Di pesisir British Columbia, udang spot digemari karena dagingnya yang manis alami dan lembut. Cara rebus sederhana ini diadaptasi dari metode seorang koki Vancouver; jahe dan daun bawang mengharumkan air tanpa menutupi rasa udang. Saus tipis dari kedelai, wijen, dan cabai memberi rasa gurih pedas saat disajikan.
Rebus udang dalam dua bagian agar air cepat kembali mendidih. Waktu singkat hanya panduan: periksa bagian ekor yang paling tebal dengan termometer digital bersih dan masak hingga 74°C. Udang spot merupakan bahan musiman di British Columbia; udang beku yang ditangani dengan benar dapat digunakan di luar musim segar.
Langkah 1Jika beku, cairkan udang dalam wadah tertutup di rak bawah lemari es. Jaga udang mentah tetap dingin dan pisahkan dari makanan siap santap; tiriskan sesaat sebelum dimasak.
Langkah 2Dalam panci kecil, aduk kecap, 60 mL air, dan gula. Panaskan perlahan sampai gula larut, lalu masukkan cabai dan minyak wijen. Tutup dan jaga tetap hangat.
Langkah 3Tuangkan 4 L air ke panci besar, tambahkan garam, lalu didihkan dengan kuat di atas api besar.
Langkah 4Masukkan jahe dan daun bawang yang sedikit dimemarkan ke air mendidih; rebus 1 menit untuk memberi aroma.
Langkah 5Bagi udang menjadi dua bagian. Masukkan bagian pertama, aduk sekali, lalu tutup panci; tunggu sampai air kembali mendidih.
Langkah 6Setelah mendidih kembali, rebus bagian itu selama 2 sampai 3 menit dan aduk sekali di tengah waktu. Biarkan panci tertutup di antara pemeriksaan dan jangan terlalu penuh.
Langkah 7Dengan termometer bersih, ukur bagian ekor paling tebal pada setiap bagian; suhunya harus mencapai 74°C. Bila perlu, rebus lagi 30 detik lalu ukur kembali. Bersihkan probe setiap kali mengukur.
Langkah 8Angkat udang matang dengan sendok berlubang ke piring bersih. Didihkan air kembali sebelum memasak bagian kedua; setelah selesai buang air dan bahan aromatiknya.
Langkah 9Sajikan udang panas dengan saus hangat. Segera dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup, habiskan dalam 2 sampai 3 hari, dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang berada lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca musim panas terik.
Siapkan saus dan piring bersih sebelum udang masuk ke panci. Cairkan udang beku semalaman di lemari es, bukan di meja dapur. Memasak dalam dua bagian membantu air cepat mendidih kembali dan membuat udang panas merata. Sediakan mangkuk untuk cangkang, lalu cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah menangani makanan laut mentah.
Perkiraan per porsi: sekitar 125 g daging udang matang yang dapat dimakan dari 250 g udang utuh bercangkang, ditambah seperempat saus. Hasil daging dan label kecap rendah natrium merupakan perkiraan. Garam dalam air rebusan yang dibuang tidak dihitung. Ukuran udang, merek, dan hasil kupasan dapat berbeda.
Mengandung krustasea (udang spot), kedelai, dan wijen; kecap sering mengandung gandum/gluten. Periksa label dan nyatakan gandum bila tercantum. Simpan udang mentah dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah, cairkan di lemari es, dan pisahkan dari makanan siap santap. Gunakan tangan, alat, dan permukaan yang bersih; jangan gunakan kembali piring udang mentah untuk udang matang. Periksa bagian paling tebal setiap bagian dengan termometer bersih dan masak sampai 74°C. Segera dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup, habiskan dalam 2 sampai 3 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Buang makanan mudah rusak yang berada lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca musim panas terik. Cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah menangani makanan laut.
Boleh. Cairkan dalam wadah tertutup di lemari es, tiriskan sesaat sebelum dimasak, lalu gunakan cara yang sama dalam dua bagian. Jangan mencairkan udang mentah pada suhu ruang.
