Poutine galvaude é uma variação de Québec feita com batatas fritas, frango, ervilhas verdes e molho marrom. O Office québécois de la langue française descreve galvaude como batatas fritas com ervilhas e frango cobertos por molho no estilo hot chicken. Algumas versões atuais, de restaurantes e caseiras, também mantêm a coalhada de queijo da poutine; esta receita segue essa versão. Os ingredientes e a montagem variam.
Para facilitar em casa, as batatas são assadas no forno, o frango já cozido é aquecido no molho e as ervilhas são preparadas separadamente. Coloque a coalhada fresca antes do molho quente e sirva logo, enquanto as batatas ainda estão crocantes.
Aqueça o forno e prepare os ingredientesAqueça o forno a 220°C. Lave e corte as batatas em palitos de 1 cm e seque muito bem. Desfie o frango já cozido e mantenha refrigerado enquanto prepara o restante.
Asse as batatasMisture as batatas secas com o óleo de canola e o sal. Espalhe em uma só camada numa assadeira grande forrada, deixando espaço entre os pedaços. Asse por 35–40 minutos, virando uma vez após cerca de 20 minutos, até dourar e ficar crocante nas pontas.
Prepare o molhoEnquanto as batatas assam, derreta a manteiga numa panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o caldo aos poucos, mexendo com o batedor até ficar liso. Junte o molho inglês, o tempero para aves e a pimenta. Deixe levantar fervura branda e cozinhe por 5–7 minutos, mexendo, até ficar homogêneo e levemente espesso. Mantenha quente em fogo baixo.
Aqueça as ervilhasColoque as ervilhas e a água medida numa panela pequena com tampa. Aqueça em fogo médio-baixo por 3–4 minutos, mexendo uma vez, até ficarem quentes e macias, mas inteiras. Escorra o excesso de água.
Reaqueça o frangoJunte o frango cozido a cerca de 150 ml do molho quente e aqueça delicadamente, mexendo, até soltar vapor por inteiro. Confira a parte mais espessa com termômetro digital; deve chegar a 74°C. Mantenha o restante do molho quente.
Monte e sirvaDivida as batatas quentes entre quatro pratos ou tigelas aquecidos. Coloque a coalhada, o frango e as ervilhas. Despeje o restante do molho por cima e sirva imediatamente.
Você pode cortar as batatas e desfiar o frango antes, mas guarde-os separados na geladeira. O molho e as ervilhas também podem ser preparados com antecedência e reaquecidos antes da montagem. Não cubra as batatas com molho antes de servir. Se o molho engrossar demais, misture um pouco de caldo quente; se ficar ralo, cozinhe em fogo brando por mais 1–2 minutos.
Refrigere as sobras de frango, molho, ervilhas e queijo separadamente em recipientes rasos dentro de 2 horas. Para este prato misto, use o prazo conservador de 2–3 dias e reaqueça o frango e o molho a 74°C. Guarde as batatas à parte e volte a deixá-las crocantes no forno quente. Monte apenas o que será consumido na hora.
Estimativa arredondada com dados genéricos do USDA FoodData Central SR Legacy. O cheddar é usado como aproximação para a coalhada de queijo; o sódio do caldo com baixo teor de sódio e do molho inglês foi modelado. Os produtos variam, especialmente no sal; os números são aproximados, não uma análise laboratorial ou declaração de rótulo.
Contém trigo (farinha) e leite (manteiga e coalhada de queijo). O molho inglês pode conter peixe; confira os rótulos do caldo e dos molhos para outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Mantenha o frango cozido refrigerado conforme a embalagem ou as orientações de segurança, separado de alimentos crus. Lave mãos, utensílios e superfícies. Reaqueça o frango no molho quente até soltar vapor por inteiro e atingir ao menos 74°C na parte mais espessa, verificado com termômetro. Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C.
