Name: Québecse Poutine galvaude met kip, erwten en kaaswrongel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 900 g Yukon Gold- of russetaardappelen, gewassen en in frieten van 1 cm gesneden; 30 ml koolzaadolie; 4 g fijn zout; 400 g volledig gare kip zonder vel, in hapklare stukjes getrokken; 300 g groene erwten, bevroren afgewogen of uit blik uitgelekt; 30 ml water; 30 g ongezouten boter; 30 g tarwebloem; 700 ml natriumarme kippenbouillon; 10 ml Worcestersaus; 2 g gevogeltekruiden; 1 g gemalen zwarte peper; 250 g verse kaaswrongel in Québec-stijl, gekoeld bewaren tot gebruik

Québecse poutine galvaude in een witte kom: goudgele friet met kaaswrongel, geplukte kip, groene erwten en bruine jus, a wide tabletop view with the bowl on the right and open table space on the left. — Goudgele friet, kaaswrongel, kip, erwten en bruine jus in deze Québecse galvaudevariant.

Voorbereiding 20 minuten

Bereidingstijd 40 minuten

Totaal 60 minuten

Calorieën ongeveer 800 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Québecse Poutine galvaude met kip, erwten en kaaswrongel

Poutine galvaude is een variant uit Québec met friet, kip, groene erwten en bruine jus. Het Office québécois de la langue française beschrijft galvaude als friet met erwten en kip onder saus in de stijl van hot chicken. Sommige huidige restaurant- en huisversies bevatten ook kaaswrongel, zoals bij poutine; dit recept volgt die variant. De ingrediënten en volgorde verschillen per versie.

Voor thuis worden de frieten in de oven gebakken, gare kip in de jus opgewarmd en de erwten apart verwarmd. Leg de verse kaaswrongel vlak voor het overgieten op het gerecht. Serveer meteen, zodat de friet knapperig blijft.

Praktisch

Droog de aardappelen goed af voordat je olie toevoegt; vocht remt het bruinen.
Laat ruimte tussen de frieten, zodat ze roosteren in plaats van stomen.
Houd de jus heet en giet die er pas bij het serveren over.

Ingrediënten

Ovenfriet

900 g Yukon Gold- of russetaardappelen, gewassen en in frieten van 1 cm gesneden
30 ml koolzaadolie
4 g fijn zout

Kip

400 g volledig gare kip zonder vel, in hapklare stukjes getrokken

Erwten

300 g groene erwten, bevroren afgewogen of uit blik uitgelekt
30 ml water

Bruine kippenjus

30 g ongezouten boter
30 g tarwebloem
700 ml natriumarme kippenbouillon
10 ml Worcestersaus
2 g gevogeltekruiden
1 g gemalen zwarte peper

Opmaak

250 g verse kaaswrongel in Québec-stijl, gekoeld bewaren tot gebruik

Bereiding

Verwarm de oven en bereid voorVerwarm de oven voor op 220°C. Was en snijd de aardappelen in frieten van 1 cm en dep ze zeer goed droog. Trek de gare kip in stukjes en bewaar die gekoeld terwijl je de rest klaarmaakt.
Bak de frietMeng de droge frieten met koolzaadolie en zout. Verdeel ze met ruimte ertussen in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 35–40 minuten en keer ze na ongeveer 20 minuten eenmaal om, tot ze goudbruin zijn en knapperige randjes hebben.
Maak de jusSmelt ondertussen de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut. Klop de kippenbouillon er geleidelijk door. Voeg Worcestersaus, gevogeltekruiden en peper toe. Laat zacht koken en roer 5–7 minuten tot de jus glad en licht gebonden is. Houd warm op laag vuur.
Verwarm de erwtenDoe de erwten en afgemeten water in een kleine pan met deksel. Verwarm 3–4 minuten op middellaag vuur, roer eenmaal, tot ze heet en gaar maar nog heel zijn. Giet overtollig water af.
Verwarm de kip opnieuwDoe de gare kip bij ongeveer 150 ml hete jus en verwarm al roerend voorzichtig tot alles dampt. Controleer het dikste stuk met een digitale thermometer; de kip moet 74°C bereiken. Houd de rest van de jus heet.
Maak op en serveerVerdeel de hete friet over vier voorverwarmde kommen of borden. Voeg de kaaswrongel, hete kip en erwten toe. Giet de resterende jus er gelijkmatig over en serveer meteen.

Praktisch

Serveren

Je kunt de aardappelen vooraf snijden en de gare kip uit elkaar trekken, maar bewaar ze apart in de koelkast. Jus en erwten kun je ook vooraf maken en vlak voor het opmaken opnieuw verwarmen. Giet de jus pas bij het serveren over de friet. Roer wat hete bouillon door te dikke jus; laat dunne jus nog 1–2 minuten zacht koken.

Voorbereiden

Koel restjes kip, jus, erwten en kaas binnen 2 uur apart in ondiepe bakjes. Gebruik voor dit samengestelde gerecht uit voorzorg een bewaartermijn van 2–3 dagen en verwarm kip en jus opnieuw tot 74°C. Bewaar de friet apart en maak die weer knapperig in een hete oven. Maak alleen porties op die meteen worden gegeten.

Voedingswaarden

Portieeen kwart van het recept met friet, kip, erwten, kaas en jus
Calorieënongeveer 800 kcal
Koolhydratenongeveer 57 g
Eiwitongeveer 56 g
Vetongeveer 38 g
Vezelsongeveer 9 g
Natriumongeveer 1.000 mg

Afgeronde schatting op basis van generieke USDA FoodData Central SR Legacy-waarden. Voor kaaswrongel is cheddar als benadering gebruikt; natrium uit natriumarme bouillon en Worcestersaus is gemodelleerd. Producten verschillen, vooral in zoutgehalte; dit zijn benaderingen, geen laboratoriumanalyse of etiketclaim.

Allergenen en voedselveiligheid

Dit gerecht bevat tarwe (bloem) en melk (boter en kaaswrongel). Worcestersaus kan vis bevatten; controleer etiketten van bouillon en saus op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Bewaar gare kip gekoeld volgens de verpakking of voedselveiligheidsrichtlijnen en apart van rauw voedsel. Was handen, keukengerei en oppervlakken. Verwarm de kip in de hete jus tot die overal dampt en in het dikste deel minstens 74°C is; controleer met een thermometer. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes, gebruik binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74°C.

Tot slot

Het resultaat: een Québecse poutinevariant met knapperige friet, kip, erwten, kaaswrongel en bruine jus.
De belangrijkste techniek: houd de friet knapperig en voeg de hete jus pas bij het serveren toe.