Name: Poutine galvaude de Quebec con pollo, guisantes y queso en grano
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g de patatas Yukon Gold o russet, lavadas y cortadas en bastones de 1 cm; 30 ml de aceite de colza; 4 g de sal fina; 400 g de pollo completamente cocinado, sin piel y desmenuzado en trozos pequeños; 300 g de guisantes verdes, pesados congelados o escurridos si son de conserva; 30 ml de agua; 30 g de mantequilla sin sal; 30 g de harina de trigo común; 700 ml de caldo de pollo bajo en sodio; 10 ml de salsa Worcestershire; 2 g de condimento para aves; 1 g de pimienta negra molida; 250 g de queso en grano fresco al estilo de Quebec, refrigerado hasta usarlo

Poutine galvaude de Quebec en un cuenco blanco: patatas doradas con cuajada de queso, pollo desmenuzado, guisantes y salsa marrón, a wide tabletop view with the bowl on the right and open table space on the left. — Patatas doradas, queso en grumos, pollo, guisantes y salsa marrón forman esta galvaude de Quebec.

Preparación 20 minutos

Cocción 40 minutos

Tiempo total 60 minutos

Calorías Unas 800 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Poutine galvaude de Quebec con pollo, guisantes y queso en grano

La poutine galvaude es una variante de Quebec que combina patatas fritas, pollo, guisantes verdes y salsa marrón. La Oficina de la Lengua Francesa de Quebec la describe con patatas, guisantes y trozos de pollo cubiertos con una salsa parecida a la del hot chicken. Algunas versiones familiares y de restaurantes actuales conservan también el queso en grano de la base tradicional de la poutine; esta receta sigue esa versión.

El orden y los detalles cambian. Aquí las patatas se hornean para facilitar la preparación en casa, el pollo ya cocinado se calienta en la salsa y los guisantes se calientan aparte. El queso fresco se añade justo antes de la salsa para que se ablande un poco sin desaparecer.

Sirve cada ración en cuanto la montes. El contraste entre los bordes crujientes de las patatas, el queso blando, el pollo tierno y los guisantes dulces se aprecia mejor con la salsa caliente. Esta receta no pretende ser una fórmula original o universal.

Práctico

Seca bien las patatas antes de añadir el aceite; la humedad impide que se doren.
Deja espacio entre ellas para que se asen en vez de cocerse al vapor.
Mantén la salsa caliente y viértela sobre las raciones montadas justo al servir.

Ingredientes

Patatas al horno

900 g de patatas Yukon Gold o russet, lavadas y cortadas en bastones de 1 cm
30 ml de aceite de colza
4 g de sal fina

Pollo

400 g de pollo completamente cocinado, sin piel y desmenuzado en trozos pequeños

Guisantes

300 g de guisantes verdes, pesados congelados o escurridos si son de conserva
30 ml de agua

Salsa marrón de ave

30 g de mantequilla sin sal
30 g de harina de trigo común
700 ml de caldo de pollo bajo en sodio
10 ml de salsa Worcestershire
2 g de condimento para aves
1 g de pimienta negra molida

Montaje

250 g de queso en grano fresco al estilo de Quebec, refrigerado hasta usarlo

Preparación

Elaboración

Calienta el horno y preparaCalienta el horno a 220°C. Lava y corta las patatas en bastones de 1 cm, y sécalas muy bien. Desmenuza el pollo cocinado y mantenlo refrigerado mientras preparas el resto.
Hornea las patatasMezcla las patatas secas con el aceite de colza y la sal. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja grande forrada, dejando espacio entre ellas. Hornea 35–40 minutos, dándoles la vuelta una vez pasados unos 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
Prepara la salsaMientras se hornean las patatas, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Añade el caldo poco a poco batiendo hasta que quede liso. Agrega la Worcestershire, el condimento para aves y la pimienta. Lleva a un hervor suave y cocina 5–7 minutos, batiendo, hasta que la salsa esté lisa y ligeramente espesa. Mantenla caliente a fuego bajo.
Calienta los guisantesPonlos con el agua medida en un cazo pequeño tapado. Caliéntalos a fuego medio-bajo durante 3–4 minutos, removiendo una vez, hasta que estén calientes y tiernos pero enteros. Escurre el agua sobrante.
Recalienta el polloAñádelo a unos 150 ml de la salsa caliente y caliéntalo suavemente, removiendo, hasta que humee por completo. Mide los trozos más gruesos con un termómetro digital; el pollo debe alcanzar 74°C. Mantén caliente el resto de la salsa.
Monta y sirveReparte las patatas calientes en cuatro cuencos o platos templados. Añade el queso en grano, el pollo caliente y los guisantes. Vierte el resto de la salsa sobre cada ración y sirve enseguida, mientras las patatas siguen crujientes y el queso empieza a ablandarse.

Práctico

Servicio

Puedes cortar las patatas y desmenuzar el pollo con antelación, pero guárdalos separados en la nevera. La salsa y los guisantes también se pueden preparar antes y recalentar justo antes de montar el plato. No viertas la salsa sobre las patatas hasta el momento de servir. Si se espesa mientras espera, añade un poco de caldo caliente batiendo; si está demasiado líquida, déjala hervir suavemente uno o dos minutos más.

Preparación anticipada

Refrigera por separado las sobras de pollo, salsa, guisantes y queso en recipientes poco profundos antes de que pasen 2 horas. Para este plato combinado, usa el plazo prudente de 2–3 días y recalienta el pollo y la salsa a 74°C. Guarda las patatas aparte y vuelve a dorarlas en el horno. Monta solo lo que se vaya a comer enseguida.

Nutrición

Tamaño de la raciónUna cuarta parte de la receta, con patatas, pollo, guisantes, queso y salsa
CaloríasUnas 800 kcal
Hidratos de carbonoUnos 57 g
ProteínasUnos 56 g
GrasasUnos 38 g
FibraUnos 9 g
SodioUnos 1.000 mg

Estimación redondeada basada en valores genéricos de USDA FoodData Central SR Legacy. El queso en grano se calcula con un valor aproximado de cheddar; el sodio del caldo bajo en sodio y de la Worcestershire también se modela. Los productos varían, sobre todo en sal; las cifras son aproximadas y no corresponden a un análisis de laboratorio ni a una etiqueta específica.

Alérgenos y seguridad alimentaria

La receta contiene trigo (harina) y leche (mantequilla y queso en grano). La Worcestershire puede contener pescado; revisa las etiquetas del caldo y la salsa por si incluyen otros alérgenos o advertencias de contacto cruzado. Usa pollo cocinado y refrigerado según el envase o las pautas de seguridad. Mantenlo separado de alimentos crudos y lávate las manos; lava también los utensilios y las superficies tras manipularlo. Recalienta el pollo en la salsa caliente hasta que humee por completo y los trozos más gruesos alcancen 74°C, medidos con un termómetro digital. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas; consúmelas en 2–3 días y recalienta a 74°C.

Para terminar

El resultado: Una poutine de Quebec con patatas crujientes, pollo, guisantes, queso en grano y salsa marrón.
La técnica clave: Conserva las patatas crujientes y añade la salsa caliente al servir.