Poutine galvaude to wariant z Québecu, w którym frytki podaje się z kurczakiem, zielonym groszkiem i brązowym sosem. Office québécois de la langue française opisuje galvaude jako frytki z groszkiem i kurczakiem pod sosem w stylu hot chicken. Niektóre współczesne wersje restauracyjne i domowe zachowują także serowe grudki znane z poutine; ten przepis przedstawia właśnie taką wersję. Skład i kolejność podania bywają różne.
Dla wygody frytki piecze się w piekarniku, ugotowanego kurczaka podgrzewa w sosie, a groszek osobno. Świeże serowe grudki połóż tuż przed polaniem gorącym sosem. Podawaj natychmiast, gdy frytki są chrupiące.
Rozgrzej piekarnik i przygotuj składnikiRozgrzej piekarnik do 220°C. Umyj ziemniaki, pokrój w słupki o grubości 1 cm i bardzo dokładnie osusz. Podziel ugotowanego kurczaka na kawałki i trzymaj w lodówce.
Upiecz frytkiWymieszaj ziemniaki z olejem rzepakowym i solą. Rozłóż w jednej warstwie na dużej blasze wyłożonej papierem, pozostawiając odstępy. Piecz 35–40 minut, raz obracając po około 20 minutach, aż będą złote i chrupiące na brzegach.
Przygotuj sosW czasie pieczenia rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i smaż 1 minutę. Stopniowo wlewaj bulion, cały czas mieszając trzepaczką. Dodaj Worcestershire, przyprawę do drobiu i pieprz. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj 5–7 minut, mieszając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Trzymaj na małym ogniu.
Podgrzej groszekWłóż groszek i odmierzoną wodę do małego rondla z pokrywką. Podgrzewaj na średnio małym ogniu przez 3–4 minuty, raz mieszając, aż będzie gorący i miękki, ale zachowa kształt. Odlej nadmiar wody.
Podgrzej kurczakaDodaj ugotowanego kurczaka do około 150 ml gorącego sosu i delikatnie podgrzewaj, mieszając, aż będzie parujący w całej objętości. Sprawdź termometrem najgrubszy kawałek; musi osiągnąć 74°C. Pozostały sos trzymaj gorący.
Złóż danie i podajRozdziel gorące frytki między cztery podgrzane talerze lub miski. Dodaj serowe grudki, kurczaka i groszek. Polej pozostałym sosem i podawaj od razu.
Ziemniaki można pokroić wcześniej, a ugotowanego kurczaka rozdrobnić, ale przechowuj je osobno w lodówce. Sos i groszek również można przygotować wcześniej i podgrzać przed złożeniem. Nie polewaj frytek przed podaniem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącego bulionu; jeśli zbyt rzadki, gotuj łagodnie jeszcze 1–2 minuty.
Resztki kurczaka, sosu, groszku i sera schłodź osobno w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin. Dla tej mieszanej potrawy przyjmij ostrożny okres 2–3 dni; kurczaka i sos podgrzej do 74°C. Frytki przechowuj osobno i ponownie zrumień w gorącym piekarniku. Składaj tylko porcje do natychmiastowego zjedzenia.
Zaokrąglone oszacowanie wykorzystuje ogólne dane USDA FoodData Central SR Legacy. Cheddar jest przybliżonym zamiennikiem świeżych grudek serowych; oszacowano również sód z bulionu o obniżonej zawartości sodu i sosu Worcestershire. Produkty różnią się, zwłaszcza zawartością soli, więc wartości są orientacyjne, a nie wynikiem analizy laboratoryjnej ani deklaracją produktu.
Przepis zawiera pszenicę (mąka) i mleko (masło oraz ser). Sos Worcestershire może zawierać ryby; sprawdź etykiety bulionu i sosu pod kątem dodatkowych alergenów i informacji o zanieczyszczeniu krzyżowym. Ugotowanego kurczaka przechowuj w lodówce zgodnie z etykietą lub zasadami bezpieczeństwa i oddzielnie od surowych produktów. Umyj ręce, przybory i blaty. Podgrzej kurczaka w gorącym sosie, aż będzie parujący w całej objętości i osiągnie co najmniej 74°C w najgrubszym miejscu; sprawdź termometrem. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w płytkich pojemnikach, zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.
