abgewogen oder aus der Dose abgetropft
  • 30 ml Wasser

Braune Geflügelsauce

  • 30 g ungesalzene Butter
  • 30 g Weizenmehl
  • 700 ml natriumreduzierte Hühnerbrühe
  • 10 ml Worcestersauce
  • 2 g Geflügelgewürz
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Anrichten

  • 250 g frischer Käsebruch nach Québecer Art, bis zur Verwendung gekühlt
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Ofen vorheizen und vorbereitenDen Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln waschen, in 1 cm dicke Stifte schneiden und sehr gründlich trocknen. Gegartes Hähnchen zerpflücken und bis zur Verwendung kühlen.

  2. Pommes backenKartoffeln mit Rapsöl und Salz mischen. Mit Abstand in einer Lage auf ein großes mit Backpapier belegtes Blech geben. 35–40 Minuten backen, nach etwa 20 Minuten einmal wenden, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.

  3. Sauce zubereitenWährenddessen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute garen. Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen. Worcestersauce, Geflügelgewürz und Pfeffer einrühren. Sanft aufkochen und 5–7 Minuten unter Rühren leicht eindicken lassen. Bei niedriger Hitze heiß halten.

  4. Erbsen erwärmenErbsen und abgemessenes Wasser in einen kleinen Topf mit Deckel geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen und einmal umrühren, bis sie heiß und zart, aber noch ganz sind. Überschüssiges Wasser abgießen.

  5. Hähnchen erhitzenGegartes Hähnchen mit etwa 150 ml heißer Sauce vorsichtig erhitzen und rühren, bis es überall dampfend heiß ist. Die dickste Stelle mit einem digitalen Thermometer prüfen; sie muss 74°C erreichen. Übrige Sauce heiß halten.

  6. Anrichten und servierenHeiße Pommes auf vier vorgewärmte Teller oder Schalen verteilen. Käsebruch, heißes Hähnchen und Erbsen daraufgeben. Mit der restlichen Sauce übergießen und sofort servieren.

Praxis

Praxis

Servieren

Kartoffeln und gegartes Hähnchen können vorbereitet werden, müssen aber getrennt gekühlt bleiben. Sauce und Erbsen lassen sich ebenfalls vorbereiten und vor dem Anrichten erhitzen. Die Pommes erst beim Servieren übergießen. Ist die Sauce zu dick, etwas heiße Brühe einrühren; ist sie zu dünn, weitere 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.

Vorbereitung

Übriges Hähnchen, Sauce, Erbsen und Käse getrennt in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen. Für dieses zusammengesetzte Gericht vorsichtshalber innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und Hähnchen sowie Sauce auf 74°C erhitzen. Pommes separat lagern und im heißen Ofen wieder knusprig backen. Erst unmittelbar vor dem Essen anrichten.

Nährwerte

Nährwerte

  • Portionein Viertel des Rezepts mit Pommes, Hähnchen, Erbsen, Käse und Sauce
  • Kalorienetwa 800 kcal
  • Kohlenhydrateetwa 57 g
  • Eiweißetwa 56 g
  • Fettetwa 38 g
  • Ballaststoffeetwa 9 g
  • Natriumetwa 1.000 mg

Gerundete Schätzung anhand allgemeiner USDA-FoodData-Central-SR-Legacy-Werte. Für Käsebruch dient Cheddar als Näherungswert; Natrium in natriumreduzierter Brühe und Worcestersauce wurde modelliert. Produkte variieren, besonders beim Salzgehalt; die Zahlen sind Näherungswerte, keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen (Mehl) und Milch (Butter und Käsebruch). Worcestersauce kann Fisch enthalten; Etiketten von Brühe und Sauce auf weitere Allergene und Kreuzkontakt-Hinweise prüfen. Gegartes Hähnchen nach Packungs- oder Sicherheitshinweisen gekühlt und getrennt von rohen Lebensmitteln aufbewahren. Hände, Geräte und Flächen reinigen. Hähnchen in der heißen Sauce erhitzen, bis es überall dampft und an der dicksten Stelle mindestens 74°C erreicht; mit Thermometer prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden flach verpackt kühlen, binnen 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Ergebnis: Québecer Poutine-Variante mit knusprigen Pommes, Hähnchen, Erbsen, Käsebruch und brauner Sauce.
  • Entscheidende Technik: Pommes knusprig halten und die heiße Sauce erst beim Servieren darübergeben.