Na obali Britanske Kolumbije spot kozice su cenjene zbog prirodno slatkog, nežnog mesa. Ova jednostavna verzija kuvanja, prilagođena metodi vankuverskog kuvara, začinjava vodu đumbirom i mladim lukom, dok kozice ostaju u prvom planu. Redak soja-sos sa susamom i čilijem daje slanu, blagu ljutinu.
Kuvajte kozice u dve ture kako bi voda brzo ponovo proključala. Vreme je polazna tačka; čistim digitalnim termometrom proverite najdeblji deo repa i dostignite 74°C. Spot kozice su sezonski sastojak iz Britanske Kolumbije, a pravilno zamrznute mogu se koristiti van sezone.
Korak 1Ako su kozice zamrznute, odmrznite ih u poklopljenoj posudi na donjoj polici frižidera. Držite sirove kozice hladnim i odvojene od hrane spremne za jelo; ocedite ih neposredno pre kuvanja.
Korak 2U maloj šerpi pomešajte soja-sos, 60 mL vode i šećer. Blago zagrejte dok se šećer ne rastvori, pa dodajte čili i susamovo ulje. Poklopite i držite toplo.
Korak 3U veliki lonac sipajte 4 L vode, dodajte so i zagrejte na jakoj vatri do snažnog ključanja.
Korak 4Dodajte đumbir i pritisnuti mladi luk u ključalu vodu i kuvajte 1 minut da je začinite.
Korak 5Podelite kozice u dve ture. Dodajte jednu turu, jednom promešajte i poklopite; sačekajte da voda ponovo proključa.
Korak 6Kada ponovo proključa, kuvajte turu 2 do 3 minuta i jednom promešajte na polovini. Između provera držite poklopac na loncu i ne pretrpavajte ga.
Korak 7Čistim termometrom proverite najdeblji deo repa u svakoj turi; mora dostići 74°C. Ako treba, kuvajte još 30 sekundi pa proverite ponovo. Očistite termometar između merenja.
Korak 8Rešetkastom kašikom prebacite kuvane kozice na čist pladanj. Sačekajte da voda ponovo snažno provri pre druge ture; upotrebljenu vodu i aromatično bilje bacite.
Korak 9Poslužite kozice vruće uz topao sos. Ostatke brzo stavite u plitku poklopljenu posudu u frižider, potrošite u roku od 2 do 3 dana i podgrejte do 74°C. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala više od 2 sata na sobnoj temperaturi ili više od 1 sata napolju tokom letnje vrućine.
Pripremite sos i čist pladanj pre nego što kozice stavite u lonac. Zamrznute kozice odmrzavajte preko noći u frižideru, nikada na pultu. Kuvanje u dve ture pomaže da voda brzo ponovo proključa i da se kozice ravnomerno zagreju. Obezbedite činiju za ljuske i očistite ruke i površine posle rada sa sirovim morskim plodovima.
Približna procena po porciji: oko 125 g kuvanog jestivog mesa kozica iz 250 g celih kozica u ljusci, plus četvrtina sosa. Jestivi udeo u kozicama sa ljuskom i deklaracija soja-sosa sa manje soli su procene. So u vodi koja se baca nije uračunata. Veličina kozica, brend i jestivi udeo menjaju rezultat.
Sadrži rakove (spot kozice), soju i susam; soja-sos često sadrži pšenicu/gluten, zato proverite deklaraciju i navedite pšenicu kada je prisutna. Sirove kozice čuvajte u frižideru na 4°C ili hladnije, odmrzavajte u frižideru i držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Koristite čiste ruke, pribor i površine; tanjir za sirove kozice ne koristite ponovo za kuvane. Čistim termometrom proverite najdeblji deo repa u svakoj turi i kuvajte do 74°C. Ostatke brzo rashladite u plitkoj poklopljenoj posudi, potrošite u roku od 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala više od 2 sata na sobnoj temperaturi ili više od 1 sata napolju po letnjoj vrućini. Operite ruke i očistite površine posle rada sa morskim plodovima.
Da. Odmrznite ih poklopljene u frižideru, ocedite neposredno pre kuvanja i pratite isti postupak u turama. Sirove kozice ne odmrzavajte na sobnoj temperaturi.
